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2025-04-09
【登峰造極的烈酒工藝】六甲山蒸溜所威士忌 —— 蘇格蘭泥煤風的日本新星

 結合蘇格蘭泥煤風格與六甲山純水當談及日本威士忌推薦，許多人會聯想到細緻、柔和、優雅的酒體風格；但來自神戶的「六甲山蒸溜所」卻毅然走出截然不同的一條路——選擇以蘇格蘭泥煤風格為基礎，結合六甲山水源獨有的天然水源與微氣候，釀製出一款擁有「日本靈魂 × 蘇格蘭力度」的純麥威士忌，成為日本威士忌界的破格新秀。日本海拔最高的蒸溜所 造就非凡風味六甲山蒸溜所成立於2020年，位於海拔約800米的六甲山頂，是目前日本蒸餾所中海拔最高的威士忌蒸餾廠之一。其前身為一座山中休憩設施，翻新後裝設了來自斯洛文尼亞的專業蒸餾器，並進行二次蒸餾，全程堅守手工與小批量釀造原則，年產量僅約11,000公升。加上僅能容納400桶的熟成庫，令六甲山蒸溜所威士忌在市場上彌足珍貴。打破傳統印象：以泥煤為核心風格神戶威士忌中最獨特之處，在於它擺脫了「日系威士忌＝優雅溫和」的刻板印象，使用蘇格蘭進口熟成泥煤原酒，再於六甲山調和及自家蒸餾，展現出濃烈的泥煤風威士忌煙燻特質，香氣中帶有藥草、煙燻麥芽與海鹽氣息，尾韻則沉穩悠長，充滿歐式強烈個性，卻不失平衡。這種結合日本釀造工藝與蘇格蘭風土精神的混合風格，吸引了喜愛重口味威士忌的飲家，也成為高級酒吧與收藏家追捧的威士忌收藏推薦對象。來自六甲山的「神水」——威士忌靈魂關鍵釀造出眾威士忌的核心，除了原料與蒸餾技術，水源更是關鍵所在。六甲山水源擁有被譽為「穿越赤道也不變質」的純淨水源。雨水自森林間流入山中溪谷，穿越厚厚的花崗岩層，自然過濾後變得清澈柔和，幾乎不含雜質，卻含有微量礦物質，有利於酵母發酵與熟成過程中的風味轉化。這股「來自神戶的靈水」，曾被用作遠洋船隊的淡水補給，如今則賦予日系泥煤威士忌獨特而平衡的風味深度。桶中歲月：水楢 × 波本的雙桶哲學六甲山蒸溜所對木桶選擇也極其講究。除了常見的波本桶，更引入稀有的日本水楢桶威士忌進行熟成。水楢木質細緻，能賦予威士忌優雅的香草、椴木及檀香香氣，與泥煤風味形成豐富層次，帶來既厚重又細膩的品飲體驗。重新定義日系威士忌的未來可能六甲山蒸溜所，以海拔之勢、純水之魂與蘇格蘭泥煤之風，帶來一款顛覆傳統、風格突出的限量威士忌。對於追求個性與深度的飲家而言，這是一款值得細細品味與珍藏的極致之作。由於產量極低，加上調和與熟成均在六甲山進行，市面上能見度稀少。正因如此，「六甲山蒸溜所」威士忌逐漸成為藏家眼中不可多得的珍品。 六甲山 水楢 MIZUNARA 純麥芽 威士忌 Peated (720ML)「六甲山 水楢 MIZUNARA 純麥芽 威士忌 Peated」精心挑選了蘇格蘭麥芽威士忌，添加了六甲山頂的井中抽出的天然水來調和，以珍稀的水楢桶進行熟成，水楢桶會替酒帶來沈香、檀香型的氣味，同時帶有香草和椰子香氣，所以經水楢桶熟成下的酒有彷如置身神社、寺廟中線香和焚香般的香氣，令威士忌帶來了一種禪意和莊嚴的感覺，然而水楢桶威士忌的森林、泥土味較明顯，由於是非泥煤純麥芽威士忌，具有麥芽的溫和甜味和濃郁香氣，餘味久久揮之不去的，讓人聯想起穿梭樹林中的療癒之旅。 六甲山 水楢 MIZUNARA 純麥芽威士忌 「六甲山 水楢 MIZUNARA 純麥芽威士忌」是一款純麥芽的非泥煤型威士忌，具有麥芽溫和的甜味與濃郁口感，帶有來自水楢（ミズナラ）的東方伽羅香氣，餘韻則讓人聯想到穿越林間的清爽微風。來自日本六甲山的威士忌，使用稀有的水楢木桶陳釀，展現出豐富的果香和木質香氣，口感柔滑，餘韻悠長，完美體現了日本威士忌的精緻與優雅。  六甲山 MIZUNARA 純麥威士忌 Smoky Edition (720ML) 散發著營火煙霧和泥炭交織的大地氣息，焦香麥芽的甜味與濃郁的煙燻風味令人印象深刻，偶爾還能感受到橙皮的香氣。泥煤煙燻味與類似黑巧克力的微苦口感相伴，餘韻則像港口小鎮吹來的海風般清爽持久。專為喜愛煙燻風味的愛好者設計的威士忌，強烈的煙熏味與果香的結合，體現了日本威士忌的獨特風格。這款「ROKKOSAN WHISKY」是其中煙燻味最為濃郁的純麥芽威士忌。它巧妙地融合了在六甲山蒸餾的原酒，和來自斯佩賽德艾文河畔的原酒，呈現出帶有營火煙霧及植物性風味的獨特口感。 

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2025-03-17
酒枡冷知識大揭密！從木盒喝酒到招財秘技的日本傳統智慧

