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BLOG
2024-04-16
賞櫻必飲！2024最新春季清酒推介
  日本料理都總是非常強調季節性，食材的新鮮程度是有決定性的分別，特別是充滿了生吃的日本餐。強調配餐的日本清酒當然一樣十分重視季節性，主要分為春酒、夏酒、秋酒、冬酒四種，以不同的季節酒配搭時令食材。 日本春天是賞櫻的季節，賞櫻的時候飲酒都是指定動作，所以春酒都會以花為主題，除了充滿著花果香，主要都是以剛發酵的初榨生酒，芳香甘甜，口感清爽新鮮口感，而且酒標普遍粉紅色為主。   2024最新春季清酒推介   1｜彩來 花澄 特別純米 無濾過 生原酒 霞 來自崎玉縣的北西酒造，創業於18
2024-03-25
新政酒造掀起清酒「酸」潮流！認識日本酒酸度 讓味道層次昇華
如果接觸日本清酒有一定年資的朋友，不難發現到不同酒藏的風味一直在調節。近年的日本清酒整體上都明顯都比過往風格更偏向酸甜平衡，愈來愈多酒藏都開始嘗試造一些高酸度的日本清酒，很有趣地發現這些酒藏的杜氏都不約而同地是受到新政酒造的啟發。源於大家都開始想造些有葡萄酒感覺的日本清酒，而酸度便是葡萄酒中的重要的一環，是一支酒的脊骨，令酒更加容易配搭食物，更不會因為太甜而很快覺得膩。查問過幾間在造高酸酒的酒藏，他們都提到酵母是其中一樣影響酸度的因素，另外環境都可能是其中一樣重要困素。 四種清酒「酸」 每一
2024-01-30
全港獨家發售！創新頂級清酒Shiro by 屢獲國際大賞肯定｜日本當地一瓶難求
近年日本興起了酒商們和酒藏合作釀造清酒，每一批酒都是獨一無二為酒商所釀造，酒商再自行包辦了酒標設計、品牌形象和銷售，與威士忌中的獨立裝瓶商有點相似。「Shiro by」就是其中一間出色的代表者，用上最優質的原材料和酒藏最頂級的技術去釀造出最優質清酒，而且每一支都只限在日本會員制網上清酒平台「Nomuzo style」購買，所以在日本當地並不能容易見到，一瓶難求。   日本會員制網上清酒售平台「Nomuzo style」於2021年春天成立，致力與不同具實力的酒藏合作，包括有淺間酒造、峰乃白梅
2024-01-23
【打邊爐X清酒】9大人氣火鍋 最強清酒配搭推介
寒冷天氣來襲，打邊爐絕對是驅寒之選！香港雲集各地特色火鍋，種類繁多，由清香的日式Shabu Shabu，到重口味的四川麻辣火鍋都有。所以打邊爐時，配搭同樣風格多變的日本清酒就最適合不過。AMALL 專業唎酒師團隊根據9大人氣火鍋特色，為大家嚴選最佳日本清酒配搭，一同舉起酒杯，圍爐取暖！ 1｜火鍋配搭清酒推介 - 麻辣火鍋  龜泉 CEL-24 純米吟釀 生原酒 麻辣火鍋愈食愈辣，甜度高的酒能有助解辣。「龜泉 CEL-24 純米吟釀 生原酒」的日本酒度為-9酒度，其香甜味道俘虜不少女士們及初飲
2023-12-28
【荒走／中取／責め】從酒標看透清酒風味 了解榨酒過程
壓榨是釀造日本清酒中非常重要的一個工序，目的是將酒粕與酒液分離。壓榨時所用的技術和工具不但會影響成品的口感和味道，而且可以影響酒價。「荒走り」、「中取り」及「責め」正是在壓榨造程中不同時段榨取出來的酒，各有不同風味，甚至酒價都會有所不同。   荒走り(Arabashiri) 在壓榨時第一道自然流出的酒液稱之為荒走り(Arabashiri)，較微細的酒渣會一同流出，因此荒走り依然帶有一點混濁，而且會有如生酒般的氣泡感，酒精濃度相對較低，香氣比較強烈豐富，而口感相對上比較粗獷，有點像
