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BLOG
2022-10-19
近年興起清酒走白酒風,當中最為人熟悉必定是新政酒造的「亞麻貓」系列,在釀造過程中以白麴代替傳統慣用的黃麴,令清酒富濃烈果酸香,有如白酒般清新,加上以木桶進行發酵,為味道增添個性,尤其深受新一代歡迎。 新政酒造亞麻貓 – 白麴釀出柑橘酸香 傳統清酒一般以黃麴釀造,果香濃郁而且低酸度,容易引出甜味。SAKENOWA 日本酒綜合排名全國第一位的「新政酒造」卻突破傳統,創出「亞麻貓」系列,破格地以常用於釀造燒酌的白麴釀造清酒,令清酒在釀造過程中產生大量檸檬酸,並散發出溫和穩定的香氣。雖然白麴酸度高,但結合了米本身的微香甜,令「亞麻貓」喝起來有如白葡萄酒般酸中帶甘甜,呈怡人的柑橘香氣,加上酒體輕巧清爽,非常適合配搭海鮮、生蠔一同品嚐。 木桶仕込 – 為新政酒造亞麻貓倍添個性 新政亞麻貓系列在創新同時,亦保留傳統特色 – 以木桶進行發酵(木桶仕込)。由於木桶難於清洗,需要花費大量時間精力,隨著時代轉變,木桶發酵的做法已逐漸被淘汏,現時大部份酒造都改以琺瑯桶或金屬桶進行發酵。雖然做法稀有、成本高,但新政酒造仍選擇以木桶發酵方式來釀造亞麻貓系列,為清酒增添一份天然木香,令味道更別具個性。 正值生蠔及蟹的當造季節,以新政亞麻貓配搭同吃最能帶出海鮮的鮮甜。現凡購買新政或而今兩大人氣酒造的精選酒款,更可即享多買多減優惠,全單即減高達$500! 【全單激減$500】而今 X 新政限時優惠 優惠詳情︰買1支即減 $100,買2支即減 $300,買3支即減 $500 優惠日期︰即日起至2022年10月21日下午5時 網址︰shorturl.at/hjOT1 新政酒造亞麻貓推介 1 | 新政 Private Lab 亞麻貓 不還果 Season Theme 白麹仕込み 特別純米 產品級別:特別純米 原料米:秋田縣產米 (2021年收穫) 精米步合:55-60% 酵母:協會6號 酒精度:13% 容量:720ML 新政酒造亞麻貓推介 2 | 新政 Private Lab 亞麻貓 SPARK 不還果 白麹仕込み 特別純米 2021穫米 產品級別:純米酒 原料米:秋田縣產米 2021收穫 精米步合:55-60% 酵母:協會6號 酒精度:12% 容量:720ML 新政酒造亞麻貓推介 3 | 新政 Private Lab 亞麻貓 SPARK 白麹仕込み 特別純米 2020穫米 產品級別:純米酒 原料米:秋田縣產米 2020收穫 精米步合:55-60% 酵母:協會6號 酒精度:12% 容量:720ML
2022-10-05
【大閘蟹清酒】又到了一年一度的大閘蟹季節!有靚蟹,當然少不了美酒,以往大家都會立即聯想起大閘蟹配花雕這經典組合,但香港人熱愛嘗新,單單花雕又怎能滿足。近年掀起以清酒配大閘蟹的熱潮,不但能提升大閘蟹鮮味,而且能中和油膩。但清酒款式之多,到底要如何選擇與大閘蟹絕配之清酒? A MALL的專業唎酒師教你配酒秘訣,並為你精心推介大閘蟹15款必配清酒! 大閘蟹清酒 – 為何是絕配? 清酒以大米釀造而成,其獨有米旨味與大閘蟹的鮮味及油香融合,將蟹膏鮮味昇華至更高層次,令人齒頰留香。而且清酒比花雕的味道層次來得豐富,米旨味以外,更帶有果香、花香等不同香氣,能中和蟹膏之油膩感。清酒另一特別之處是其品飲溫度範圍廣闊,由5°C至45°C,由於大閘蟹屬性寒涼,配以熱燗的清酒能有暖胃功效。 大閘蟹清酒 – 選酒秘訣 為你的大閘蟹盛宴選擇清酒前,首次要了解清楚將會品嚐甚麼款式的蟹料理,到底主要是吃蟹膏、蟹膏、蟹肉,還是與其他食材一同烹調?因為各款蟹料理的味道濃淡各異,適合配搭不同的清酒。另外,要了解自己的個人口味,究竟是追求蟹膏的餘韻在口腔內久久不散,還是喜歡清爽口感。例如當品嚐蟹膏時選配熟成3年或以上的古酒,其醇厚酒體能令油潤的蟹膏口感更豐腴滑溜,如選配旨味(Umami)較重的純米酒,便會令蟹的鮮味更突出。 