為什麼日本人用木盒喝酒？揭秘「酒枡」的5大冷知識與儀式感喝法酒枡的起源：從量米到盛酒酒枡（Masu）是日本傳統的木製酒器，以其獨特的方形設計和天然木材的香氣聞名。酒枡最早的用途並非喝酒，而是源自奈良時代的官方量器！當時主要用作量米、油、鹽、酒等的工具。它的容量標準化為180毫升（一合），由於其容量標準化，這一單位後來也用於清酒的銷售和飲用，成為酒館與家庭中的常見器具。這種轉變不僅反映了酒枡的實用性，也體現了日本文化中對器具多功能性的追求。有趣的是，當時商人為攬客，會將酒裝滿至溢出木盒，演變成今日「溢酒儀式」的雛形。酒枡的設計：方形設計藏玄機！不只是為了堆疊方便酒枡的方形設計是其最顯著的特徵，不僅方便堆疊和儲存，還象徵著「方正」與「誠信」，體現了日本人的價值觀。此外，酒枡通常選用日本檜木（hinoki）或杉木（sugi）製作，這些木材具有天然香氣和抗菌特性，木質接縫處能釋放檜木、杉木的「芬多精」，檜木的香氣被認為能與清酒的風味相得益彰，特別是傳統釀造的清酒。儀式感爆棚！酒枡的3種喝法使用酒枡飲酒是一種充滿儀式感的體驗。以下是幾種常見的使用方式：直接飲用 - 木香品鑑術：將清酒倒入酒枡中，直接飲用。木材的天然香氣會與清酒的風味融合，帶來獨特的品飲體驗。直接對嘴喝時，記得「避開盒角」——從平滑邊緣啜飲能感受甜味，從角落入口則凸顯酸澀層次。溢酒儀式 － 「盛切」豪飲法：在居酒屋點酒時，侍者會將清酒倒入酒枡，直到溢出至下方的碟子中，流入下方的酒枡，象徵「福氣滿溢」。這種「溢酒」的舉動象徵著主人的慷慨與熱情款待。或搭配清酒杯：將清酒杯放在酒枡中，倒入清酒直到溢出，形成雙層飲用方式，既美觀又實用。隱藏版喝法：在酒枡邊緣撒鹽，鹹味能中和酒體苦味，更適合純米酒。如何挑選與保養酒枡？挑選與保養酒枡需要注意以下幾點：材質選擇：優質的酒枡通常選用日本檜木或杉木，因其質地輕盈且帶有天然香氣。聽聲音：輕敲盒身，聲音清脆代表木材乾燥徹底。看紋理：檜木有明顯直紋，杉木則帶淡紅光澤。聞香氣：優質酒枡會散發天然木香，而非刺鼻化學味。檢查做工：選擇拼接緊密、表面光滑的酒枡，避免有裂縫或毛刺的產品。保養方法：使用後用清水沖洗並晾乾，避免長時間浸泡或曝曬，以延長使用壽命。冷知識：酒枡不只是酒器，竟是「隱藏版許願池」？如今，酒枡的用途已遠超傳統飲酒場景。它可用作家居裝飾，如花器或收納盒；一些餐廳用酒枡盛裝日式料理或甜點，增添視覺美感。此外，也常作為婚禮、節日或企業活動的禮品，象徵祝福與好運：日本考生考試必備的吉祥物！五角形酒枡因日文「五角=合格」諧音，成為考生護身符。招財秘技：日文「枡」與「増す」（增加）同音，商家常將錢幣放入空酒枡祈求業績成長。婚禮必備：新人共飲三盒酒枡，象徵「三獻之儀」的盟誓。酒枡不僅是一種傳統的酒器，更是日本文化與工藝的象徵。它的獨特設計和多功能用途，使其成為現代生活中不可或缺的一部分。而酒枡的容量「一合」約為180毫升與清酒瓶的規格（比如720毫升為4合）密切相關！看完這篇，解鎖日本傳統文化的深度玩法～分享給愛喝酒的朋友，一起用木盒喝出儀式感！ 石塚硝子 櫻紋 枡 酒杯 (100CC)花火金魚 酒杯套裝 (附酒枡)

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2025-03-17
輕井澤威士忌：傳奇誕生、絕響與收藏價值 | 日本威士忌的「液體黃金」

