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新政 2021 頒布會 第1卷 No.6 T-type (720ML) (限量)

新政 2021 頒布會 第1卷 No.6 T-type (720ML) (限量)

適飲溫度 :冷飲
香氣味道:果味香濃,微甘口,味蕾享受
食物配搭:生蠔,海鮮,白身魚,刺身


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這次新政 2021 頒布會 PART I 主題是「Fermentation Report of the Brewing Yeast "No.6"」:六號酵母的釀造理論與實踐。這款是2021 頒布會於五月首發的第一卷,分別採用「木桶仕込製法」和「低精米度白酒」製法,日本店一律需抽選販售,極為限量!

「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式,須耗費四周的時間產生酒母,並且需要藏人站在小木桶的周圍,使用「櫂」將蒸米,米麹和水混的液體攪拌,順利完成酵母的完成。這古老釀造日本酒的傳統方式,由於耗費很多的人力,目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。生酛整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理(生酒),在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒),香氣及口感上更富層次感,相比一般有做水割(加水)的酒,更保留原有的風味。

一般來說,精米過後的酒米都會呈現圓球形,但米原先的形狀是橢圓形的,因此一般精米的技術亦會將適用於釀酒的(心白)部分磨掉,而非適用於釀酒的部分(米身外圍)也會被保留下來。「新政」以更精緻的精米技術 — 扁平精米,將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來,更完美地保留最重要的米的中心部分(心白),即使精米步合度相同,使用扁平精米的酒米釀出來的酒,味道會較般一般精米技術為清澈且滑順。

出品名稱:新政 2021 頒布會 第1卷 No.6 T-type
(低精白酒におけるレザレクション製法の応用)
日本酒類別:清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄:新政 / ARAMASA
生產地區:秋田縣 / AKITA
酒造名稱:新政酒造
產品級別:純米酒
原料米:秋田酒小町 (2020年收獲)
精米步合:88%
酒精度:11% (原酒)
容量:720ML

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