獺祭 DASSAI
「釀酒是創造夢想,開拓日本酒的新時代」─這一句口號成就了「獺祭」的非凡故事。
釀造「獺祭」的過程在日本酒業界可謂一種別樹一格的手法。旭酒造不靠傳統杜氏來釀酒,重要的釀造過程是用精密機器輔以人手協助生產。「獺祭 磨き二割三分 純米大吟釀」和「獺祭 磨き二割三分 遠心分離 純米大吟釀」,選用的山田錦精米步合達23%,難度高之餘還很花時間,單單是精米的過程便需要整整7天,將米中大量帶有雜味的蛋白質去除後,味道更加芳醇。除此以外,旭酒造採用了遠心分離(離心力)的技術,把酒液與酒粕中的雜質分離。
2014年美國奧巴馬總統訪日時,日本首相安倍晉三相贈的正是「獺祭」;獺祭在著名動漫《新世紀福音戰士》也出現過,知名度可想而知。「開拓日本酒的新時代」這個目標,已經不折不扣地完成了。
到 Sake Romance 清酒‧蜜語 了解更多:【獺祭:開拓日本酒的非凡新篇章】
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