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作 玄乃智 純米酒 (720ML)

作 玄乃智 純米酒 (720ML)

適飲溫度:常溫 / 冷飲
香氣味道:果香四溢,微辛口,清爽順喉
食物配搭:刺身,蝦蟹,壽司,燒物,小炒


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HK$248.00
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「作 玄乃智 純米酒」來自位於三重縣的「清水清三郎商店」,旗下銘柄「」之名取自於"未完成"謙虛之意,代表著擺脫束縛所呈現出的協調與透明感,也希望藉由「」為橋梁,將人與人之間的緣分作結合,「」的酒款特色在於類似葡萄酒般在口腔中有著起伏感的酒質,杜氏 - 內山智広 秉承着傳統人手釀制技術,務求令一點一滴都能夠感動人心,杜氏一直以來的信念,認為清酒像農作物產品一樣,你必須用心去栽種它們,全心一意孕育每一支酒的誕生。

此作為以日本傳奇皇子「日本武尊」為主角的特別企劃,當時「日本武尊」受天皇之命東征統一全國,途中皇女「倭姬」授予「天叢雲劍」及「御袋」。「日本武尊」之後在駿河國(今靜岡一帶)遭到火攻埋伏,情急之下便以「天叢雲劍」斬開眼前的花草,並利用「御袋」中的打火石(燧石)殺出重圍,最後成功擊敗伏擊的敵軍,但其後「日本武尊」在路途中突發患病病逝。傳說「日本武尊」入土為安後,化成此作品的布袋上的「大智白鳥」,斗轉星移,當今「」FLINT 化身當日拯救皇子一命的打火石(燧石)!

由於沒有機器的協助,加上釀酒過程全人手製造,培養麴菌的時候,杜氏需要不分晝夜全天候照料,確保釀酒麴菌需要培養至最佳狀態,大部份時候培養麴菌需要超過三十天,在低溫的環境下所培養的麴菌能夠令清酒能夠發揮更大的香氣及豐富的口感,「」系列每年在國內及國外得獎無數,備受全國追捧。

相關受賞: Kura Master 2020 純米酒部門 金賞
SAKE COMPETITION2019 純米吟醸部門 SILVER
SAKE COMPETITION2018 純米吟醸部門 GOLD 第1位

出品名稱: 玄乃智 純米酒
日本酒類別:清酒 / SAKU / NIHONSHU
清酒銘柄: / ZAKU / ざく
生產地區:三重縣
酒造名稱:清水清三郎商店
產品級別:純米酒
原料米:國產米
精米步合:60%
酒精度:15%
容量:750ML

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日本清酒:「清酒」是一種以米、米麴,水發酵釀造而成的酒,「清酒」的酒精濃度一般落在13~16%左右,「清酒」會用上不同的「酒造好適米」,把未經打磨的原米(玄米),磨去外層不合適或容易影響釀酒的物質後,才會拿來釀酒,而經打磨後保留下來的精米數值,被稱為「精米步合」,形成濁酒。

清酒の特別名稱分類 – 純米系
有一派的清酒釀造者會喜歡加釀造酒精,自然地會有另一派清酒釀造者相信全量純米酒(不加任何釀造酒精)是必須的,他們相信純米酒才是日本清酒最本身的風味,才能夠造出更優質的清酒。現在最前衛風格的清酒釀酒師主要都是在造純米酒,加上世界的主流都是開始走向全天然,「純米」的天然手法更迎合大眾。「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「純米酒」和「特別純米」同樣屬於純米系。

清酒の特別名稱分類 – 釀造酒精
清酒加釀造酒精的歷史是由江戶時代開始,當初加釀造酒精是很簡單地為了防止變壞,令清酒可以有更長的保用期方便運輸,但到今日科技發達了清酒不再容易變壞。有些杜氏依然喜歡加入釀造酒精到清酒中,他們相信這樣是可以令吟釀香更強,另外可以從而調整酒體更加順滑淡麗。「大吟釀」、「吟釀」、「本釀造」和「特別本釀造」都是加入了釀造酒精的清酒。

清酒の特別名稱分級 – 精米步合
然後再會跟據精米步合再細分,加釀造酒精的分別是本釀造(精米步合70%或以上),特別本釀造(精米步合60%或以下並有特別工序或原料),吟釀(精米步合60%或以下),大吟釀(精米步合50%或以下)。而沒有加釀造酒精的則是純米酒(精米步合70%或以上),特別純米(精米步合60%或以下並有特別工序或原料),純米吟釀(精米步合60%或以下),純米大吟釀(精米步合50%或以下)。

清酒等級 – 純米大吟釀、大吟釀
純米大吟釀和大吟釀精米步合達50%或以下,精米和釀造時間都比較長,洗米、浸米、發酵等過程亦要掌握得非常嚴謹,成本自然較高,所以一般酒藏都會造成最能賣錢的酒,果香重,酒體優雅細緻,酸度和甜度平衡,雜味小乾淨舒服,有些更高級的酒款會玩熟成,再多一層熟成香,更順喉。

清酒等級 – 純米吟釀、吟釀
純米吟釀和吟釀精米步合達60%或以下,成本不及純米大吟釀高,市場定位上都不會是最昂貴的酒款,酒藏因而有空間嘗試其他風格,雖然一般都會是果香主導,但可以會有山廢或生酛等出現,酸度可以較高一點,但都會偏向雜味小乾淨舒服。

清酒等級 – 純米酒
純米酒的是沒有精米步合的限制,只要使用三等以上玄米和麴的總重量必須為白米總重量的15%以上就可以。所以純米酒都是最大變化,最多風格的類格,很多新冒起的酒藏都是在純米酒中不斷嘗試新想法,例如是高酸高甜,微炭酸,但可以會有果香。如果想發掘新事物,純米酒是很好的一個類別。

清酒等級 – 特別純米酒、特別本釀造
特別純米酒和特別本釀造與純米吟釀和吟釀一樣,精米步合須達60%或以下,但味道風格卻沒有特定的主流框架,是給酒藏發揮創意想法的機會,可以是果香型,但都可以是米旨味較重的,或者是一些偏高酸,風格多變。

清酒等級 – 本釀造
本釀造的精米步合70%或以上,味道都是一些較清淡、爽口易飲的風格,是想造些令人可以無負擔地不停飲的酒款,但香味都可以一樣強,只是酒體不會太強烈。
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