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BLOG
2022-06-29
【領向日本酒高峰:秋田縣NEXT 5!】 AMBER W. 14 JAN 2019 0   酒壇快訊   圖片來源:https://twitter.com/harukasumi1874 在日本,以團體姿態出道的人才輩出,為人們帶來一番新氣象。目前,日本酒壇最紅是秋田縣的「NEXT 5」已於在 2018年11月率先發行。 有近30間酒造的秋田縣,唯有NEXT 5的五人是同時身兼經營者與第一線釀造技術者。與傳統的杜氏制不同。全新思維。講求技術、資訊上都共享、交流,甚至是進一步共同釀造推出作品,將日本酒領向高峰。 秋田縣 Next 5 「新世代的釀酒事業將由我們五個人來摸索,同時也期許自己能夠帶領大眾!」 有日本媒體形容這五人: 「白瀑」真知灼見的隊長:屢屢推出各款殺手級酒款,不斷為日本酒界帶來新刺激。 「春霞)」NEXT 5的良知:使用名水百選之中的「六鄉地下水」與酒米「美鄉錦」,釀出令人回味無窮的正港日本酒。 「一白水成」NEXT 5的終極武器:該藏的夢幻銘酒滋味芳醇無比,廣受日本全國地酒熱愛者讚不絕口。 「ゆきの美人」NEXT 5的引領者:使用最先進的釀造技術,釀出如雪融清水般清麗的新世代日本酒。 「新政」日本酒界的賈柏斯:身在擁有最古老酵母「協會六號」的發祥酒藏,同時又能推出最多樣化的作品。 從2010年起陸續推出的作品:「Beginning 2010(新政)」、「Passion 2011夏(ゆきの美人)」「EMOTION 2011(一白水成)」、「ECHO 2012(春霞)」、「Shangri-ra 2013(白瀑)」 等,更與Enter Sake跨界推出了「Enter Sake x NEXT 5 2015(新政)」等等。   NEXT 5 共同釀造酒第9彈 Next5 到了第9彈,今次新合作者是漫畫 戰國鬼才傳 的 作者 山田芳裕先生 合作。當中主角 古田織部 為日本戰國名將,而他亦熱愛茶道,製作出被稱為「織部燒」的茶器,特點是歪歪曲曲,顏色和形狀都不對稱。這次作品邀請了合共49名陶藝家(へうげ十作 with friends)以 全手工製作「織部燒」,每隻均獨一無二,更具收藏價值。 NEXT 5 hyougemono 2018 春霞(はるかすみ)│栗林酒造店 套裝包括 Next Five 生酛 純米大吟釀 Hyouge Mono 2018 一支, 陶製酒杯一隻 (酒杯都是隨機附贈,不得挑選或更換) 以及 精美小冊子一本。 飲用:冷飲 酒造名稱:秋田縣五酒藏 產品級別:純米大吟醸 原料米:美郷錦 精米步合:45% 酒精度:16% 容量:720ml Next Five 生酛 純米大吟釀 Hyouge Mono 2018 <戰國鬼才傳> 作者 山田芳裕 圖片及資料來源: https://next5hyougemono2018.jimdofree.com/ NEXT 5將一股新的活力注入到日本酒界,你準備好搭上這股「藏元團體」的熱潮未? NEXT5 發賣記念大披露宴 【NEXT5 2018 發賣記念大披露宴】 日期:2018年12月1日(六) 至 2019年1月27日(日) 時間:7:00AM-10:00PM 免費入場 地點:パークホテル東京
2022-06-29
