酒藏故事

「十四代」受熱烈追捧的原因? 「十四代」是日本山形縣「高木酒造」出產的知名銘柄清酒，系列包含數十款式，例如：旗艦佳釀「龍泉」、香醇美酒「龍月」、「雙虹」，每種酒使用的米、釀造方法和口感各異。當年的日本政府不允許以數字作為商標，卻破例讓「十四代」作為商標，並流傳至今，成為日本清酒界的王者。

  黑龍酒造的前身名叫「石田屋」，黑龍酒造的命名由來為供奉 九頭龍川守護神 之 黑龍神社，至於「石田屋」此名則是取自於黑龍酒造 初代當家「石田屋二左衛門」之名，故「石田屋 純米大吟釀」與「二左衛門 純米大吟釀」並列成為黑龍酒造之最，每年的11月開始於日本限量販售。  

「而今」二字，簡單明確。它是一種信念，一種生活態度，更是一種優良的釀酒技術。三重縣的木屋正酒造，位於伊賀盆地裡，水資源豐富，四周被大自然山脈所包圍，酒造鄰近知名的「赤目四十八」瀑布，多年來吸引不少遊客慕名而來。  

到了每年11月到2月，豬又酒造會著手種植自家酒米，從源料到釀造過程一絲不苟。所栽培的自家米種如五百万石、越淡麗、高嶺錦酒米，使用獨有的純淨水源，配合山谷晝夜溫差大的特色，酒米格外優質。銘柄「邂逅 思」由2001年開始發售，命名寄語了藏人滿滿的信心，相信在不同的邂逅和心意（思い）之間，到處都能夠往外推薦及打開話題。五 百 万 石 酒 米

「加賀の井」酒造位於全國知名的2016年糸魚川市車站大火附近，當年一眾消防員用了近30個小時滅火，大火造成147所房屋和鄰近商店被燒毀。受到火勢波及，酒造包括被毀掉的設施與清酒在內，估算損失超過4億日幣。

猪又酒造於1890年(明治23年)創業，將酒米限制在精米度60％或以下的高等級，純米酒、普通酒如是，多年來以高品質盡心回饋廣大支持者。酒造在昭和時代正式屹立於糸魚川市的早川地區裡，被過千米延綿山脈所包圍，山谷環境清雅，天然資源充足。酒造利用從山上的積雪而成的伏流水釀造清酒，酒質潔淨怡人。天 然 紫 藤「清酒的本質是味道和口感。」第四代老闆猪又哲郎說道。猪又酒造以平衡米的味道和香味為本，令酒質在熟成以後能有效地提昇。 猪 又 哲 郎 先 生酒造的銘柄以「月不見の池」為主，近百年以來的堅持不懈，陸續誕生如「奴奈姬」和「邂逅」銘柄。「月不見の池」的命名，靈感來自酒藏附近長滿天然紫藤的池塘，每逢盛開的季節，紫藤的綻放甚至使人看不到在池塘中反射的美麗月亮。酒 造 銘 柄不得不提，「新潟銘酒之父」田中哲郎這個人物，田中哲郎在昭和年代擔任過大蔵技官、酒類鑑定官和酒造技術指導者等具權威性的崗位，在1953年 (昭和28年)建立的「研釀會」為猪又酒造帶來很深的影響。猪又酒造是「研釀會」成員，在田中先生的指導下學習各種釀酒經驗心得外，更因此與新潟縣的代表性清酒「越乃寒梅」的石本酒造結緣。同是「研釀會」成員，越乃寒梅的驕人成績更被雜誌《酒》譽為「幻の酒」稱號。重 視 細 節猪又酒造在麴室設計得到啟發與指導，重新興建了一間更具效率的麴室，使酒的品質更上一層樓，亦參與越乃寒梅的釀造工作，杜氏彼此深入交流經驗和心得。

