清酒

清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,­再經過濾後,就成為清酒。


清酒又分為兩大類別: ­

純米:釀製過程中沒有加入額外的酒精。­

非純米:該酒加入了酒精,以提升酒香。­

但並不表示那一類比較好,只是醸酒風格的不同。­

另外又依據風味分成薰、爽、醇、熟。­
薰酒:多是純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀等,含芬芳果香、花香…等。­

爽酒:多是生原酒,生詰酒、生藏酒等,口感清新、輕快、爽趣。­
醇酒:多是純米酒、本釀造純米酒、生酛、山廢等,濃厚熟米香味。適合溫熱品嘗。­
熟酒:經過3年熟成的酒,如古酒、祕藏酒、長期熟成酒等。色带金黄、酒香濃厚、齒頰留­香。


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