【十四代の大極上!龍の落とし子35】 AMBER W. 25 JAN 2019 0   酒壇快訊   圖片來源:http://blog.udn.com/dreamfis/124349257 日本人對於釀酒專業的職人,都包含一種肅然起敬的尊重。第十四代傳人高木辰五郎 肩負起世世代代的家族事業,並從中創新,更打造出「十四代 龍の落とし子 大極上 生 純米大吟釀 槽垂れ」的同款酒米新品!適合冷飲,果味濃郁,清爽怡人,甘辛平衡的口感,建議配搭如貝類、海鮮、丼,以及火鍋等提昇食物滋味。 十四代 龍の落とし子 大極上 生酒 槽垂れ 立即選購「十四代 龍の落とし子 大極上 生 純米大吟釀 槽垂れ」 「大極上」給予了品質優良的印象,以「龍の落とし子」釀造純米大吟釀的生酒,很可能是首創的形式 (生酒一般多為純米吟釀)。「槽垂れ」意思是將未過濾的酒裝進有細孔的袋中,再平放在槽裡面,以木板由上至下垂直地擠壓,來採出清酒。 誕生於2018年的「十四代 龍の落とし子 大極上 生 純米大吟釀 槽垂れ」,從以往的40%精米步合,改進為更幼細的35%精米步合。外觀上,新款則改以綠色,與以往黑色瓶子以茲識別。 十四代 純米吟釀 龍の落とし子 (1.8L) 立即選購「十四代 純米吟釀 龍の落とし子」   高木酒造 高木辰五郎 圖片來源:http://t.cn/E51Emf0 「龍の落とし子」酒米由「十四代」的高木酒造第十四代傳人,花了足足18年才成功研製出來。是名種米混種後的改良版優質米,母系是優質釀酒名米「美山錦」,父系是「山酒4號」,祖父母是「金紋錦」和「山田錦」。釀出來的酒帶有果香,貫徹了十四代清酒甘甜、易入口的特色。 參考資料: https://ameblo.jp/irago-donkai/entry-12426548788.html https://www.saketime.jp/brands/241/      
2022-06-29
【現代化新里程:勝山の「食中酒」哲學】 AMBER W. 16 APR 2019 0   酒藏故事   圖片來源:https://kknews.cc/history/ygy82an.html 勝山酒造創立於西元1688年,位於宮城縣仙台市,是仙台市現存唯一的伊達家「御用酒造」。成立三百二十多年以來,他們秉持著先代伊達家家訓經營至今,盡力釀製「現代化」的作品,在現今清酒界中佔重要的一席位。 勝山所在的仙台市風土 圖片來源:https://kknews.cc/history/ygy82an.html 「勝山」名字的由來據說有兩個版本,一是「勝利的力量像山一樣」,代表偉大而卓越的成就。二是當時江户時代的女性,她們流行著一種以武士風格為藍本的「勝山髻」潮流。兩者均象徵「勝山」冀望更高更遠的野心。 勝山酒造的水源 圖片來源:https://www.katsu-yama.com/ 所採用的水源是從知名的藏王山脈開始,被連綿山脈包圍的良好軟水釀造。水的硬度為35度,質感清澈柔軟,更蘊含天然的美容成分。 圖片來源:https://anosake.com/index.aspx 在勝山酒造成立初期,是以每年生產1500石為目標,屬於以追求數量為本的中大型酒造。從2005年起,酒造經過大幅度轉型,亦引進設備極罕見的遠心分離機。 圖片來源:https://www.katsu-yama.com/ 憑著其千錘百煉的釀酒手藝,決心將全數推出作品改成純米系列,是次改革得到清酒界的廣泛專業人士的肯定和關注,因此打造出獲得「液體鑽石」美譽的「曉」系列。 圖片來源:https://www.katsu-yama.com/ 及後,酒造迅速在國際級盛事「SAKE COMPETITION」取得日本酒的優質認證,備受業界肯定。時至今天,酒造秉持著「慢工出細活」的宗旨,釀製出高品質的日本酒。 勝山 純米大吟釀 曉 遠心の匠 Akatsuki 追求「現代化」的同時,亦從西方「葡萄酒」的文化中學習並持續改進。依照葡萄酒的分類方式,製作各種「食中酒」的高品質酒類,提昇廣大清酒愛好者的味覺體驗。 勝山的酒質比較 圖片來源:http://t.cn/Eio4xZq 勝山逐步推出合適餐酒路線的作品,冷藏後飲用風味更佳。由最初之「曉」、「伝」、「献」這類傳統作品,更投入生產自家製作的德國香腸和培根火腿,體現出「日本酒將強化食物旨味」的造酒哲學。 以下是勝山其中兩款出品: 勝山 純米大吟釀 曉 遠心の匠 極芯抽出 (720ML) 果香如白桃般濃郁怡人,微甘口,口感清醇,室温 / 冷飲均可。