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(預購品) NIIZAWA 殘響 純米大吟釀 7%精米 MARIKO Mori 黑 (720ML)

(預購品) NIIZAWA 殘響 純米大吟釀 7%精米 MARIKO Mori 黑 (720ML)

適飲溫度:冷飲
香氣味道:果香四溢,微辛口
食物配搭:丼,壽司,刺身,海鮮,乾酪


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來自全日本48家酒藏的51名藏元到新澤釀造店,集合力量用精米度只有7%的「蔵の華」酒米製成500瓶超高精米度「伯樂星 純米大吟釀 Unite 311 Super 7」。「Unite 311」就是為了紀念311地震。

2021年美術之作,與兩位日本藝術家分別合作,推出以其藝術作品作為酒標,係兩款極具觀賞價值的限量工藝精品。將藝術品帶上餐桌,歷經災後重生的「新澤釀造店」以其高超的精米技術制作出超低精米步合作品而聞名的銘柄「伯樂星」, 除了比1%精米步合更低的「零響」之外,亦有只有7%精米步合的「殘響」。

作家:Mariko Mori “Ring, Nature and One” 2016年

7%的精米步合,需要經過350小時精磨的米才有機會拿去釀造,不但要求去除米粒外層,而且需要保持米粒完整,因為碎了的米粒是不可被釀造清酒的,因此用米消耗率極高,容錯率極低。

品牌相關獎項:SAKE COMPETITION 2016【SUPER PREMIUM部門】受賞酒


出品名稱:伯樂星 殘響 7% 純米大吟釀 MARIKO Mori
日本酒類別:清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄:伯樂星 / HAKURAKUSEI
生產地區:日本宮城縣
酒造名稱:新澤釀造店
產品級別:純米大吟釀
原料米:蔵の華
精米步合:7%
酒精度:16%
容量:720ML

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日本清酒:「清酒」是一種以米、米麴,水發酵釀造而成的酒,「清酒」的酒精濃度一般落在13~16%左右,「清酒」會用上不同的「酒造好適米」,把未經打磨的原米(玄米),磨去外層不合適或容易影響釀酒的物質後,才會拿來釀酒,而經打磨後保留下來的精米數值,被稱為「精米步合」,形成濁酒。

清酒の特別名稱分類 – 純米系
有一派的清酒釀造者會喜歡加釀造酒精,自然地會有另一派清酒釀造者相信全量純米酒(不加任何釀造酒精)是必須的,他們相信純米酒才是日本清酒最本身的風味,才能夠造出更優質的清酒。現在最前衛風格的清酒釀酒師主要都是在造純米酒,加上世界的主流都是開始走向全天然,「純米」的天然手法更迎合大眾。「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「純米酒」和「特別純米」同樣屬於純米系。

清酒の特別名稱分類 – 釀造酒精
清酒加釀造酒精的歷史是由江戶時代開始,當初加釀造酒精是很簡單地為了防止變壞,令清酒可以有更長的保用期方便運輸,但到今日科技發達了清酒不再容易變壞。有些杜氏依然喜歡加入釀造酒精到清酒中,他們相信這樣是可以令吟釀香更強,另外可以從而調整酒體更加順滑淡麗。「大吟釀」、「吟釀」、「本釀造」和「特別本釀造」都是加入了釀造酒精的清酒。

清酒の特別名稱分級 – 精米步合
然後再會跟據精米步合再細分,加釀造酒精的分別是本釀造(精米步合70%或以上),特別本釀造(精米步合60%或以下並有特別工序或原料),吟釀(精米步合60%或以下),大吟釀(精米步合50%或以下)。而沒有加釀造酒精的則是純米酒(精米步合70%或以上),特別純米(精米步合60%或以下並有特別工序或原料),純米吟釀(精米步合60%或以下),純米大吟釀(精米步合50%或以下)。

清酒等級 – 純米大吟釀、大吟釀
純米大吟釀和大吟釀精米步合達50%或以下,精米和釀造時間都比較長,洗米、浸米、發酵等過程亦要掌握得非常嚴謹,成本自然較高,所以一般酒藏都會造成最能賣錢的酒,果香重,酒體優雅細緻,酸度和甜度平衡,雜味小乾淨舒服,有些更高級的酒款會玩熟成,再多一層熟成香,更順喉。

清酒等級 – 純米吟釀、吟釀
純米吟釀和吟釀精米步合達60%或以下,成本不及純米大吟釀高,市場定位上都不會是最昂貴的酒款,酒藏因而有空間嘗試其他風格,雖然一般都會是果香主導,但可以會有山廢或生酛等出現,酸度可以較高一點,但都會偏向雜味小乾淨舒服。

清酒等級 – 純米酒
純米酒的是沒有精米步合的限制,只要使用三等以上玄米和麴的總重量必須為白米總重量的15%以上就可以。所以純米酒都是最大變化,最多風格的類格,很多新冒起的酒藏都是在純米酒中不斷嘗試新想法,例如是高酸高甜,微炭酸,但可以會有果香。如果想發掘新事物,純米酒是很好的一個類別。

清酒等級 – 特別純米酒、特別本釀造
特別純米酒和特別本釀造與純米吟釀和吟釀一樣,精米步合須達60%或以下,但味道風格卻沒有特定的主流框架,是給酒藏發揮創意想法的機會,可以是果香型,但都可以是米旨味較重的,或者是一些偏高酸,風格多變。

清酒等級 – 本釀造
本釀造的精米步合70%或以上,味道都是一些較清淡、爽口易飲的風格,是想造些令人可以無負擔地不停飲的酒款,但香味都可以一樣強,只是酒體不會太強烈。
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