位於酒藏一角，現在用作貯藏庫的土藏在今年的2月14日成為了「松江市登錄歷史性建築物」。據聞這個貯藏庫以前是松江藩的木蠟作業場，而明治中期至大工前期則用作私立中學和工業學校修道館的一部份。雖然建築年份不詳，但根據構成材料的風蝕程度、建築材料上墨跡的字體，可以追溯至江戶時代。這棟建築物在松江藩時代是為了建立財政而製造蠟燭原料的野漆果實，製蠟的「木實方」役所的一部份建築物。棧瓦葺的屋頂，加上漆喰塗的白色大牆是它的特徵，也是松江市中算大規模的土藏建築物。

酒造在明治29年(1896年) 創立，位於號稱「神話之國」的島根縣，群山圍繞，水資源充足，更擁有雄偉壯觀的國賀海岸、蠟燭島等等景觀而聞名。時至今天，島根縣內亦建立起豐富而細緻的島根 「茶之湯之文化」。松江有各種新鮮的食材和豐富的飲食文化，酒造把「地方」和「人」所做成的「傳統味道」帶到現在，並一直承蒙客人所喜愛。立即預約免費試飲【 豊の秋】：https://www.facebook.com/events/1141899836008754/只此1天 ( 6月29日)，名額有限，先報先得！米田酒造的三大特色使「豊の秋」屹立至今：培種佐香錦酒米酒米的講究：採用島根縣當地產的佐香錦酒米，以及國產米釀造，酒質格外清爽淡麗，充滿濃厚的島根風味。佐香錦由當地農業試驗場在1985年培種而成，含有低蛋白質、不易破碎的特性，適合製作高級日本酒。其命名取自縣內負責祭祀松尾大神（酒神）的「佐香神社」。

尾畑酒造於1892年創業，至今已經擁有百多年的歷史。酒造所在的佐渡島，是日本海東部的一個島嶼，僅次於沖繩本島的第二大島嶼，卻因為人口持續外流使她正面臨平均生產力下降的危機。佐渡島現貌圖片來源：http://t.cn/EV9xyop在危機之中，佐渡稻職人名家「相田氏」作出了很大的努力，以島上培植的酒米「越淡麗」和「五百万石」釀造出屬於佐渡島的清酒，創造出真野鶴「四寶和釀」的傳奇標誌。真野鶴 寶石家紋圖片來源：https://www.obata-shuzo.com/home/「四寶和釀」的家紋以四顆寶石呈現，分別代表釀酒必要的三大要素「選用的酒米」、「使用水的品質」、「藏人的心血」，再加上屬於「佐渡島」獨有的風土民情，這四份寶物恰如酒藏家紋的四顆寶石，彼此互相平衡、閃耀動人。  

勝山酒造創立於西元1688年，位於宮城縣仙台市，是仙台市現存唯一的伊達家「御用酒造」。成立三百二十多年以來，他們秉持著先代伊達家家訓經營至今，盡力釀製「現代化」的作品，在現今清酒界中佔重要的一席位。勝山所在的仙台市風土圖片來源：http://t.cn/EioLjpY「勝山」名字的由來據說有兩個版本，一是「勝利的力量像山一樣」，代表偉大而卓越的成就。二是當時江户時代的女性，她們流行著一種以武士風格為藍本的「勝山髻」潮流。兩者均象徵「勝山」冀望更高更遠的野心。勝山酒造的水源圖片來源：https://www.katsu-yama.com/所採用的水源是從知名的藏王山脈開始，被連綿山脈包圍的良好軟水釀造。水的硬度為35度，質感清澈柔軟，更蘊含天然的美容成分。

