日本最古老的神社之一「大神神社」的御神體是「三輪山」,「三輪山」被作為「神所居住的山」,因此「大神神社」亦被稱作「三輪神社」,三輪區域有著版釀酒師崇拜的「活日神社」,當中供奉著日本最古老的杜氏(日本清酒職人中的最高領導者),那裡還有一個酒藏。自古以來,神、三輪和酒就一直緊密相連。「三木杉」就是以其獨特的歷史、氣候和文化為骨幹而誕生的。這個銘柄已經持續了350年以上,現在由年輕的藏元:今西將之先生,和平均年齡20多歲的年輕員工所支撐著。他們的目標並不是在清酒釀造發源地釀造奇特的酒,而是要讓所有人都覺得美味的、王道的味道,用三輪當地農民合作製造的酒米,加上被稱為「神之水」的三輪山伏流水釀造清酒,其特點是溫和的香氣、清爽卻富有米味。
在2019年秋天,「仙禽」的藏元 - 薄井先生 及「
三諸杉 」的藏元 - 今西先生,為了推廣日本酒而前往美國,在紐約遇上了漸漸在清酒世界傳開的(Brooklyn Kura)「布魯克林藏」,他們感受到海外人們對清酒的熱情並受到(Brooklyn Kura)的啟發,決定使用美國產的「卡爾羅斯 Calrose」米,並以「布魯克林藏」的釀造配方釀造品項致敬。
果然,兩款品項都取得了良好的成果!兩所酒藏都認真進行了發酵模擬,釀酒過程一絲不茍,此次釀製的浸泡時間要比平常多約6倍,而製麴的時間則要比平常多大約2倍,目的是將堅硬又難以溶解的「卡爾羅斯 Calrose」米的味道帶至巔峰,釀出品質最好的清酒。
種植麴米:櫪木縣產山田錦種植時所用的水源,與釀酒時所用的水是相同的。喝下去時會有清新的香蕉和白桃等柔和的果香,味道是多汁的酸味和柔滑的甜味,口感清爽,入口後的余韻會輕輕蔓開,是不會人厭倦的味道。
除了表現出兩所酒藏產品的特徵,同時可以隱約感受到卡爾羅斯米的部分,使其成為一種可以讓人飲用和比較清酒品質的品項。
來自美國的 Brian Polen 和 Brandon Doughan 因為一次日本清酒場的觀摩,使其著迷於清酒釀造的過程。其實Brandon長期以來都在家裡製作精釀啤酒,這是他的愛好之一,與啤酒相比,他對「發酵」更感興趣,並且具有在家製作醬油的經驗。當他在日本遇到美味的清酒並觀察製造過程後,便開始將清酒視為酒精飲料中最獨特的發酵產品。 他們在學習了一系列清酒釀造之後便回到美國,開始了以有限的技能和知識挑戰他們的家庭釀造,進而使兩人成為夥伴,共同創立了 Brooklyn Kura,成為紐約第一家清酒釀造廠。
Brooklyn Kura 沿襲傳統的同時亦有所創新,他們希望改變清酒在海外人們的印象,令其變得更為平易近人,當地一般對清酒的飲用印象多數是溫飲,(Brooklyn Kura)的清酒推薦冷飲或常溫飲用,更設有專屬清酒吧和 Pop-up Store,讓不管是清酒朝聖者,還是新手都能實際品嚐他們的清酒。Brooklyn Kura 因為位於紐約,當地的水以柔軟和優質而聞名,大型水管從紐約的北部「卡茨基爾斯山脈」的湖中融化水向紐約直接供水。
出品名稱:みむろ杉 From Brooklyn 一回火入れ
日本酒類別:清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄:
三諸杉 /みむろ杉/MIMURO SUGI
原料米:(麴米) 奈良縣產 山田錦 ✕ (掛米) 美國產 卡爾羅斯 Calrose
精米步合:60%
酵母:9號酵母
酒精度:15% (原酒)
容量:720ML