適合配搭貝類,海鮮,龍蝦,丼,壽司等。   勝山 純米吟釀 䴇 LEI Sapphire Label (720ML) 立即選購「勝山 純米吟釀 䴇 LEI Sapphire Label 」 果香馥郁,亦帶來如哈密瓜的甘甜口感,室温 / 冷飲均可。適合配搭海鮮,龍蝦,壽司,牛肉等。   仙台勝山館 圖片來源:https://www.shozankan.com/index.html 為了有效將提昇食物價值的生活哲學,帶到不同層面的大眾,勝山成立的「仙台 勝山館」一直努力創造從日常食物提取出來的健康產品,其規模更成為仙台市內唯一能夠舉行大型宴會的場地。 參考資料: https://www.katsuyama-shop.jp/fs/shokuhan/802 http://www.sentoko.com/tw/culture-8/      
2022-06-29
【佐渡島:朱鷺與四寶和釀の故事】 AMBER W. 06 MAY 2019 0   酒藏故事   圖片來源:https://choyce.tw/sado-obata/ 尾畑酒造於1892年創業,至今已經擁有百多年的歷史。酒造所在的佐渡島,是日本海東部的一個島嶼,僅次於沖繩本島的第二大島嶼,卻因為人口持續外流使她正面臨平均生產力下降的危機。 佐渡島現貌 圖片來源:http://t.cn/EV9xyop 在危機之中,佐渡稻職人名家「相田氏」作出了很大的努力,以島上培植的酒米「越淡麗」和「五百万石」釀造出屬於佐渡島的清酒,創造出真野鶴「四寶和釀」的傳奇標誌。 真野鶴 寶石家紋 圖片來源:https://www.obata-shuzo.com/home/ 「四寶和釀」的家紋以四顆寶石呈現,分別代表釀酒必要的三大要素「選用的酒米」、「使用水的品質」、「藏人的心血」,再加上屬於「佐渡島」獨有的風土民情,這四份寶物恰如酒藏家紋的四顆寶石,彼此互相平衡、閃耀動人。 「世界農業遺產」 圖片來源:https://www.obata-shuzo.com/ch/ 受惠於暖流和寒流的交匯點的地理優勢,山脈湧出清澈的軟水以灌溉農物,島上生機勃勃。成為保育「朱鷺」 ( 國際保護鳥種之一 ) 的重要地方,這種人與自然共存的方式被獲選為「世界農業遺產」。 媒體報導 圖片來源:https://www.obata-shuzo.com/home/kuramoto_tour.asp 真野鶴從2001年至今屢次得到新酒評鑑會金賞的肯定,實力不容小看。值得介紹一下,「真野鶴 大吟醸」使用五百萬石為原料米,酒質清香淡麗,微辛口,適合配搭如海鮮,白身魚,刺身等。 真野鶴 大吟醸 尾畑酒造將一所具有136年歷史且有「最美夕陽小學校」之稱的廢校活化作酒藏利用,為國內外人士體驗「製麴」到「三段仕込」階段的釀酒過程,成為海外旅客必到景點之一。 「學校藏的特別教學」 圖片來源:https://www.obata-shuzo.com/home/kuramoto_tour.asp 酒藏的開放參觀時間為早上8am-下午5pm,設免費入場。現場記錄了有關酒造的歷史介紹,與藏人們辛勞工作的圖文回憶,非常珍貴。 資料來源: 学校蔵プロジェクト https://www.facebook.com/manotsuru.gakkougura/ 尾畑酒造株式会社 https://www.obata-shuzo.com/home/ http://t.cn/EV9xyop
2022-06-29
