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BLOG
2023-09-18
月餅配酒攻略｜中秋賞月、送禮必備日本酒推介
月尾便是中秋節，又是時候開始準備送禮的酒款！過往大家可能比較容易聯想到葡萄酒或烈酒，當然甜酒與月餅是十分經典的配搭，但其實日本清酒、果酒和梅酒都可以配搭上月餅的，甚至會有意想不到的效果。Amall特別為你介紹蛋黃蓮蓉、奶皇、冰皮、雪糕、五仁和豆沙等6款月餅的配搭酒款，一同暢飲中秋。   1｜蛋黃蓮蓉月餅 配酒推介 大七 極上品 生酛 純米大吟釀 梅酒 2021 酒款推介：說它是梅酒中的頂點都不為過，用了大七酒造的生酛純米大吟釀為酒底，並用了紀州和歌山出產的南高梅浸漬。梅酒的酸酸甜甜，可
2023-09-05
日本酒米之王「山田錦」圓潤香醇 稱霸各大清酒比賽 – AMALL清酒專門店
山田錦長期以來都是最被廣泛種植的酒米，佔全日本酒米生產量的三分之一，是最高產量的酒米，雖然主要集中在兵庫縣種植，大約佔山田錦總產量的8成，但現在不同的縣份都會開始有種植山田錦，能夠如此廣泛被酒造採用，而且又有「酒米之王」這個稱號，當然有它的過人之處。   純米大吟釀之理想酒米 – 山田錦 山田錦米粒大和重身，擁有大粒的心白（酒米中心位置含澱粉質的部分），而且它的雜質和蛋白質比一般米低。山田錦的父母親分別是「山田穗」與「短桿渡船」，於1936年正式正名山田錦，誕生於
2023-08-29
何謂二割三分？解說獺祭等級及價格分別｜認識獺祭如何步上熱遍全球之路
基本上在不同國家的機場都可發現到「獺祭」的蹤跡，已經不單單是在日本知名，在西方國家只要是有日本清酒的地方都會見到「獺祭」。單單是一間「獺祭」便足以將山口縣年產酒量拉到全日本頭五名內，可見它的受歡迎程度及影響力之大。每位日本清酒的飲家都必定曾接觸過獺祭，如果要形容獺祭的味道，可說是教材書式的純米大吟釀，酒體乾淨，果香豐富，這絕對要歸功於它們最引以為傲的精米技術。   獺祭竟曾險倒閉 「旭酒造」的所在地是名為「獺越」，因此取地名一字，並命名為「獺祭」。獺祭的意思是河獺會將捕獲的魚貝排在岸上
2023-08-23
生酒種類多｜分清「生詰」「生貯藏」意思 – AMALL清酒專門店
在這種炎熱濕悶的天氣，來一杯充滿氣泡感的生酒的確是一件消暑樂事！大部分日本清酒都會經過加熱處理(火入)，藉此令酵母停止運作，使酒質更加穩定。其實除了「生酒」和「火入酒」之外，亦有「生詰」和「生貯藏」兩款只進行一回火入的清酒，分別在於加熱處理的時間點不同。 火入程序 日本清酒在壓榨後(即是將發酵完成後酒液和酒粕分開)，至到入樽前都是還會有幾個步驟，主要是根據酒藏而有所不同，有些會再進一步做除渣，令酒體更加清晰，而經常看到無濾過就是指沒有經過濾過機及碳過濾，之後分別會進行兩次加熱處理(火入)，一次是
2023-08-16
喝法多樣！認識濁酒不同名稱意思 背後代表酒粕含量
每到夏天，很多酒藏都會推出一些薄濁酒，酒標常會見到寫上「おりがらみ」、「にごり」、「霞酒」、「うすにごり」。主要是因為薄濁酒會有比較多氣泡，更加有清爽消暑的感覺。濁酒是沒有完全經過壓榨，還留有酒粕存在的清酒，酒身帶有香色而濁身。當中的酒粕其實是清酒發酵完成後所剩下的固體酒渣，而濁酒便是沒有完全將酒粕從酒液中分開。 釀造手法及喝法千變萬化 濁酒是一個統稱，濁酒會因為濁的程度，而有不同的名稱和造法，體現出每間酒藏在釀造濁酒時的獨特想法，例如壓榨的時候只是將較大的米粒和米渣過濾掉，而有些酒藏則在壓榨後
