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新政 Colors Ecru 生成 生酛木桶 純米 原酒 2020-2021 (720ML)

新政 Colors Ecru 生成 生酛木桶 純米 原酒 2020-2021 (720ML)

適飲溫度:冷飲
香氣味道:果香四溢,微甘口,爽口怡人
食物配搭:刺身,白身魚,海鮮,蝦蟹


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此款新政Ecru屬Colors系列,Ecru是一種淺米色的名字,因此瓶身選用了與「亞麻貓」接近的亞麻米色,以古老且罕見的「協會6號酵母」(可產出淡麗酒質及華麗香氣) 釀制的生酛 純米酒。傳統釀造法的生酛技術與傳統協會酵母結合,入口酒體柔軟舒服,帶著熟蘋果香氣,旨味柔和,尾韻潔淨。

「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式,須耗費四周的時間產生酒母,並且需要藏人站在小木桶的周圍,使用「櫂」將蒸米,米麹和水混的液體攪拌,順利完成酵母的完成。這古老釀造日本酒的傳統方式,由於耗費很多的人力,目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。生酛整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理(生酒),在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒),香氣及口感上更富層次感,相比一般有做水割(加水)的酒,更保留原有的風味。

一般來說,精米過後的酒米都會呈現圓球形,但米原先的形狀是橢圓形的,因此一般精米的技術亦會將適用於釀酒的(心白)部分磨掉,而非適用於釀酒的部分(米身外圍)也會被保留下來。「新政」以更精緻的精米技術 — 扁平精米,將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來,更完美地保留最重要的米的中心部分(心白),即使精米步合度相同,使用扁平精米的酒米釀出來的酒,味道會較般一般精米技術為清澈且滑順。

出品名稱:新政 Colors Ecru 生成 生酛木桶 純米 原酒 2020
日本酒類別:清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄:新政 / ARAMASA
生產地區:秋田縣 / AKITA
酒造名稱:新政酒造
產品級別:純米酒
原料米:秋田酒小町 (2020年收穫)
精米步合:60-65%
酒精度:13%(原酒)
容量:720ML

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