輕井澤威士忌的歷史沉浮：從誕生到絕響輕井澤威士忌（Karuizawa Whisky）被譽為日本威士忌界的傳奇，其故事始於1955年，以卓越品質和稀有性贏得全球收藏家與投資者的追捧。位於長野縣淺間山麓的輕井澤蒸餾所利用火山岩過濾的優質水源，並從蘇格蘭引進「黃金承諾大麥」，模仿麥卡倫（Macallan）的工藝，採用直火蒸餾和西班牙雪莉桶陳釀，打造出濃郁泥煤風味和厚重酒體的威士忌。 儘管品質卓越，然而高成本與小規模生產限制了輕井澤的發展。日本經濟泡沫破裂的影響，輕井澤蒸餾所在2000年停產，並於2016年拆除。僅存的364桶原酒被台灣、法國、英國三家公司收購。輕井澤威士忌因其稀有性與歷史價值，成為全球收藏家夢寐以求的「液體黃金」，見證了日本威士忌從模仿蘇格蘭到發展自身特色的黃金時代。極致演繹傳統工藝：直火蒸餾與雪莉桶熟成輕井澤威士忌的獨特風味源自於對傳統工藝的極致追求與創新，打造出令人驚豔的品飲體驗。其核心工藝包括嚴選蘇格蘭「黃金承諾」大麥，顆粒小、發酵效率高，成本比一般大麥高出20%，體現對品質的極致追求。釀造過程中採用傳統直火加熱蒸餾，而非蒸氣間接加熱，透過高溫促進梅納反應，釋放焦糖、堅果等風味，賦予酒體厚重感與豐富層次。此外，輕井澤威士忌主要在西班牙頂級雪莉桶中熟成，散發出乾果、香料與朱古力的標誌性風味，即使長期陳年仍能維持60%以上的高酒精濃度，超越一般威士忌的清淡風格，展現出卓越的陳年潛力與風味穩定性。結合高成本工藝與極致品質的製作方式，「重雪莉」風格與清淡的日本威士忌主流形成鮮明對比，不僅塑造了輕井澤濃郁且層次分明的標誌性風味，更讓其成為全球收藏家夢寐以求的珍品。每一口輕井澤威士忌，都是傳統工藝與品質的完美結晶，值得細味與珍藏。罕有性與投資價值  創造拍賣場上的神話輕井澤威士忌因其停產與稀缺性成為了國際拍賣市場上的傳奇，被譽為「液體黃金」。輕井澤蒸餾所於2000年關閉後，當時剩餘的364桶原酒被台灣（華緯）、法國（LMDW）和英國（TWE）三間公司收購，以小批量手工裝瓶推出，確保每款均標注桶號、年份和限量編號，進一步增強其收藏價值與市場吸引力。當年其年產量僅約150千升，且部分原酒未被保留，隨著時間流逝，開瓶飲用的數量增加，存世量持續減少。 在拍賣市場上，輕井澤威士忌屢次創下驚人紀錄。過去十年間，其經典酒款價格平均年升幅超過20%，部分稀有酒款升幅達數倍，其「命之水」系列單瓶價格常年穩定在數十萬至百萬港幣。於2018年，1960年「命之水」在香港拍出299萬港幣（約38萬美元），刷新日本威士忌單瓶拍賣紀錄。2022年，1965年「似水流年」50年單桶在西泠拍賣會以747,500人民幣成交。多年來的成交紀錄，充分體現了輕井澤威士忌的投資潛力和市場地位，成為投資者眼中的保值品。無論是投資還是收藏，輕井澤威士忌都是不能錯過的傳奇。未竟的榮耀：閉廠後的遲來桂冠在輕井澤的傳奇中，最令人扼腕的莫過於「巔峰即永恆」的宿命——酒廠在關閉後才迎來國際殊榮，彷彿命運的嘲弄。輕井澤12年於2001年（酒廠關閉隔年）獲得國際葡萄酒與烈酒大賽（IWSC）金牌，可惜此時蒸餾所已人去樓空，僅能憑藉關廠前庫存的「遺產」登頂世界舞台。這座遲來的獎杯，既見證了酒廠對品質的極致追求，也成為其悲劇性傳奇的註腳：匠人傾注畢生心血的作品，在消逝後才被世界真正看見。這個現象反而強化了輕井澤的收藏價值，輕井澤的「未完成性」與「不可再生性」使其成為威士忌界的「藝術品」，每一瓶酒都承載著「如果酒廠仍在…」的想像空間，刺激藏家對「最後絕響」的執著追逐。 輕井澤威士忌的收藏價值在於其稀有性、卓越品質和歷史價值。隨著時間推移，其價值將持續增長，使其成為投資者的理想選擇，尤其是亞洲市場對日本威士忌的需求日益增長，進一步推高了輕井澤的價格。限量系列融合文化藝術  盡展收藏魅力輕井澤威士忌不僅是一種高級酒品，更是日本藝術與文化的完美載體，其系列設計深植日本傳統，展現了豐富的文化底蘊。能系列 與日本傳統能劇團「神遊」合作，輕井澤「能系列」酒標採用能劇面具圖案，限量35款。每一瓶都展現了日本表演藝術的深厚底蘊，將威士忌與千年藝術相結合，賦予酒款獨特的歷史價值。輕井澤 21年 能 單桶麥芽威士忌 63.6% (700ML X 3瓶) 富嶽三十六景系列 以浮世繪大師葛飾北齋的經典作品《富嶽三十六景》為靈感，該系列將富士山的壯麗景色融入酒標與包裝設計。每瓶酒對應一幅畫作，成為藝術與美酒的完美結晶，展現日本自然與文化的和諧之美。輕井澤 富嶽三十六景 第36景 凱風快晴 (700ML) 藝妓系列 融合明治時期浮世繪畫家山本昇雲的藝妓圖，輕井澤「藝妓系列」以十種色彩對應不同桶型，展現東方美學的優雅與神秘。酒標設計細膩，將傳統藝妓文化與現代威士忌工藝巧妙結合。輕井澤 白金藝妓(刀) 38年 & 白金藝妓(扇) 40年 套裝 (700ML X 2) 輕井澤 藍色藝妓 & 金色藝妓 40年 套裝 (700ML X 2)   輕井澤 1963 50年 (限量131瓶) 1963年蒸餾，經過50年的漫長熟成，最終以桶號5132裝瓶，酒精濃度為59.4%。其極為稀有，僅有極少數瓶裝面世，成為收藏家夢寐以求的珍品！  輕井澤 1963 50年 (限量131瓶) (700ML) 命之水系列 以蓋爾語「生命之水」命名，分為黑、白兩系，涵蓋30至50年高年份酒款。黑白雙色象徵陰陽哲學，展現東方文化的深邃與平衡，成為輕井澤最具代表性的系列之一。輕井澤 1968 50年 黑命之水 (700ML)   

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2024-04-29
梅酒怎樣選？從認識基底酒開始｜私心推介8款梅酒