【豊の秋:米田酒造的傳統與講究】 JENNY K. 24 JUN 2019 0   酒藏故事   酒造在明治29年(1896年) 創立,位於號稱「神話之國」的島根縣,群山圍繞,水資源充足,更擁有雄偉壯觀的國賀海岸、蠟燭島等等景觀而聞名。時至今天,島根縣內亦建立起豐富而細緻的島根 「茶之湯之文化」。 松江有各種新鮮的食材和豐富的飲食文化,酒造把「地方」和「人」所做成的「傳統味道」帶到現在,並一直承蒙客人所喜愛。   立即預約免費試飲【 豊の秋】: https://www.facebook.com/events/1141899836008754/ 只此1天 ( 6月29日),名額有限,先報先得!   米田酒造的三大特色使「豊の秋」屹立至今: 培種佐香錦酒米 酒米的講究:採用島根縣當地產的佐香錦酒米,以及國產米釀造,酒質格外清爽淡麗,充滿濃厚的島根風味。 佐香錦由當地農業試驗場在1985年培種而成,含有低蛋白質、不易破碎的特性,適合製作高級日本酒。其命名取自縣內負責祭祀松尾大神(酒神)的「佐香神社」。 水源的堅持 松江因為城鎮發展,於是水源的採集日漸困難。 為了找到適合的水,酒藏最終找到的是在松江市郊外的山坡裡,竹林下岩石間湧出來的泉水。水中的成分優良,才可以每年都釀出好喝的清酒。 味道的追求 三是味道的追求:酒造安排現任杜氏,用了三年時間跟上一任杜氏同宿,於是更有效繼承了歷代杜氏的釀酒經驗。 在釀酒的過程中,以最適合的狀態保存「活著的細菌」使 豊の秋 能夠保留獨有的餘香。 釀酒不僅要看細菌的數據,也要看使用米的狀態、氣候的溫度和濕度等。杜氏要用上先代的智慧和經驗,融合了自身所學去判斷不同階段的變化。 立即選購「豊の秋 」系列清酒: http://t.cn/Ai91ryPR   豊の秋 雀と稻穂 特別純米 不得不提,取得 平成30年広島国税局清酒鑑評会【燗酒部門】優等賞受賞 的「雀と稻穂 特別純米」,酒味香濃,微甘口,圓潤順喉,可室溫或熱燗飲用。 立即選購「豊の秋 雀と稻穂 特別純米」: http://t.cn/Aipa3ZVS 只此1天免費試飲 – 豊の秋 立即預約免費試飲【 豊の秋】: https://www.facebook.com/events/1141899836008754/ 只此1天 ( 6月29日),名額有限,先報先得! 圖片及參考資料: http://www.toyonoaki.com/kodawari/
2022-06-29
【米田酒造:松江市登錄歷史建築物】 JENNY K. 03 JUN 2019 0   酒藏故事   位於酒藏一角,現在用作貯藏庫的土藏在今年的2月14日成為了「松江市登錄歷史性建築物」。 據聞這個貯藏庫以前是松江藩的木蠟作業場,而明治中期至大工前期則用作私立中學和工業學校修道館的一部份。雖然建築年份不詳,但根據構成材料的風蝕程度、建築材料上墨跡的字體,可以追溯至江戶時代。 這棟建築物在松江藩時代是為了建立財政而製造蠟燭原料的野漆果實,製蠟的「木實方」役所的一部份建築物。 棧瓦葺的屋頂,加上漆喰塗的白色大牆是它的特徵,也是松江市中算大規模的土藏建築物。 建築物之後被用作島根縣松江工業高等學校的前身的私立修道館和工業學校修道館,修道館的名稱來自松江藩校。酒藏對面的木實方役所遺跡也有立碑。 島根市民的籃技術球很厲害,使松江工業高中的是獲得了籃球全國第一的強校。 「松江市登錄歷史性建築物」的目的是要傳承、活化松江歷史建築的制度。 圖片及資料來源: http://www.toyonoaki.com/kodawari/
2022-06-29
【得到「新潟清酒の父」指導:猪又酒造里程碑】 AMBER W. 02 AUG 2019 1   酒藏故事   猪又酒造於1890年(明治23年)創業,將酒米限制在精米度60%或以下的高等級,純米酒、普通酒如是,多年來以高品質盡心回饋廣大支持者。 猪 又 酒 造 酒造在昭和時代正式屹立於糸魚川市的早川地區裡,被過千米延綿山脈所包圍,山谷環境清雅,天然資源充足。酒造利用從山上的積雪而成的伏流水釀造清酒,酒質潔淨怡人。 天 然 紫 藤 「清酒的本質是味道和口感。」第四代老闆猪又哲郎說道。猪又酒造以平衡米的味道和香味為本,令酒質在熟成以後能有效地提昇。 猪 又 哲 郎 先 生 酒造的銘柄以「月不見の池」為主,近百年以來的堅持不懈,陸續誕生如「奴奈姬」和「邂逅」銘柄。