{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}
{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}
{{ childProduct.title_translations | translateModel }}
{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}
{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}
{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}
「清酒」是一種以米、米麴,水發酵釀造而成的酒,「清酒」的酒精濃度一般落在13~16%左右,「清酒」會用上不同的「酒造好適米」,把未經打磨的原米(玄米),磨去外層不合適或容易影響釀酒的物質後,才會拿來釀酒,而經打磨後保留下來的精米數值,被稱為「精米步合」,形成濁酒。
清酒の特別名稱
清酒等級分類
清酒等級 – 本釀造
本釀造的精米步合70%或以上,味道都是一些較清淡、爽口易飲的風格,是想造些令人可以無負擔地不停飲的酒款,但香味都可以一樣強,只是酒體不會太強烈。
清酒四大分類:薰,爽,醇,熟
薰酒
薰酒可以說是現時最主流的酒款,都是一些吟釀香比較重的酒款,帶有香蕉、菠蘿、蜜瓜、蘋果、白葡萄等果香。薰酒需要低溫發酵才會產生吟釀果香,時間和溫度控制都要十分準確,而且需要較低精米步合,故此成本都會較高。
一般都是酒藏中比較貴價的酒款,例如純米大吟釀或純米吟釀。普遍薰酒味道偏甜,但近年都開始流行釀造一些帶點酸度的薰酒,更加清爽易飲。薰酒比較適合冷飲,溫度低讓果香更加明顯,由於精米步合較低,米旨味會較小,適合配搭一些較為淡味的食物,例如刺身、沙律、生蠔、海鮮和水果。
爽酒
爽酒則是以清爽淡麗無負擔的酒體為主導,但同樣可以帶有果香、米香或熟香,普遍偏辛口,餘韻短和乾淨利落,讓人不禁一杯又一杯。爽酒最常見的造法是加釀造酒精,減輕米的黏感,令酒體更淡麗清爽。
比較常見的是本釀造、大吟釀和吟釀這一些加了釀造酒精的酒款,由於希望可以令客人不斷添飲,價錢相對上都不會太高。爽酒的飲用溫度較廣闊,不論冷飲或暖一點都可以,而且食物配搭都較為百搭。因為爽酒偏辛口,可能會有一點米旨味,適合用來配豆腐、炸物、刺身、海鮮、貝類和蒸魚。
醇酒
醇酒便是以米旨味為主導,酒體較為濃厚,但同時亦可以帶點果香。醇酒的酸度普遍會較薰酒高一點,適合配搭潮州菜、粵菜、煮物、芝士、蝦蟹、肉類、串燒、烤物等濃味食物,高酸可以中和食物的油膩感,而旨味更可提升食物的鮮味。
醇酒以純米系列為主,如純米酒、山廢/生酛、特別純米,甚至近年開始出現的全麴酒,會更加濃厚和高酸高甜,醇酒是可以充滿著實驗性,嘗試各種新的釀造想法。醇酒的飲用溫度以室溫及溫飲為主,最好是18度或以上,或者是加熱飲用都可以。
熟酒
熟酒都是經過熟成的酒,而隨著熟成的年份增加,價錢亦可以十分昂貴。熟酒主要帶熟成香、醬油香、焦糖或菇香,但視乎熟成溫度和時間,有些低溫熟成酒經熟成後仍依然保留著果香。
暫時清酒熟成仍處於一個摸索中的階段,還未有一套很完整的理論出現,但普遍都不建議將生酒用來熟成,但亦有些酒藏正作出大膽嘗試。有些熟酒是可以很高酸高甜,這取決於酒藏本身的造酒風格。建議熟酒由室溫可以飲用,或者是加熱都可以,適合配搭芝士、熟成火腿、大閘蟹、燒鵝、乾果。