不經不覺已快到五月，天氣都開始炎熱，在又濕又熱的天氣下，來一杯酸酸甜甜的梅酒，確實是消暑開胃好選擇。如覺得梅酒太甜的話，除了加冰，更可加入梳打水，甚至用梅酒來做cocktail，飲法多變。梅酒開封後雖然沒有日本清酒保鮮期的短，但都建議要放入雪櫃儲存，而酒精度數越高，儲存時間可以更長。   每逢梅子當造季節，很多朋友可能都會在家中自製梅酒，因為造法比較簡單，只需先將梅子處理，再加入糖和基酒浸一段時間，便能釀出自家梅酒。日本的梅酒研究會為了易於說明及評鑑，將梅酒基底酒分成8類，大家選購梅酒或自行釀造梅酒時不妨用作參考。   8種梅酒基底酒   1.⁠ ⁠連續式蒸餾酒梅酒：蒸餾白酒指符合甲類燒酎規範（採用連續式蒸餾法、酒精度數低於36度) 2.⁠ ⁠單式蒸餾酒梅酒：「本格燒酎」指的是符合乙類燒酎規範（採用單式蒸餾法、酒精度數低於40度）的酒類。 3.⁠ ⁠日本酒梅酒：使用釀造之日本清酒為基底，帶有米香及乳酸。 4.⁠ ⁠混合基底梅酒：以蒸餾酒（白蘭地除外）及釀造酒混合的基底酒。 5.⁠ ⁠白蘭地調和梅酒：在蒸餾酒梅酒、釀造酒梅酒、混合基底梅酒當中添加白蘭地的酒類。 6.⁠ ⁠柑橘類調和梅酒：在蒸餾酒梅酒、釀造酒梅酒、混合基底梅酒當中添加柑橘類果實果汁或香料的酒類。 7.⁠ ⁠調和梅酒：添加果實果汁、辛香料等成分的調和梅酒，常見茶、紫蘇等材料。 8.⁠ ⁠濁梅酒：添加梅子果肉或其他水果固形物的梅酒。   8款私心推介梅酒   1｜獺祭 磨き二割三分仕込み 純米大吟釀 梅酒 以獺祭二割三分為基底酒，再上用和歌山最上等的南高梅經一年浸泡，帶圓潤飽滿的成熟風味。   2｜大七 極上品 生酛 純米大吟釀 梅酒 絕對是有資格被稱為最強梅酒，基底酒是有傳是清酒品牌「大七」的「箕輪門」，採用超扁平研磨法，以生酛釀造，清爽順滑，獲獎無數。 3｜富翁 大原紫蘇梅酒 基底酒是米燒酎，並加入了京都大原辻しば漬け本舗的赤紫蘇和蜂蜜去浸泡，酒體柔和清爽，非常適合用作開胃酒。   4｜富翁 宇治玉露梅酒 基底酒是米燒酎，加入了京都宇治碧翠園的精製綠茶和日本清酒去浸泡，濃香的梅味中，滲出茶的甘香。   5｜綾小町 綾梅 秘藏の梅酒 100%使用梅林聞名的綾部市所產的南高梅釀造，並以當地釀製的「綾小町」原酒作為基底酒，甜酸平衡，清新爽快。 6｜豊の秋 雲州梅酒 來自島根縣的「豊の秋」，使用當地培育的酒造好適米釀造，酒質溫和醇厚，餘韻清爽怡人，配合當地產的梅子一同釀造成梅酒。 7｜富翁 京梅酒 富翁梅酒系列中最經典的梅酒酒款，使用紀州的完熟梅，帶清爽酸味。 8｜富翁 柚子梅酒   使用京都北川本家生產的「にごり柚子梅酒」，用來自和歌山縣龍神村的柚子果汁來釀梅酒，甘甜中帶酸味及陣陣柚子香。  

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2024-04-16
賞櫻必飲！2024最新春季清酒推介

  日本料理都總是非常強調季節性，食材的新鮮程度是有決定性的分別，特別是充滿了生吃的日本餐。強調配餐的日本清酒當然一樣十分重視季節性，主要分為春酒、夏酒、秋酒、冬酒四種，以不同的季節酒配搭時令食材。 日本春天是賞櫻的季節，賞櫻的時候飲酒都是指定動作，所以春酒都會以花為主題，除了充滿著花果香，主要都是以剛發酵的初榨生酒，芳香甘甜，口感清爽新鮮口感，而且酒標普遍粉紅色為主。   2024最新春季清酒推介   1｜彩來 花澄 特別純米 無濾過 生原酒 霞 來自崎玉縣的北西酒造，創業於1894年的老酒造，而「彩來」便是在2018年推出的全新銘柄，還保留了些許的酒粕，尤如霞霧般的薄濁酒，清新的氣泡感和優雅的酸度，與春天的感覺十分匹配。 2｜鍋島 Blossoms Moon 純米吟釀 「鍋島」這個名字源自日本戰國時代的鍋島家，而鍋島直茂是當時九州地區的名將，而他的兒子更成為佐賀藩藩主。Blossoms Moon用了但馬強力這款酒米，典型的鍋島富濃郁花果香，溫柔淡淡的氣泡感。 3｜黑龍 垂れロ 純吟 生酒 黑龍位於福井縣，已經有超過二百年歷史，而現任天皇德仁天皇都是黑龍的愛好者，他曾於福井縣時專程到酒藏購買石田屋。黑龍每年年頭都會定番推出的新酒，「黑龍 垂れロ 純吟 生酒」是一款薄濁酒，入口清爽甘潤，帶有清香的哈密瓜香氣。 4｜會津龍澤 寒明け 純米大吟釀 原酒 榮川酒造創立於1869年，他們對釀造用水的品質要求很高，希望可以造出五味極致平衡的酒款。每年春天都會推出的限定一回火入的初榨生酒，香甜的旨米香氣紮實濃郁，酸度溫和，加上「龍澤」獨特清澈礦物風味，收尾乾淨清爽。 5｜寒菊 OCEAN99 凪 Spring Misty 純米吟釀 無濾過 生原酒 寒菊銘醸位於千葉縣，距離成田機場只有13公里，創業於明治14年，於"九十九里海岸"附近，受惠於附近豐富的自然資源，130年來一直都得到各方支持者的喜愛。這支Spring Misty富豐富的花果香，入口伴隨氣泡感。  

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2024-03-25
新政酒造掀起清酒「酸」潮流！認識日本酒酸度 讓味道層次昇華

