Amall 清酒專門店

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2023-10-11

大部分的日本清酒酒標都會將一些特別的釀造過程標示在酒標上，一來可以令酒更能賣錢，二來可以令消費者大約知道酒會是怎樣的個性。一般最常見到的會是「山廢」和「生酛」，都是指在造酒母時的一個製法，而「山廢」和「生酛」都是統稱為「生酛系酒母」，簡單而言都是一個製造乳酸的方法。酒母 – 清酒的母親酒母，如字面意思「酒的母親」，造酒母最主要的原因是培養更多酵母菌，來預備往後更大批量的發酵罐。造酒母過程中，首先在較細的發酵罐加入水、蒸米、米麴、酵母或乳酸，慢慢

2023-09-26

【甘口?辛口?】從日本酒度及酸度看透清酒風格輕鬆買到心水Sake

選購清酒時，除了看清酒的級別外，另一較多人考慮的是「辛口」和「甘口」的分別。日本清酒的酒標上經常都會看到「超辛口」、「大辛口」這些字眼，這並非代表「辣」，而是代表著Dryness的意思。反而代表Sweetness的「甘口」是較少會特別標示出來。如酒標沒有特別標示是辛口或甘口，可以透過酒標上的「日本酒度」了解清酒風格。日本酒度代表著酒內糖的含量，直接著影響酒是偏辛口或甘口。除此之外，「酸度」亦同樣影響著甘辛口的感覺，而且近年日本清酒都興起了造酸的風潮，大家都開始對酸度更加重視和研究。日本酒

2023-09-18

月餅配酒攻略｜中秋賞月、送禮必備日本酒推介

月尾便是中秋節，又是時候開始準備送禮的酒款！過往大家可能比較容易聯想到葡萄酒或烈酒，當然甜酒與月餅是十分經典的配搭，但其實日本清酒、果酒和梅酒都可以配搭上月餅的，甚至會有意想不到的效果。Amall特別為你介紹蛋黃蓮蓉、奶皇、冰皮、雪糕、五仁和豆沙等6款月餅的配搭酒款，一同暢飲中秋。 1｜蛋黃蓮蓉月餅配酒推介大七極上品生酛純米大吟釀梅酒 2021 酒款推介：說它是梅酒中的頂點都不為過，用了大七酒造的生酛純米大吟釀為酒底，並用了紀州和歌山出產的南高梅浸漬。梅酒的酸酸甜

2023-09-05

日本酒米之王「山田錦」圓潤香醇稱霸各大清酒比賽 – AMALL清酒專門店

山田錦長期以來都是最被廣泛種植的酒米，佔全日本酒米生產量的三分之一，是最高產量的酒米，雖然主要集中在兵庫縣種植，大約佔山田錦總產量的8成，但現在不同的縣份都會開始有種植山田錦，能夠如此廣泛被酒造採用，而且又有「酒米之王」這個稱號，當然有它的過人之處。純米大吟釀之理想酒米 – 山田錦山田錦米粒大和重身，擁有大粒的心白（酒米中心位置含澱粉質的部分），而且它的雜質和蛋白質比一般米低。山田錦的父母親分別是「山田穗」與「短桿渡船」，於1936年正式正名山田錦，誕

2023-08-29

何謂二割三分？解說獺祭等級及價格分別｜認識獺祭如何步上熱遍全球之路

基本上在不同國家的機場都可發現到「獺祭」的蹤跡，已經不單單是在日本知名，在西方國家只要是有日本清酒的地方都會見到「獺祭」。單單是一間「獺祭」便足以將山口縣年產酒量拉到全日本頭五名內，可見它的受歡迎程度及影響力之大。每位日本清酒的飲家都必定曾接觸過獺祭，如果要形容獺祭的味道，可說是教材書式的純米大吟釀，酒體乾淨，果香豐富，這絕對要歸功於它們最引以為傲的精米技術。獺祭竟曾險倒閉「旭酒造」的所在地是名為「獺越」，因此取地名一字，並命名為「獺祭」。獺祭的意思是河獺會將捕獲的魚貝排