2023-08-09
【沒有賞味期限的日本酒】拆解清酒保存期限之謎 認識正確保存方法
清酒酒標上普遍只會標上出荷日期，而沒有寫上賞味期限，不禁令人問起到底如何得知清酒保存期限？其實很多酒類產品都只會寫上生產年份或出廠日期，而不會寫上保存期限，例如是葡萄酒只會寫上葡萄的年份、威士忌只會寫蒸餾年份及入了桶多少年，而日本清酒和啤酒普遍都只寫出廠日期，原因是基本上酒隨著年月增長，會產生不同的味道變化，若果設定了一個賞味期限，或會令你錯過了它特別的熟成風味。 新鮮品嚐 別錯過最佳風味 坊間普遍認為清酒出荷後一年內便要飲用，但其實日本清酒在保存期限或熟成方面都難以一概而論，非常視乎酒藏風格而
2023-07-31
【大嶺三粒米】拆解簡約設計風酒標 一秒看出分別
【大嶺三粒米】基本上在香港不太認識清酒的人近年都會聽過「三粒米」這個名字。大嶺酒造憑著簡單易認而且搶眼的米粒酒標設計，引來不少人在社交媒體上打卡，其所釀出來的酒有如果汁般甜潤易飲，令大眾對清酒有耳目一新感覺。這幾年在香港更掀起大嶺三粒米熱潮，因大嶺酒造無論口味還是價錢都走大眾化路線，吸引了很多從未接觸清酒的人專誠入手品嚐。   大嶺酒造 捲土重來 大嶺位於山口縣，同縣份還有「獺祭」、「東洋美人」都是十分知名的酒藏，而大嶺能夠在當中脱穎而出，絕對不是偶然的事。大嶺酒造曾於1955年關閉，
2023-07-19
靜岡縣最古老酒藏「初龜酒造」 釀出纖細淡麗金賞酒
初龜酒造位於別名為「吟釀王國」的靜岡縣，創立於1636年，是縣內最古老的酒藏。他們一直都將「與靜岡人和飲食文化調和」放在優先考慮的位置，造出具清新優雅的香氣，而且有適當的酸度和恰到好處的米旨味在口中慢慢擴散，能配合四季的料理。在有眾多出色酒藏的靜岡縣，初龜酒造都一直是SAKETIME首五名之內，絕對是具備實力的一間酒藏。 低溫熟成先鋒 初龜酒造是將低溫熟成技術應用在清酒上的先鋒之一，早在昭和52年(1977年)便推出了名為「龜」的秘藏純米大吟釀並且低溫熟成了三年，當時定價更罕有地高於10000円
2023-07-18
【日本氣泡清酒】認識日本氣泡清酒最佳品飲方法 | 唎酒師推薦：大熱銘柄「武藏野」為你締造微醺感
日本清酒相當多元化，釀造方法可以令一支清酒有不同的風格，之前很長一段時間都是十分流行果香類的清酒，但近年都開始流行起其他種類的風格，而氣泡清酒（発泡日本酒）就是其中一種。氣泡清酒能夠開始流行起來，主要因為它有清爽的有氣泡口感，而且都偏低酒精，令少飲酒的人都較易接受，有些酒藏更會偏向釀造較高酸的味道，令口感會更加清爽易入口。 日本氣泡清酒釀造方法 造出千變萬化口味 不同酒藏都紛紛開始嘗試釀造氣泡清酒想打入這個新開發的市場。氣泡清酒的造法有很多種，不同酒藏都可以有自家造法，最低成本的造法是直接將氣
2023-06-26
【清酒入門知識】一文了解清酒等級意思 分清純米大吟釀、 本釀造等日本特別名稱酒
當大家買日本清酒的時候都會見到不同的等級名稱，如純米大吟釀、吟釀、本釀造等，這些等級名稱大致上能反映出酒的大概風格。當然清酒的世界是十分之大，有些酒藏都會突破傳統，做一些比較另類的風格。開始入門學飲清酒，先了解這個級別制度背後的意思，都是開始踏入清酒世界的第一步。現在的清酒級別制度是由1992年開始，當初設立的原因主要是想令整體清酒釀造行業走向優質和精品化，自此日本清酒雖然釀造量不及之前這麼多，但卻展開了重質不重量的年代，能夠剩下的都是有實力和認真對待釀造的酒藏。   特別名稱酒兩大分