如果接觸日本清酒有一定年資的朋友，不難發現到不同酒藏的風味一直在調節。近年的日本清酒整體上都明顯都比過往風格更偏向酸甜平衡，愈來愈多酒藏都開始嘗試造一些高酸度的日本清酒，很有趣地發現這些酒藏的杜氏都不約而同地是受到新政酒造的啟發。源於大家都開始想造些有葡萄酒感覺的日本清酒，而酸度便是葡萄酒中的重要的一環，是一支酒的脊骨，令酒更加容易配搭食物，更不會因為太甜而很快覺得膩。查問過幾間在造高酸酒的酒藏，他們都提到酵母是其中一樣影響酸度的因素，另外環境都可能是其中一樣重要困素。 四種清酒「酸」 每一支日本清酒或多或少都會有酸，這並不代表清酒變壞了，比較常見有乳酸(Latic Acid)、檸檬酸(Lemon Acid)、蘋果酸(Malic Acid)、琥珀酸(Succinic Acid)，不同的酸都各有風味，並非全都是水果的酸感覺，例如乳酸較多時可能會有著如乳酪般的感覺。乳酸的剌激感較為溫和但會有一點點澀感，琥珀酸則會有如海鮮的鮮味感覺。而檸檬酸和蘋果酸則較難分別，都是比較清爽果汁般的酸味。 酸度影響清酒甘/辛口 清酒中的「酸度」便是這些酸所佔的比例，酸度和日本酒度總是有著相互影響的關係，需要同時觀察兩個數值才知道清酒的風味。即使酸度不高，但如果甜度較低，喝起來都會偏辛口，從而感受到酸度，所以甜酸度比例是直接影響清酒的辛口甘口。 如果酸度和甜度都偏低，口感會較為淡麗，收尾乾淨，層次較為簡單。相反果酸度和甜度都偏高的話，口感會較為濃醇，層次豐富，雖然甜度較高，但酸度同樣高，所以依然會有清爽的感覺，這亦正是現在市場開始流行的風格。 清酒「酸」潮流推介 1｜風の森 25周年 未來予想酒ⅠⅠ 無濾過 純米 生原酒未來予想酒 是風之森25週年的實驗性系列，未來予想酒Ⅰ 嘗試了五種微生物，而今次ⅠⅠ便是高溫發酵，而且是90%精米步合，絕對是需要嘗試的味道。 2｜光榮菊 Hello! KOUEIGIKU 雄町 無濾過 生原酒 光榮菊早幾年開始造酸酸甜甜的日本酒，並因此打出了名堂，或多或少都影響了佐賀縣其他酒藏開始造些酸酸甜甜的東西。有著乳酪般的結實酸味，同時有著甜美的米味平衡著，清新怡人的碳酸感，令人可以不斷一杯又一杯 。 3｜山川光男 冬 2023 純米酒 山川光男是山形縣四間知名酒藏所合作推出，分別是山形正宗 (水戶部酒造)，楯野川 (楯の川酒造)， 東光 (小嶋総本店) ， 羽陽男山 (男山酒造)，會是比較酸甜平衡的清爽感覺。 4｜鉾杉 山廃仕込み 純米酒 這支酒酸度是1.8，比較一般的較高，而且日本酒度是+7，甜度較低，酸感會較為明顯。 5｜笑四季 Sensation Black New Gen 滓絡み 生原酒 來自滋賀縣的知名酒造，比較知名的系列monsoon 是貴釀酒，而sensation便是他們另一個定番酒系列，分別有黑和白，黑是會偏辛口，酸度更明顯。 6｜釀す森 純米吟釀 生酒 醸す森用了M310酵母釀造，是苗場酒造的新銘柄，特別地用了一段仕込的造法，特別酸酸甜甜，是想造出比較新派風格更加為大眾所容易接受，即使是過往不喜歡日本清酒的朋友都會有所轉變。強烈的碳酸感，入口有如青檸梳打的感覺，帶巨峰葡萄與菠蘿的甜香，以及乳酪般的酸度，同時亦保留了醇厚的吟釀香氣和米飯的香甜米旨味道。

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2024-01-30
全港獨家發售！創新頂級清酒Shiro by 屢獲國際大賞肯定｜日本當地一瓶難求

近年日本興起了酒商們和酒藏合作釀造清酒，每一批酒都是獨一無二為酒商所釀造，酒商再自行包辦了酒標設計、品牌形象和銷售，與威士忌中的獨立裝瓶商有點相似。「Shiro by」就是其中一間出色的代表者，用上最優質的原材料和酒藏最頂級的技術去釀造出最優質清酒，而且每一支都只限在日本會員制網上清酒平台「Nomuzo style」購買，所以在日本當地並不能容易見到，一瓶難求。   日本會員制網上清酒售平台「Nomuzo style」於2021年春天成立，致力與不同具實力的酒藏合作，包括有淺間酒造、峰乃白梅等，共同研發及獨家售賣限定酒，為會員提供最優質及最罕有的日本酒獨特體驗。Nomuzo Style是希望創造一個互動平台，讓愛酒之人能夠將自己的對酒的想法直接傳達給酒藏，而釀酒師同樣可以將對酒的哲學清晰地傳達給消費者，並且為釀酒師提供他們希望能夠使用的原材料和優質釀酒環境，讓釀酒師能夠毋須擔心釀造成本及銷售結果的情況下，釀出理想中的清酒，給予釀酒師一個發揮所長的機會。   「Shiro by」就是Nomuzo Style與「淺間酒造」及「峰乃白梅」合作創造出來的結晶品，以用上藏內最高規格的技術和原材料為釀酒理念，希望能在國際市場中得到注目之餘，同時能夠反映到酒藏的性格，為高級清酒市場注入新風格。自Shiro by成立的短短幾年間，已得到大大小小的獎項，絕對是對Nomuzo Style及釀酒師理念的一種肯定。   Shiro by清酒款推介：   1｜Shiro by Asama Shuzo 淺間酒造 純米大吟釀 (全球限量911瓶) 淺間酒造創於1872年，位於群馬縣的長野原町，四周都是山脈。他們的理念是想造出能夠反映土地個性、能夠和野菜互相配搭到的真地酒。而且他們擁有自家米田，他們將秋田的「改良信交」酒米移植到群馬縣，是縣內的第一次。   「Shiro by Asama Shuzo」精米步合度低至15%，加上使用淺間山的軟水釀造，入口是十分清爽順滑和細緻，比較溫柔舒服的清新花香及果香，甜度和酸度平衡，收尾乾淨。最近更得到了OSA亞洲清酒大賞2023的金賞，2021年更獲得IWC(International Wine Challeage)純米大吟釀部門的金獎，品質備受國際認同。   2｜Shiro by Mineno Hakubaishuzo 峰乃白梅 純米大吟釀 (全球限量200瓶) 峰乃白梅是來自擁有很多酒藏而且有很長釀酒歷史的新潟縣。「峰乃白梅」的成立，打破了新潟縣淡麗辛口的釀酒主流風格，確立了「雖然現在依然是新瀉淡麗辛口，但將來會想確立向芳醇辛口的風格」的方向，想造出平衡感的配餐酒，既有米旨味之餘，都會有花果香氣和順滑口感。   「Shiro by Mineno Hakubaishuzo」有十分怡人的微炭酸，而且酒體清爽乾淨易飲，有如蜜糖般的米甜和適中的酸度，是一款十分適合在任何天氣飲用的清酒。  