仍然對感到迷惘?不妨參考以下由A MALL專業唎酒師為大家推薦的大閘蟹酒食配。 大閘蟹清酒 – 酒食配推介:清蒸大閘蟹  清蒸大閘蟹是最能品嚐到大閘蟹的原有鮮味,蟹膏軟滑Creamy,味道甘香,餘韻猶長,適合配中等以上酒體、甜度低、酒精度高、富堅果香及米旨味的清酒,因這類清酒香本身香氣濃醇,不會被蟹膏蓋過味道,而且能提升蟹膏的甘香鮮味,互相輝映。 清蒸大閘蟹 清酒推介 1 | 加賀の井 白藤仕込み 純米酒 原料米:新潟縣產白藤 精米步合:60% 香氣味道:酒香芬芳,酒精度高,與公蟹絕配 清蒸大閘蟹 清酒推介 2 | 奴奈姬 純米吟釀 原料米:早川谷產 越淡麗、五百万石 精米步合:50% 香氣味道:果香圓潤,能提升蟹膏油潤感 清蒸大閘蟹 清酒推介 3 | 邂逅 思 純米大吟釀 原料米:早谷川產 五百万石 精米步合:45% 香氣味道:富熟成香氣,口感清爽,能中和油膩 清蒸大閘蟹 清酒推介 4 | 酔園 男の涙 大吟釀 原料米:美山錦 精米步合:49% 香氣味道:富米香,微辛口,清爽解膩 清蒸大閘蟹 清酒推介 5 | 酔園 どん蔵 純米大吟釀 原料米:兵庫縣特A地區吉川縣產 山田錦 精米步合:30% 香氣味道:甘辛口平衡,果香濃郁,能提升蟹黃鮮味 清蒸大閘蟹 清酒推介 6 | 鉾杉 山廃仕込み 純米酒 原料米:國產米 精米步合:65% 香氣味道:米旨味較重,餘韻猶長,酒體醇厚,適合暖飲 清蒸大閘蟹 清酒推介 7 | 黑龍 純米吟釀 原料米:五百万石 精米步合:55% 香氣味道:偏辛口,米旨味果味平衡,能提升蟹膏鮮味 清蒸大閘蟹 清酒推介 8 | 酔園 幻の酒 純米吟釀 原料米:長野縣產酒造好適米 精米步合:59% 香氣味道:米旨味果味平衡,口感清爽柔和,冷熱飲皆宜 大閘蟹清酒 – 酒食配推介:蟹粉菜式 對懶於拆蟹,而又想品嚐大閘蟹的人,蟹粉絕對是不二之選。蟹粉是以蟹肉、蟹膏和蟹黃混合炒製而成,成為香濃醬料,經常被用以入饌,配上不同食材煮出佳餚,如蟹粉小籠包、蟹粉獅子頭、蟹粉津白等。因蟹粉經過炒製,含豐富蟹油,味道及油膩感較清蒸大閘蟹濃重,因此適合選配具酸度、甜味及清爽之清酒,效果有如蘸蟹醋般,有助提鮮及中和蟹粉之油膩。 蟹粉菜式 清酒推介 1 | 銀河 三 純米大吟釀 原料米:國產米 精米步合:45% 香氣味道:酸中帶淡淡米香,帶有爽脆感,清爽順喉  蟹粉菜式 清酒推介 2 | Shiro by Asama Shuzo 淺間酒造 純米大吟釀 2021 原料米:改良信交 精米步合:15% 香氣味道:果香濃郁,帶微碳酸感,口感清爽,能平衡油膩 蟹粉菜式 清酒推介 3 | 東洋美人 東洋の女神 純米大吟釀 原料米:山口縣產 山田錦 精米步合:30% 香氣味道:果香濃郁,口感細緻柔和,平衡油膩 蟹粉菜式 清酒推介 4 | 青雲 颯 神之穗 純米吟釀 原料米:神之穗 精米步合:55% 香氣味道:米香旨味果香平衡,具酸度,有助提鮮解膩 蟹粉菜式 清酒推介 5 | くどき上手 Jr. 44 小川酵母 播州愛山 純米大吟釀 生詰 原料米:播州愛山 精米步合:44% 香氣味道:濃郁果香,口感細緻,提鮮一流 蟹粉菜式 清酒推介 6 | 総乃寒菊 Discovery Series Identity 存在証明 槽場汲み 無濾過 生原酒 原料米:千葉縣產 総の舞 精米步合:50% 香氣味道:極富果香,帶微碳酸感,清爽解膩   蟹粉菜式 清酒推介 7 | 光榮菊 Sun burst 無濾過 生原酒 原料米:國產米 精米步合:非公開 香氣味道:清新果香,微甘中帶酸,帶微碳酸感,清爽怡人 A MALL 秋の蟹「折」 以上唎酒師推介清酒 低至63折優惠 優惠日期:2022年10月6日12pm 至 2022年11月7日3pm 立即選購至夾你口味的大閘蟹絕配清酒:https://bit.ly/3Ei0rRb