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BLOG
2023-03-02
  普羅大眾或初飲日本清酒的朋友大都認為「清酒要飲新鮮!」不過,如果只品嚐新鮮釀造的清酒,便會錯過了熟成古酒的獨特醉人香氣!其實部分清酒經過熟成後,味道會變得更加複雜有層次,口感亦會變得更為圓潤,道理跟威士忌一樣,隨著熟成年份增長,酒價都會有所提升,所以一些高年份的熟成古酒是非常珍貴和價值不菲!很多酒藏的頂級產品都會將酒低溫熟成幾年再推出,主要目的是希望將清酒變得更加圓潤,口感會更柔滑細緻,而原本奔放的果味會變得比較收斂溫柔,味道層次更豐富。   為何熟成清酒會呈金黃色? 一
2023-01-27
即使少接觸日本清酒,相信都一定會聽過「十四代」。十四代在眾多日本清酒酒藏中,價錢最昂貴,亦是最受不同飲家們追捧的銘柄,不論是入門款再到高階款的「七垂二十貫」和「龍泉」都是一支難求。在日本清酒排名網站SAKETIME中,十四代更一直保持著第一位排名,長据龍頭位置。到底十四代有甚麼優勝之處而能夠保持著清酒界的領導地位?除了酒質出眾之外,歷史背景亦是皇要因素。 高木酒造 憑十四代革新清酒市場 談論十四代之成功,必先由其酒藏「高木酒造」說起。創立於1615年的高木酒造位於山形縣,擁有超過四百年歷史。十四
2023-01-18
【新年盆菜 2023】盆菜是農曆新年的常客,菜式包羅萬有,最適合團年飯、開年飯等都一大班人聚餐時享用,滿足到所有人的口味。盆菜味道偏濃,要選擇能與其相配的酒,實在非日本清酒莫屬,全因清酒帶有旨味,與盆菜互相輝映。 新年盆菜 配酒貼士 盆菜一般都會有花膠、鮑魚、髮菜、蠔豉、大蝦及豬腩肉等以鮮味為主的食材,配以由鮑汁、蠔油、醬油所調配的香濃醬汁烹煮,而日本清酒有比較豐滿的旨味、醬油味和氨基酸,能夠為盆菜中的食物提升鮮味。日本清酒都比較多不同風味,能配上盆菜的最好都是些較重旨味,醬油味的風格,選擇高酸
2023-01-17
【新年送禮 推薦】農曆新年是一家團聚的寶貴時刻,拜年當然要精選一份得體的禮物送給長輩,以表愛意。近年日本清酒愈來愈受港人歡迎,而且日本清酒漢字比較多,長輩收到會感到份外親切,而且以米釀造,貼近傳統飲食文化,非常適合新年送禮,向長輩、親朋好友或生意夥伴表達心意。AMALL專業唎酒師特別為大家推薦8款送禮清酒,不但味道別具個性,酒樽更經過精心設計,並附送精緻禮盒,絕對是送禮佳品。 新年送禮 8大清酒推薦 新年送禮 清酒推薦 1 | Shiro by Mineno Hakubaishuzo 峰乃白梅
2022-12-22
  【熱清酒】燗酒在日本居酒屋是十分常見的事情,一來日本天氣比較凍,熱清酒能夠有暖身的作用,正如西方都會喜歡在冬天飲mulled wine一樣。但其實燗酒是非常千變萬化,有很深的學問,熱清酒是會令某些口感或味道增強,有些清酒的味道在正常溫度時會比較收斂,但在提升溫度後便會變得明顯,令你對同一支酒有兩種體會。 甚麼清酒適合成為熱清酒? 清酒就是充滿可能性的東西,總會有意想不到的可能性。不過,並不是所有清酒都會適合熱飲,最理想是選擇一些酸度較高,米旨味較重,較強胺基酸的酒,因為加熱後會
2022-10-19
近年興起清酒走白酒風,當中最為人熟悉必定是新政酒造的「亞麻貓」系列,在釀造過程中以白麴代替傳統慣用的黃麴,令清酒富濃烈果酸香,有如白酒般清新,加上以木桶進行發酵,為味道增添個性,尤其深受新一代歡迎。 新政酒造亞麻貓 – 白麴釀出柑橘酸香 傳統清酒一般以黃麴釀造,果香濃郁而且低酸度,容易引出甜味。SAKENOWA 日本酒綜合排名全國第一位的「新政酒造」卻突破傳統,創出「亞麻貓」系列,破格地以常用於釀造燒酌的白麴釀造清酒,令清酒在釀造過程中產生大量檸檬酸,並散發出溫和穩定的香氣。雖然白麴
2022-10-05
【大閘蟹清酒】又到了一年一度的大閘蟹季節!有靚蟹,當然少不了美酒,以往大家都會立即聯想起大閘蟹配花雕這經典組合,但香港人熱愛嘗新,單單花雕又怎能滿足。近年掀起以清酒配大閘蟹的熱潮,不但能提升大閘蟹鮮味,而且能中和油膩。但清酒款式之多,到底要如何選擇與大閘蟹絕配之清酒? A MALL的專業唎酒師教你配酒秘訣,並為你精心推介大閘蟹15款必配清酒! 大閘蟹清酒 – 為何是絕配? 清酒以大米釀造而成,其獨有米旨味與大閘蟹的鮮味及油香融合,將蟹膏鮮味昇華至更高層次,令人齒頰留香。而且清酒比花雕