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【店長熟成】敷嶋 山田錦 純米大吟釀 無濾過 生原酒 (720ML)

【店長熟成】敷嶋 山田錦 純米大吟釀 無濾過 生原酒 (720ML)

適飲溫度:冷飲
香氣味道:果香濃郁,微辛口,圓潤富層次
食物配搭:刺身,海鮮,小炒,火鍋,蝦蟹

*出荷日期:08/2023
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「敷嶋 山田錦 純米大吟釀 無濾過 生原酒」由是愛知縣的「伊東合資會社釀造」出品的酒款。「伊東合資會社釀造」創業於天明8年(1788年),曾經是名聲響遍全國的銘釀藏。在江戶時代酒類短缺的時期,由「龜崎」以千石船直送供應清酒。在同一時期亦大受歡迎的江戶國文學者「本居宣長」的詞中「若問及何謂敷島大和心,朝日下飄香之山櫻花」的枕詞衍生出「敷嶋」的名字。

可是,由於清酒的需求低迷,管理的批發公司不順利開始在2000年時把超過200年歷史的酒藏結束了序幕。直到2020年,由伊東家9代目「伊東優」先生的手使「敷嶋」復甦。得到了友好酒藏的三重縣的「福特酒造場」(銘柄: 天下錦)的協助,誕生出第一款的「敷嶋0步目」,基於決心酒藏復興而成的0步目,那個踏出第一步之前的,即使只有一點也感受到確切的步伐,因此命名為「半步」,最初的目標是半田市龜崎町製造的「敷嶋」復活。

廢業時歸還了清酒製造許可証,是看不到將來的開始。需求及供應的平衡之中並未得到新的許可証發行(2021年3月現在)。可是,令和3年3月,藉著大眾知道邁向復甦的步伐而成的「0步目」和接著踏出的「半步目」,可說是緣份的到來,最終也能再取得清酒製造許可証了。2021年12月1日,超過了很長的時間,清酒製造元伊東回到半田市龜崎町了。然後2022年進行了「敷嶋1步目」的上槽,得到很多人再次享用「敷嶋」。直到這裡的步伐終究是起跑線。清酒亦是日本飲食文代的一部份。接下來的目標是跨過起跑線,成為餐桌上應有的必須品。因此伊東合資會經常在思考「應該要釀造怎樣的酒」「應該要成為怎樣的酒藏」,同時今天也繼續用心地釀酒。

出品名稱:敷嶋 山田錦 純米大吟釀 無濾過 生原酒
日本酒類別:清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄:敷嶋
生產地區:愛知縣
酒造名稱:伊東株式会社
產品級別:純米大吟釀
原料米:山田錦
精米步合:40%
酒精度:18%
容量:720ML

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日本清酒:「清酒」是一種以米、米麴,水發酵釀造而成的酒,「清酒」的酒精濃度一般落在13~16%左右,「清酒」會用上不同的「酒造好適米」,把未經打磨的原米(玄米),磨去外層不合適或容易影響釀酒的物質後,才會拿來釀酒,而經打磨後保留下來的精米數值,被稱為「精米步合」,形成濁酒。

清酒の特別名稱分類 – 純米系
有一派的清酒釀造者會喜歡加釀造酒精,自然地會有另一派清酒釀造者相信全量純米酒(不加任何釀造酒精)是必須的,他們相信純米酒才是日本清酒最本身的風味,才能夠造出更優質的清酒。現在最前衛風格的清酒釀酒師主要都是在造純米酒,加上世界的主流都是開始走向全天然,「純米」的天然手法更迎合大眾。「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「純米酒」和「特別純米」同樣屬於純米系。

清酒の特別名稱分類 – 釀造酒精
清酒加釀造酒精的歷史是由江戶時代開始,當初加釀造酒精是很簡單地為了防止變壞,令清酒可以有更長的保用期方便運輸,但到今日科技發達了清酒不再容易變壞。有些杜氏依然喜歡加入釀造酒精到清酒中,他們相信這樣是可以令吟釀香更強,另外可以從而調整酒體更加順滑淡麗。「大吟釀」、「吟釀」、「本釀造」和「特別本釀造」都是加入了釀造酒精的清酒。

清酒の特別名稱分級 – 精米步合
然後再會跟據精米步合再細分,加釀造酒精的分別是本釀造(精米步合70%或以上),特別本釀造(精米步合60%或以下並有特別工序或原料),吟釀(精米步合60%或以下),大吟釀(精米步合50%或以下)。而沒有加釀造酒精的則是純米酒(精米步合70%或以上),特別純米(精米步合60%或以下並有特別工序或原料),純米吟釀(精米步合60%或以下),純米大吟釀(精米步合50%或以下)。

清酒等級 – 純米大吟釀、大吟釀
純米大吟釀和大吟釀精米步合達50%或以下,精米和釀造時間都比較長,洗米、浸米、發酵等過程亦要掌握得非常嚴謹,成本自然較高,所以一般酒藏都會造成最能賣錢的酒,果香重,酒體優雅細緻,酸度和甜度平衡,雜味小乾淨舒服,有些更高級的酒款會玩熟成,再多一層熟成香,更順喉。

清酒等級 – 純米吟釀、吟釀
純米吟釀和吟釀精米步合達60%或以下,成本不及純米大吟釀高,市場定位上都不會是最昂貴的酒款,酒藏因而有空間嘗試其他風格,雖然一般都會是果香主導,但可以會有山廢或生酛等出現,酸度可以較高一點,但都會偏向雜味小乾淨舒服。

清酒等級 – 純米酒
純米酒的是沒有精米步合的限制,只要使用三等以上玄米和麴的總重量必須為白米總重量的15%以上就可以。所以純米酒都是最大變化,最多風格的類格,很多新冒起的酒藏都是在純米酒中不斷嘗試新想法,例如是高酸高甜,微炭酸,但可以會有果香。如果想發掘新事物,純米酒是很好的一個類別。

清酒等級 – 特別純米酒、特別本釀造
特別純米酒和特別本釀造與純米吟釀和吟釀一樣,精米步合須達60%或以下,但味道風格卻沒有特定的主流框架,是給酒藏發揮創意想法的機會,可以是果香型,但都可以是米旨味較重的,或者是一些偏高酸,風格多變。

清酒等級 – 本釀造
本釀造的精米步合70%或以上,味道都是一些較清淡、爽口易飲的風格,是想造些令人可以無負擔地不停飲的酒款,但香味都可以一樣強,只是酒體不會太強烈。
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