【熱清酒】燗酒在日本居酒屋是十分常見的事情，一來日本天氣比較凍，熱清酒能夠有暖身的作用，正如西方都會喜歡在冬天飲mulled wine一樣。但其實燗酒是非常千變萬化，有很深的學問，熱清酒是會令某些口感或味道增強，有些清酒的味道在正常溫度時會比較收斂，但在提升溫度後便會變得明顯，令你對同一支酒有兩種體會。

甚麼清酒適合成為熱清酒?

清酒就是充滿可能性的東西，總會有意想不到的可能性。不過，並不是所有清酒都會適合熱飲，最理想是選擇一些酸度較高，米旨味較重，較強胺基酸的酒，因為加熱後會令味道會更加豐富。市面上有些酒是專為熱飲而設，它們同樣都會有比較相似的特點。

掌握熱清酒最佳溫度

溫度方面，每一款酒都各自有它最適合的溫度，所以沒有一個標準溫度可以完全適合應用於所有酒，但一般熱清酒都會在30°C至55°C這個範圍，在每一個5°C之間的味道都可能會有變化，所以是十分依賴燗酒人的經驗去決定什麼溫度，這正是燗酒的有趣之處。

如何利用燗酒器製作熱清酒?

日本市面有多款能準確控制溫度的燗酒器，但如要在香港使用，便需要變壓器。解決方法是用一些較低溫的加熱器，例如暖奶器，或較直接的用水煲加熱，將清酒倒於稱為「ちろり(CHIRORI)」的有柄容器內，再將CHIRORI置於熱水內座熱3至5分鐘，但缺點是比較難以控制溫度。「ちろり(CHIRORI)」分為鋁製和錫製，錫製的傳熱會更好但價錢亦會更高，如家中沒有CHIRORI，亦可以選擇以普通的德利代替。

5大熱清酒推薦

Amall專業唎酒師特別為你精選了5款適合熱飲的清酒，為寒冷的冬天做好準備:

熱清酒推薦 1 | 銀河三 純米大吟釀

原料米：松山三井米
精米步合：45%
配搭原因：銀河三米旨味較強，而且一般都會建議室溫飲用，熱飲相信會有另一種感覺。

熱清酒推薦 2 | 豊の秋 出雲之風 純米吟釀

原料米：島根縣產 佐香錦
精米步合：55%
配搭原因：除了有吟釀果香，都會有一定米旨，而且有一定酸度，非常適合熱飲。

熱清酒推薦 3 | 鉾杉 山廃仕込み 純米酒

原料米：國產米
精米步合：65%
配搭原因：山廢一般酸度會較高，而鉾杉的風格都會是種米旨味，所以十分適合熱飲。

熱清酒推薦 4 | 邂逅 思 純米大吟釀

原料米：五百万石
精米步合：45%
配搭原因：經過了兩年熟成，會有較強的熟成香同時都會有米旨味，熱飲後會是很有趣。

熱清酒推薦5 | 梵 特撰 純米大吟釀

原料米：山田錦
精米步合：38%
配搭原因：梵大部份的酒都會經過冰溫熟成，所以有較強的米旨味，不論熱飲冷飲都可以