日本人對於釀酒專業的職人，都包含一種肅然起敬的尊重。第十四代傳人高木辰五郎 肩負起世世代代的家族事業，並從中創新，更打造出「十四代 龍の落とし子 大極上 生 純米大吟釀 槽垂れ」的同款酒米新品！適合冷飲，果味濃郁，清爽怡人，甘辛平衡的口感，建議配搭如貝類、海鮮、丼，以及火鍋等提昇食物滋味。十四代 龍の落とし子 大極上 生酒 槽垂れ立即選購「十四代 龍の落とし子 大極上 生 純米大吟釀 槽垂れ」：http://t.cn/E5u1U85「大極上」給予了品質優良的印象，以「龍の落とし子」釀造純米大吟釀的生酒，很可能是首創的形式 (生酒一般多為純米吟釀)。「槽垂れ」意思是將未過濾的酒裝進有細孔的袋中，再平放在槽裡面，以木板由上至下垂直地擠壓，來採出清酒。誕生於2018年的「十四代 龍の落とし子 大極上 生 純米大吟釀 槽垂れ」，從以往的40%精米步合，改進為更幼細的35%精米步合。外觀上，新款則改以綠色，與以往黑色瓶子以茲識別。十四代 純米吟釀 龍の落とし子 (1.8L)立即選購「十四代 純米吟釀 龍の落とし子」：http://t.cn/E5ug39a高木酒造 高木辰五郎

圖片來源：https://twitter.com/harukasumi1874在日本，以團體姿態出道的人才輩出，為人們帶來一番新氣象。目前，日本酒壇最紅是秋田縣的「NEXT 5」已於在 2018年11月率先發行。有近30間酒造的秋田縣，唯有NEXT 5的五人是同時身兼經營者與第一線釀造技術者。與傳統的杜氏制不同。全新思維。講求技術、資訊上都共享、交流，甚至是進一步共同釀造推出作品，將日本酒領向高峰。秋田縣 Next 5「新世代的釀酒事業將由我們五個人來摸索，同時也期許自己能夠帶領大眾！」有日本媒體形容這五人：「白瀑」真知灼見的隊長：屢屢推出各款殺手級酒款，不斷為日本酒界帶來新刺激。「春霞）」NEXT 5的良知：使用名水百選之中的「六鄉地下水」與酒米「美鄉錦」，釀出令人回味無窮的正港日本酒。「一白水成」NEXT 5的終極武器：該藏的夢幻銘酒滋味芳醇無比，廣受日本全國地酒熱愛者讚不絕口。「ゆきの美人」NEXT 5的引領者：使用最先進的釀造技術，釀出如雪融清水般清麗的新世代日本酒。「新政」日本酒界的賈柏斯：身在擁有最古老酵母「協會六號」的發祥酒藏，同時又能推出最多樣化的作品。從2010年起陸續推出的作品：「Beginning 2010（新政）」、「Passion 2011夏（ゆきの美人）」「EMOTION 2011（一白水成）」、「ECHO 2012（春霞）」、「Shangri-ra 2013（白瀑）」 等，更與Enter Sake跨界推出了「Enter Sake x NEXT 5 2015（新政）」等等。NEXT 5 共同釀造酒第9彈Next5 到了第9彈，今次新合作者是漫畫 戰國鬼才傳 的 作者 山田芳裕先生 合作。當中主角 古田織部 為日本戰國名將，而他亦熱愛茶道，製作出被稱為「織部燒」的茶器，特點是歪歪曲曲，顏色和形狀都不對稱。這次作品邀請了合共49名陶藝家（へうげ十作 with friends）以 全手工製作「織部燒」，每隻均獨一無二，更具收藏價值。NEXT 5 hyougemono 2018春霞（はるかすみ）│栗林酒造店套裝包括 Next Five 生酛 純米大吟釀 Hyouge Mono 2018 一支，陶製酒杯一隻 (酒杯都是隨機附贈，不得挑選或更換) 以及精美小冊子一本。飲用：冷飲酒造名稱：秋田縣五酒藏產品級別：純米大吟醸原料米：美郷錦精米步合：45％酒精度：16%容量：720mlNext Five 生酛 純米大吟釀 Hyouge Mono 2018立即選購「Next Five生酛 純米大吟釀 Hyouge Mono 2018」：http://t.cn/Eq7xRYT<戰國鬼才傳> 作者 山田芳裕圖片及資料來源：https://next5hyougemono2018.jimdofree.com/NEXT 5將一股新的活力注入到日本酒界，你準備好搭上這股「藏元團體」的熱潮未？NEXT5 發賣記念大披露宴