2023-11-28
日本天皇認證！黑龍酒造 釀出柔滑細膩清酒 多款高級酒款掀搶購潮
「黑龍」一直都是優質的代名詞，不論外界的清酒風潮如何變化，他們依然忠於自己的釀造理念和風格，別樹一格的黑龍更因此而擁有一班追捧者。每當酒造推出「石田屋」、「二左衛門」和「八十八号」等幾款高階產品，都會掀起搶購潮，一推出便完售，而「無二」系列更加是以萬元起跳。現任天皇德仁天皇都是黑龍的愛好者，他曾於福井縣時專程到酒藏購買石田屋，可見黑龍之魅力。   黑龍酒造位於福井縣，已經有超過二百年歷史，十分重視釀酒的用水水質和用米，現任第八代蔵元水野直人社長，在東京農業大學讀釀造時，比較了東京和
2023-11-22
【日本酒知識】清酒vs燒酎5大分別 認識兩者飲法及燒酎推薦
日本清酒雖然在海外市場不斷有增長，但其實近年日本本土市場仍是燒酎比較受歡迎。初接觸的朋友可能會很容易將清酒和燒酎混亂了，因為不論外形設計和色澤都十分相似，但兩者的特色和風味都是十分不同，日本清酒入口帶有酸度和甜度，而燒酎是蒸餾酒，糖份相對低得多，但香氣卻較為強烈和明顯。 1｜清酒vs燒酎 – 製造方法 日本清酒和燒酎製造方法最大分別是後者多了蒸餾的過程。燒酎製造方法多樣化，其中可以與清酒一樣經過製麴、發酵、生酛這些釀造步驟，釀造後再進行蒸餾。傳統上日本清酒都是用黃麴，如燒酎都是用
2023-11-14
日本清酒中的貴腐 —— 貴釀酒｜以酒釀酒 釀出獨特香甜
如果有接觸過葡萄酒的朋友，或許會聽過貴腐酒或甜酒，這兩種酒都是糖份及甜度較高，深得女士們喜歡。日本清酒中，同樣有一類較甜的酒，它便是貴釀酒。貴釀酒和貴腐酒的造法不盡相似，貴釀酒會更似葡萄酒中的加烈酒，以酒釀酒。貴釀酒相對一般日本清酒糖份都會高很多，但變化一樣有很多。 貴釀酒的記載早在日本平安時代已經有所提到，當時的律令條文《延喜式》中提到專門擔任釀造的造酒司中，具有十多種釀造方法的作品，其中便有以酒代替水的釀造方法。而貴釀酒並不是人人能造，它們有一個貴釀酒協會，只有會內的成員才可使用貴釀酒的名
2023-10-24
經過半年熟成！秋季限定日本酒 「冷卸」｜5款必試秋酒推介
雖然天氣仍帶點炎熱，但按節氣來看，過了中秋代表已經進入了秋酒季節，同時亦是日本各樣美食開始當造的時候，如秋刀魚、蟹及栗子等，因此各大酒藏都特別喜歡推出秋酒。 秋酒和冷卸酒大致上都是差不多的意思，主要都是為了配搭食物而設計的酒款，雖然字面上泛指秋天出荷的酒的意思。但秋酒或冷卸酒(ひやおろし)的意思在釀造過程會比其他季節酒更加清晰，都是在春天釀造，經過一回火入後再經過半年熟成，於每年9至11月推出市場。由於經過了半年熟成，口感和味道會變得更豐富和圓潤。秋酒經過熟，所慢慢建立出的熟成感及旨味會更加適
2023-10-11
【大閘蟹清酒 配搭秘訣2023】唎酒師嚴選16款必配清酒推介
【大閘蟹清酒】又到了一年一度的大閘蟹季節！有靚蟹，當然少不了美酒，以往大家都會立即聯想起大閘蟹配花雕這經典組合，但香港人熱愛嘗新，單單花雕又怎能滿足。近年掀起以清酒配大閘蟹的熱潮，不但能提升大閘蟹鮮味，而且能中和油膩。但清酒款式之多，到底要如何選擇與大閘蟹絕配之清酒? A MALL的專業唎酒師教你配酒秘訣，並為你精心推介大閘蟹16款必配清酒！ 大閘蟹清酒 – 為何是絕配？ 清酒以大米釀造而成，其獨有米旨味與大閘蟹的鮮味及油香融合，將蟹膏鮮味昇華至更高層次，令人齒頰留香。