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2024-01-23
【打邊爐X清酒】9大人氣火鍋 最強清酒配搭推介

寒冷天氣來襲，打邊爐絕對是驅寒之選！香港雲集各地特色火鍋，種類繁多，由清香的日式Shabu Shabu，到重口味的四川麻辣火鍋都有。所以打邊爐時，配搭同樣風格多變的日本清酒就最適合不過。AMALL 專業唎酒師團隊根據9大人氣火鍋特色，為大家嚴選最佳日本清酒配搭，一同舉起酒杯，圍爐取暖！ 1｜火鍋配搭清酒推介 - 麻辣火鍋  龜泉 CEL-24 純米吟釀 生原酒 麻辣火鍋愈食愈辣，甜度高的酒能有助解辣。「龜泉 CEL-24 純米吟釀 生原酒」的日本酒度為-9酒度，其香甜味道俘虜不少女士們及初飲者的味蕾，用來陪襯麻辣火鍋更能舒緩辣度。 大嶺 Ohmine 三粒米 山田錦 火入れ 原酒 「大嶺 Ohmine 三粒米 山田錦 火入れ 原酒」同樣深得大眾喜愛，米形酒標設計充滿個性，入口更帶有豐富米甜味，十分適合配搭麻辣火鍋。 2｜火鍋配搭清酒推介 - 沙爹火鍋 寫樂 純愛仕込 純米酒  沙爹火鍋集合花生、椰香、鹹香於一身，味道濃郁。寫樂酸甜平衡，果香馥郁，而且帶有一定的米旨味，配搭沙爹火鍋時，清酒味道不但不會被蓋過，更能與火鍋湯底互相輝映，清爽結尾能解去沙爹的膩。 3｜火鍋配搭清酒推介 - 花膠雞湯火鍋 童夢 純米大吟釀 花膠雞湯濃厚香甜，而且非常鮮甜，「童夢 純米大吟釀」入口順滑，果香芳醇，收結更帶點米旨味，能將湯底的鮮味提升。 4｜火鍋配搭清酒推介 - 藥膳火鍋 敷嶋 山田錦 純米吟釀 無濾過 生原酒 「敷嶋」帶有較強的杉木味道，與藥材味較重的藥膳湯底配搭，能令草本香昇華。 5｜火鍋配搭清酒推介 - 壽喜燒 釀し人九平次 黑田庄 山田錦 純米大吟釀 壽喜燒以牛肉，而且肉甜感較強，著重提升用餐體驗的「釀し人九平次」味道比較中性，獨特的柑橘香及礦物感不會蓋過肉味之餘，更有助解油膩。 6｜火鍋配搭清酒推介 - Shabu Shabu 笑四季 Sensation Black 滓絡み 生原酒 Shabu Shabu較為清淡，湯底只用上清水及昆布，以突出食材的味道。冬天限定的「笑四季 Sensation Black」帶清新柑橘香，入口清爽，最適合配搭Shabu Sahbu。 7｜火鍋配搭清酒推介 - 羊腩煲 梵 特撰 純米大吟釀 羊腩煲既有羊肉的獨特油脂香，更有柱侯及南乳等濃味醬汁，配搭上具熟成感的「梵 特撰 純米大吟釀」，不但能令羊腩煲的油香昇華，「梵」的米旨味配羊腩亦十分適合。 8｜火鍋配搭清酒推介 - 重慶雞煲 光榮菊 Hello! KOUEIGIKU 雄町 無濾過 生原酒 重慶雞煲的醬汁濃味，而且可以加上辣度，令整體更為惹味。配搭上酸酸甜甜的酒款可以有助解辣，「光榮菊 Hello! KOUEIGIKU」以雄町酒米釀製，香甜果香中帶有米旨味，而且更帶有光榮菊的獨特酸香，既能解膩，亦能提升雞煲的香惹。 9｜火鍋配搭清酒推介 - 海鮮火鍋 青雲 颯 神之穗 純米吟釀 海鮮火鍋以鮮味為主，「青雲」味道較溫柔，入口清澈，帶清新惹香，不會蓋過食材的味道，更有提鮮作用

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2023-12-28
【荒走／中取／責め】從酒標看透清酒風味 了解榨酒過程