「月不見の池」的命名,靈感來自酒藏附近長滿天然紫藤的池塘,每逢盛開的季節,紫藤的綻放甚至使人看不到在池塘中反射的美麗月亮。 酒 造 銘 柄 不得不提,「新潟銘酒之父」田中哲郎這個人物,田中哲郎在昭和年代擔任過大蔵技官、酒類鑑定官和酒造技術指導者等具權威性的崗位,在1953年 (昭和28年)建立的「研釀會」為猪又酒造帶來很深的影響。 猪又酒造是「研釀會」成員,在田中先生的指導下學習各種釀酒經驗心得外,更因此與新潟縣的代表性清酒「越乃寒梅」的石本酒造結緣。同是「研釀會」成員,越乃寒梅的驕人成績更被雜誌《酒》譽為「幻の酒」稱號。 重 視 細 節 猪又酒造在麴室設計得到啟發與指導,重新興建了一間更具效率的麴室,使酒的品質更上一層樓,亦參與越乃寒梅的釀造工作,杜氏彼此深入交流經驗和心得。 < 幻 の 酒 傳 記 > 資料及圖片來源: 猪又酒造株式会社 https://www.tsukimizunoike.co.jp/company/
2022-06-29
【清酒界火鳳凰:糸魚川市の「加賀の井」酒造】 AMBER W. 16 AUG 2019 2   酒藏故事   圖片來源:https://is.gd/pHzgrx 「加賀の井」酒造位於全國知名的2016年糸魚川市車站大火附近,當年一眾消防員用了近30個小時滅火,大火造成147所房屋和鄰近商店被燒毀。受到火勢波及,酒造包括被毀掉的設施與清酒在內,估算損失超過4億日幣。 加賀の井 酒造 圖片來源:https://is.gd/c010i6 話說回來,成立於江戶時代初期的1650年(慶安 3年)的「加賀の井」酒造,因受到當時高官達人的賞識,在糸魚川地區逐漸發揚光大,正式定名為「加賀の井」。 酒造屹立在商店街超過360多年時光,並見證著日本歷經多個朝代更替與變遷,酒造的建築自然流露出陣陣獨特的歷史韻味,成為大眾生活話題的一部分。 日本人眼中的糸魚川市 圖片來源:https://www.youtube.com/watch?v=a-OwRjgonh4 加賀の井酒造的理念是「造酒就是培育」,把清酒當成有生命的東西。從天還沒亮的時候開始照顧清酒,也會不睡覺觀察酒的顏色,致力將清酒與有「日本海の幸」之稱的白身魚、南蠻蝦等精製而細膩的味道配合。 在元祿十年(1697年),當時的老闆掘了一口新的井,並發現比以往使用的井水更能讓酒母發揮更好。相對多數的酒造會使用軟水,加賀の井使用了硬水釀酒。因此,所出品的酒有很強烈的鮮味。 酒造藏元合照 圖片來源:https://is.gd/c010i6 糸魚川市是一個海邊小鎮,人口更不到44,000人。由於酒藏靠近海邊,地下水是姫川水系的水,可以從酒藏裡的井中取出特有的硬水,使用兵庫縣產「山田錦」,新潟縣內生產的「山田錦」、「越淡麗」和「たかね錦」與栽培「白藤」酒米。 酒造使用白藤 酒米 白藤從江戶末期到昭和初期在新潟縣內栽培的米,曾經一度不再流通,但在2004年被一間名為Eco-rice的公司重新研發,才得以復活。 至2018年春天,新建的酒藏正式完成重建並投入運作推出自家清酒。推出使用白藤酒米的清酒,釀製出味道豐富、容易入口的體驗,迅即引起人們青睞。 加賀の井 白藤仕込み 純米吟釀 立即選購「加賀の井 白藤仕込み 純米酒」   下圖是「五釀之會」的大合照,出席喝酒會的成員有加賀の井、月不見の池、雪鶴、謙信和里山,這五個品牌的共同理念,希望將糸魚川市的清酒宣傳給縣內外的人。在加賀の井的重建工作上,成員們也有協助籌集資金喔。 五釀之會 圖片來源:https://is.gd/c010i6 日本酒造職人不屈不撓,勇敢團結的精神,將家傳的寶藏一代傳一代,成為我們品嚐得到的「加賀の井」。喜愛清酒的你,一定不能錯過。 資料來源: http://www.niigata-sake.or.jp/interview/k30.html
2022-06-29
