近年生酒大受歡迎，保留清酒最新鮮嘅味道，獨特嘅微碳酸口感輕快，係炎夏嘅不二之選！生酒即是沒有經過火入(加熱殺菌)的日本清酒，酒內的酵母依然是活躍中，要經過兩次火入才可以算是火入酒，如果只加熱殺菌一次，有機會依然會保留到生酒的風味。

 

由於過往冷藏技術並不普及，生酒非常容易變壞，所以較少酒藏會釀造生酒，但現時冷鏈物流越來越普及，容易將生酒在冷凍狀態下運送至其他地區，即使身在香港，亦能買到新鮮嘅日本生酒。 生酒的熱潮，更令一些過往是沒有釀生酒的酒藏，近來都會開始釀生酒，有酒藏更主打釀造生酒，令無濾過生原酒隨處可見。

 

生酒的釀造過程有別於一般清酒，傳統清酒會進行兩次火入工序，第一次火入會在壓榨後，再加熱到大約65度左右，之後會再經過熟成，而第二次火入會在熟成後入瓶前，同樣是加熱到65度左右。而生酒則會跳過兩次火入工序，由於沒有進行加熱消毒，如果酒藏欠缺良好的冷藏設施，或者冷藏設施比較古舊，便會很容易導致「火落菌」出現，火落菌是乳酸菌的一種，會令日本清酒變得白濁，產生不良的酸味，而且會有一種很強的味道蓋過其他香氣。

 

生酒沒有經過火入，故此酒內的酵母仍然活躍，因而產生微碳酸口感，而且香味會更加豐富，更加新鮮。另一邊廂，生酒容易會有一種名為「Nama-hine」的味道，有人會用蛋黃或塑膠來形容這個味道，大部分人都不會太抗拒，甚至覺得它是生酒應有的味道，但若果Nama-hine過於濃烈，便會蓋過其他應有的味道，例如果香和花香。

 

生酒無經過殺菌，容易變壞，所以須要一直保持低溫儲存，而且愈新鮮飲用是愈好，一但開始變壞，便會產生出不討好的酸味，失去原有的香氣。所以生酒的儲存環境是非常重要，最佳的保存溫度是5℃～-5℃，買回家中後，緊記盡快放進雪櫃，並且盡快飲用。如果想品嚐到生酒未產生變化前的味道，建議在生酒出荷後6個月內飲用。

 

要品嚐生酒的最佳風味，最好選擇冷飲，大約8℃～12℃，口感會更加清爽，氣泡感會舒服，而且酸度會更高更加平衡。生酒配食比較百搭，不論炸物、煮物或火鍋都分適合。