壓榨是釀造日本清酒中非常重要的一個工序，目的是將酒粕與酒液分離。壓榨時所用的技術和工具不但會影響成品的口感和味道，而且可以影響酒價。「荒走り」、「中取り」及「責め」正是在壓榨造程中不同時段榨取出來的酒，各有不同風味，甚至酒價都會有所不同。   荒走り(Arabashiri) 在壓榨時第一道自然流出的酒液稱之為荒走り(Arabashiri)，較微細的酒渣會一同流出，因此荒走り依然帶有一點混濁，而且會有如生酒般的氣泡感，酒精濃度相對較低，香氣比較強烈豐富，而口感相對上比較粗獷，有點像生酒的新鮮感覺。荒走り的價錢定位一般都不會太高，而且很多酒藏都會喜歡將荒走り推出市場，帶給人一種比較新鮮的感覺。   清酒推介 —— 荒走り(Arabashiri) 十四代 滓絡み 荒走り 直汲 純米吟釀 山形縣高木酒造的季節限定出品，以生原酒形式裝瓶，由於瓶內少量酒粕與酵母持續作用，帶有新酒的清新香氣、強烈的旨味，以及微微的氣泡口感，是相當平衡耐喝的酒款。   中取り(Nakatori) 中取り(Nakatori)就是壓榨時酒液的中段部分，是最純淨酒質的一部分，酒精濃度會比荒走り偏高，口感相對圓潤和乾淨，相對荒走り和責め都是比較穩定，而香氣是比較平衡細緻。中取り是清酒中最珍貴的部分，價錢定位一般都較高，有些酒藏甚至會將中取這部分拿來作為參賽酒。   清酒推介 —— 中取り(Nakatori) 十四代 赤磐雄町 中取り 純米吟釀 以「赤磐雄町」即現今「岡山縣」赤磐市的栽培地命名，是「岡山縣」出產「雄町」酒米的最高品質與產量最高的地區，「中取り」的酒液色澤最清澈、香氣最溫和，飽滿且穩定，呈現的酒體表現可說是品質極佳。散發著濃郁蜜瓜香氣，口感順滑。   青雲 袋吊 中取り無濾過 原酒 大吟釀 以袋吊方式取酒液，過程中沒有施加壓力，酒液份外順滑。作品在推出市場前更經過低溫熟成，口感醇厚，散發著濃鬱香氣。   責め(Seme) 壓榨的最後一部分便稱為責め(Seme)，由於責め是用上了壓力才出來的一部分，口感會比較複雜，甚至有機會帶有雜味，而且酒精濃度都會偏高。一般酒藏都比較少會特別推出責め及在酒標上標示，但有些對自己十分有信心的酒藏都會將責め推出市場的。

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2023-11-28
日本天皇認證！黑龍酒造 釀出柔滑細膩清酒 多款高級酒款掀搶購潮

「黑龍」一直都是優質的代名詞，不論外界的清酒風潮如何變化，他們依然忠於自己的釀造理念和風格，別樹一格的黑龍更因此而擁有一班追捧者。每當酒造推出「石田屋」、「二左衛門」和「八十八号」等幾款高階產品，都會掀起搶購潮，一推出便完售，而「無二」系列更加是以萬元起跳。現任天皇德仁天皇都是黑龍的愛好者，他曾於福井縣時專程到酒藏購買石田屋，可見黑龍之魅力。   黑龍酒造位於福井縣，已經有超過二百年歷史，十分重視釀酒的用水水質和用米，現任第八代蔵元水野直人社長，在東京農業大學讀釀造時，比較了東京和福井縣的水質，發現有很大差別，而黑龍便是用了九頭龍川的伏流水，水質輕盈柔軟。用米方面，黑龍也是「Frontier 東條21」的成員，這個組織成立於1994年，所有成員都會用東條町特A產區山田錦，目標是做出最高級的日本酒。另外，他們都深信冰溫熟成是可以令酒體變得更溫柔細緻但風味會更有層次和更複雜。   黑龍酒造清酒推介 1｜黑龍 八十八号 大吟釀精米步合：35% 酒款介紹：名字是來自有吉祥含意的八十八號桶中所取出的原酒，每年只會造一次，加了釀造酒精，比較奔放華麗的果香，但口感都是一貫黑龍的平衡，微微的偏甘口，同時亦能感受清爽酸度。   2｜黑龍 石田屋 純米大吟釀 精米步合：35% 酒款介紹：石田屋這個名字是黑龍酒造的前身名字，同時是記念初代石田屋二左衛門，作品經過了長期低溫熟成，口感和味道更富層次和複雜感，細緻且具熟成感，當然又不失果香。   3｜黑龍 無二 冰温貯蔵 純米大吟釀 原酒 精米步合：35% 酒款介紹：無二是黑龍最頂級的產品，每一支都是經過-2度冰溫熟成，是首次以招標形式來定價的日本酒。   4｜黑龍 純米大吟釀 精米步合：35% 酒款介紹：上年才推出的酒款，與石田屋及二左衛門同級。果香繽放華麗，而且有麝香葡萄的香氣。   5｜黑龍 龍 大吟釀 精米步合：40% 酒款介紹：第七代蔵元水野正人社長，曾遠赴法國學習葡萄酒的熟成技術，並將這種技術應用在日本酒上，因而誕生出黑龍 龍 大吟釀。

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2023-11-22
【日本酒知識】清酒vs燒酎5大分別 認識兩者飲法及燒酎推薦