2023-08-23

生酒種類多｜分清「生詰」「生貯藏」意思 – AMALL清酒專門店

在這種炎熱濕悶的天氣，來一杯充滿氣泡感的生酒的確是一件消暑樂事！大部分日本清酒都會經過加熱處理(火入)，藉此令酵母停止運作，使酒質更加穩定。其實除了「生酒」和「火入酒」之外，亦有「生詰」和「生貯藏」兩款只進行一回火入的清酒，分別在於加熱處理的時間點不同。火入程序日本清酒在壓榨後(即是將發酵完成後酒液和酒粕分開)，至到入樽前都是還會有幾個步驟，主要是根據酒藏而有所不同，有些會再進一步做除渣，令酒體更加清晰，而經常看到無濾過就是指沒有經過濾過機及碳過濾，之後分別會進行兩次加熱處理(火入)，一

2023-08-16

喝法多樣！認識濁酒不同名稱意思背後代表酒粕含量

每到夏天，很多酒藏都會推出一些薄濁酒，酒標常會見到寫上「おりがらみ」、「にごり」、「霞酒」、「うすにごり」。主要是因為薄濁酒會有比較多氣泡，更加有清爽消暑的感覺。濁酒是沒有完全經過壓榨，還留有酒粕存在的清酒，酒身帶有香色而濁身。當中的酒粕其實是清酒發酵完成後所剩下的固體酒渣，而濁酒便是沒有完全將酒粕從酒液中分開。釀造手法及喝法千變萬化濁酒是一個統稱，濁酒會因為濁的程度，而有不同的名稱和造法，體現出每間酒藏在釀造濁酒時的獨特想法，例如壓榨的時候只是將較大的米粒和米渣過濾掉，而有些酒藏則在壓榨

2023-08-09

【沒有賞味期限的日本酒】拆解清酒保存期限之謎認識正確保存方法

清酒酒標上普遍只會標上出荷日期，而沒有寫上賞味期限，不禁令人問起到底如何得知清酒保存期限？其實很多酒類產品都只會寫上生產年份或出廠日期，而不會寫上保存期限，例如是葡萄酒只會寫上葡萄的年份、威士忌只會寫蒸餾年份及入了桶多少年，而日本清酒和啤酒普遍都只寫出廠日期，原因是基本上酒隨著年月增長，會產生不同的味道變化，若果設定了一個賞味期限，或會令你錯過了它特別的熟成風味。新鮮品嚐別錯過最佳風味坊間普遍認為清酒出荷後一年內便要飲用，但其實日本清酒在保存期限或熟成方面都難以一概而論，非常視乎酒藏風

2023-07-31

【大嶺三粒米】拆解簡約設計風酒標一秒看出分別

【大嶺三粒米】基本上在香港不太認識清酒的人近年都會聽過「三粒米」這個名字。大嶺酒造憑著簡單易認而且搶眼的米粒酒標設計，引來不少人在社交媒體上打卡，其所釀出來的酒有如果汁般甜潤易飲，令大眾對清酒有耳目一新感覺。這幾年在香港更掀起大嶺三粒米熱潮，因大嶺酒造無論口味還是價錢都走大眾化路線，吸引了很多從未接觸清酒的人專誠入手品嚐。大嶺酒造捲土重來大嶺位於山口縣，同縣份還有「獺祭」、「東洋美人」都是十分知名的酒藏，而大嶺能夠在當中脱穎而出，絕對不是偶然的事。大嶺酒造曾於1955年

2023-07-19

靜岡縣最古老酒藏「初龜酒造」釀出纖細淡麗金賞酒

初龜酒造位於別名為「吟釀王國」的靜岡縣，創立於1636年，是縣內最古老的酒藏。他們一直都將「與靜岡人和飲食文化調和」放在優先考慮的位置，造出具清新優雅的香氣，而且有適當的酸度和恰到好處的米旨味在口中慢慢擴散，能配合四季的料理。在有眾多出色酒藏的靜岡縣，初龜酒造都一直是SAKETIME首五名之內，絕對是具備實力的一間酒藏。低溫熟成先鋒初龜酒造是將低溫熟成技術應用在清酒上的先鋒之一，早在昭和52年(1977年)便推出了名為「龜」的秘藏純米大吟釀並且低溫熟成了三年，當時定價更罕有地高於1000

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