【邂逅 思與奴奈姫の銘柄故事】 JENNY K. 21 AUG 2019 0   酒藏故事   到了每年11月到2月,豬又酒造會著手種植自家酒米,從源料到釀造過程一絲不苟。所栽培的自家米種如五百万石、越淡麗、高嶺錦酒米,使用獨有的純淨水源,配合山谷晝夜溫差大的特色,酒米格外優質。 銘柄「邂逅 思」由2001年開始發售,命名寄語了藏人滿滿的信心,相信在不同的邂逅和心意(思い)之間,到處都能夠往外推薦及打開話題。 五 百 万 石 酒 米 邂逅思使用藏人自家栽培的早谷川產五百万石,蘊含獨有的濃烈熟香,味道圓滑。使用原酒釀造,卻有入喉輕快、尖銳口感的魅力,越喝越好喝。 經過壓榨後收集進瓶中(瓶囲い),裝瓶後加熱殺菌(瓶火入れ)後急凍貯藏。經過兩年的熟成期才推出市場。 邂逅 思 純米大吟釀 這支純米大吟釀的精米步合45%,酒精度17%,適合配搭龍蝦,刺身,肉類等料理一同品嚐。 立即選購「邂逅 思 純米大吟釀」   猪又酒造出品的酒當中,被寄語了相同意思的「邂逅」純米大吟釀,卻擁有著不同的內涵。 越 淡 麗 酒 米 酒米方面使用新潟縣產越淡麗,集合了兩大知名酒米山田錦與五百萬石的特性並將之提升,喝起來酒香芬芳,口感柔和,偏辛口。 月不見の池 邂逅 純米大吟釀 這支純米大吟釀的精米步合更提升至40%,稍低的酒精度15.8%,同樣適合配搭龍蝦,刺身,肉類等料理。 立即選購「月不見の池 邂逅 純米大吟釀」   銘柄「奴奈姫」由1965年開始發售,名字源自酒造當地關於奴奈川姫的傳說。奴奈川姫(又名 沼河比賣)這位神明。出自<<古事記>>和<<出雲風土記>>,講述 出雲国 的大國主神 向 別國的 沼河比賣 求婚的故事。 奴奈川姬 「奴奈姫」是酒造以純米釀酒的原點,作為酒造的「不朽の名選手」,以其易入口、滿溢的鮮味、有層次的口感和後勁的味道著稱。使用越淡麗和五百万石,用水是跟月不見之池同水系的地下水。 奴奈姬 純米吟釀 縱使釀製工序繁複,酒造也會裝瓶後加熱殺菌(瓶火入れ),然後再急凍貯藏,保存它的香味。 立即選購「奴奈姬 純米吟釀」   猪 又 酒 造 知名的「月不見の池」外,「邂逅 思」與「奴奈姫」兩款銘柄同樣由猪又酒造出品,大家不妨一試。 資料及圖片來源: 猪又酒造株式会社 https://www.tsukimizunoike.co.jp/company/
2022-06-29
【木屋正酒造:要珍惜當下努力活著】而今 AMBER W. 13 NOV 2019 0   酒藏故事   「而今」二字,簡單明確。它是一種信念,一種生活態度,更是一種優良的釀酒技術。 三重縣的木屋正酒造,位於伊賀盆地裡,水資源豐富,四周被大自然山脈所包圍,酒造鄰近知名的「赤目四十八」瀑布,多年來吸引不少遊客慕名而來。 赤目四十八滝 在江戶時代末期,當時的初代藏元大西庄八將面臨倒閉的造酒屋「ほてい屋」接管,改名為「木屋正」紀念以往的木商身份。並釀製的「高砂」、「鷹一正宗」等清酒,以伊賀地區為主要的銷售市場。 第6代蔵元大西唯克 至第6代蔵元大西唯克於2005年推出「而今」銘柄,並正式推廣至全國地酒専門店。成立至今超過200週年,其總店及釀酒廠均已經註冊為指定有形文化財產。 「山田錦」酒米 酒造位處一個溫差很大的內陸盆地中,冬天時相當嚴酷,經常產生霧氣,與夏季時炎熱形成強烈對比。所釀造的酒液完成度高,細膩怡人。 水源方面,使用木津川水系名張川湧出的軟水水質,潔淨非常,功不可沒。其獨特的風土環境,與肥沃的土壤,栽培的優良的伊賀産「山田錦」酒米都長得飽滿健康。 釀造工序紀錄手稿 木屋正酒造的蔵人,致力以手工的溫度培育優質日本酒。其信念是「不要被過去或未來拘束,要珍惜當下努力活著」。大至酒米水源的使用,小至釀酒廠內部每個細節都潔淨整理,環境絕對一絲不苟。 採用多次少量清洗酒米方式,並使用適合低溫發酵的9號酵母,盡力使甜味和酸味協調一致。大吟釀或以上級別的酒,更是以「袋吊り」方式製成,滴滴皆精華。銘柄「而今」得到平成17年日本全國新酒鑑評會金賞。 圖片來源及參考資料: 木屋正酒造合資会社 https://kiyashow.com/index.html