日本清酒雖然在海外市場不斷有增長，但其實近年日本本土市場仍是燒酎比較受歡迎。初接觸的朋友可能會很容易將清酒和燒酎混亂了，因為不論外形設計和色澤都十分相似，但兩者的特色和風味都是十分不同，日本清酒入口帶有酸度和甜度，而燒酎是蒸餾酒，糖份相對低得多，但香氣卻較為強烈和明顯。 1｜清酒vs燒酎 – 製造方法 日本清酒和燒酎製造方法最大分別是後者多了蒸餾的過程。燒酎製造方法多樣化，其中可以與清酒一樣經過製麴、發酵、生酛這些釀造步驟，釀造後再進行蒸餾。傳統上日本清酒都是用黃麴，如燒酎都是用白麴，但近年都開始多日本清酒用白麴造酒，主要是因為白麴會產生大量檸檬酸，為清酒添上獨特酸香，如新政酒造的「亞麻貓」正是用上白麴釀造。 2｜清酒vs燒酎 – 原材料 日本清酒的原材料都是米和米麴，但燒酎的原材料則是可以十分多變，而且隨著原材料的不同，燒酎的風味和香氣都各有特色。最主流的燒酎分別是芋燒酎、麦燒酎、米燒酎、黑糖燒酎、蕎麥燒酎和琉球燒酎，當中以芋燒酎最為受歡迎，香氣會比其他燒酎更加豐富和強烈，而米燒酎是可以有如日本清酒的吟釀香氣，有些經過木桶熟成的麦燒酎則會有如威士忌的感覺。 3｜清酒vs燒酎 – 酒精度 日本清酒的酒精度都是要在20度以下，普遍約15度，相對上易於入口。燒酎的酒精度範圍較廣，由25度到45度都會有，但一般都是以25度為主，讓人能夠比較輕鬆飲用的酒精度數。 4｜清酒vs燒酎 – 品飲方法 日本清酒的主要都是單飲，品飲方法之差異在溫度的變化，如冰飲、溫燗、常溫等。燒酎則變化較大，有如雞尾酒中的基酒，除了可以單飲，更可以加冰、加水，或者是日本十分流行的「酎ハイ(Chuhai)」，加果汁、茶或蘇打水等一同飲用，調出專屬自己口味的酎ハイ。 5｜清酒vs燒酎 – 保存方法 保存方面，燒酎比清酒耐放，清酒盡量都放雪櫃保存，而燒酎一般放在室溫都不會太易變質，但開瓶後香氣有可能隨時間而慢慢消失。跟清酒一樣，燒酎都不要放在陽光照射到的地方。   燒酎推薦 1｜十四代 鬼兜 蘭引酒 長期熟成 本格燒酎 「十四代」被譽為「清酒之王」，對米的運用毋庸置疑。「鬼兜」是「十四代」米燒酎品項 的究極版，更是極少有以橡木桶進行長期貯蔵的熟成米燒酎。「鬼兜」採用「全銅質直火型單式蒸餾器」進行蒸溜，經過長時間木桶熟成的酒液呈香檳金色，清爽辛口，米味香醇。   2｜百年の孤獨 本格燒酎 麥燒酎 酒造自設有農場以自然循環農法來種植燒酎的主要原材料，並自家培養純正酵母，務求以最自然及宮崎的風土釀造出獨有風味的燒酎產品。「百年の孤獨 本格燒酎 麥燒酎」由精選的麥與手工麥麴釀製，酒體色澤金黃，有濃濃焦糖和蜂蜜香氣。黃金色的酒身帶有煙燻橡木和類似柑橘的香氣，酒體順滑，典雅。兌冰水飲用可帶出穀物的甜味，兌熱水飲用可令味道變得更濃厚。   3｜武藏野 蒸留王 25% 乙燒酎 由純米酒蒸餾而成的本格燒酎，富華麗吟釀香，並帶有清爽的辛口感。

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2023-11-14
日本清酒中的貴腐 —— 貴釀酒｜以酒釀酒 釀出獨特香甜

如果有接觸過葡萄酒的朋友，或許會聽過貴腐酒或甜酒，這兩種酒都是糖份及甜度較高，深得女士們喜歡。日本清酒中，同樣有一類較甜的酒，它便是貴釀酒。貴釀酒和貴腐酒的造法不盡相似，貴釀酒會更似葡萄酒中的加烈酒，以酒釀酒。貴釀酒相對一般日本清酒糖份都會高很多，但變化一樣有很多。 貴釀酒的記載早在日本平安時代已經有所提到，當時的律令條文《延喜式》中提到專門擔任釀造的造酒司中，具有十多種釀造方法的作品，其中便有以酒代替水的釀造方法。而貴釀酒並不是人人能造，它們有一個貴釀酒協會，只有會內的成員才可使用貴釀酒的名字。貴釀酒的造法便是在製酒醪的時候，將原本是加水的步驟，改以酒來代替部分的水，釀造成本亦比一般清酒高。因為酒本身是有糖化，因此以酒來釀酒，糖化便會更加高，令貴釀酒產生獨特的甜味。 貴釀酒除了較甜外，變化都會很多，例如新政的陽乃鳥是會特別高酸，層次豐富，而且具備熟成能力。另外有酒藏會將貴釀酒來做熟成，經過熟成後，除了有豐富的旨味，醬酒熟成感，依然都會有著甜味和酸味。享用貴釀酒時可以配搭一些甜品，例如焦糖布甸，芝士蛋糕，熟成貴釀酒更可以配一些朱古力。   貴釀酒推介   1｜新政 Private Lab 陽乃鳥 貴釀酒 阿羅漢果 2021-2022 新政的 Private lab 系列主要都是造一些特別製法的清酒，陽乃鳥更是長居日本SAKETIME頭五，甚至有時超越「十四代」，稱霸榜首。陽乃鳥是一支比較高酸的貴釀酒，擁有如芒果般的香甜及菠蘿的酸香，而且適合長時間熟成。   2｜滿壽泉 貴釀酒 位於富山縣的滿壽泉，經常會將貴釀酒放入各種木桶熟成，來嘗試各種可能性，在釀造貴釀酒這方面是保證。這款貴釀酒有如蜜糖般甘甜，餘韻中更散發著木桶熟成而來的回甘草本香。

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