每到夏天，很多酒藏都會推出一些薄濁酒，酒標常會見到寫上「おりがらみ」、「にごり」、「霞酒」、「うすにごり」。主要是因為薄濁酒會有比較多氣泡，更加有清爽消暑的感覺。濁酒是沒有完全經過壓榨，還留有酒粕存在的清酒，酒身帶有香色而濁身。當中的酒粕其實是清酒發酵完成後所剩下的固體酒渣，而濁酒便是沒有完全將酒粕從酒液中分開。

釀造手法及喝法千變萬化
濁酒是一個統稱，濁酒會因為濁的程度，而有不同的名稱和造法，體現出每間酒藏在釀造濁酒時的獨特想法，例如壓榨的時候只是將較大的米粒和米渣過濾掉，而有些酒藏則在壓榨後都會有很微量的酒粕存在，就像有一層霞氣，亦有些酒藏是後來加入酒粕來造薄濁酒。一般上濁酒都是處於依然活性的狀態，酵母是依然活躍，所以要將濁酒保持在低溫的狀態，冷飲會顯得更加清爽暢快。濁酒喝法多樣，開瓶後可先不搖晃，倒出上半部經過沈澱、清澈透明的酒液，接著再蓋上瓶蓋，輕鬆地將瓶身上下翻轉數次，讓原本沈澱於瓶底的酒粕和酒液均勻混合後，倒出飲用。如此可以輕鬆品嚐比較到同一支酒的不同風味。

濁酒會因為酒粕含量和濁的程度，而有不同的名稱。

1｜霞酒 (かすみざけ Kasumizake)
霞酒是濁酒中含有最微量酒粕，外觀有如霞氣或迷糊，有氣泡感。

2｜滓絡み／薄濁酒 (おりがらみ Origarami)
酒液中會有更顯而易見的酒粕，口感更有質感，更強的米甜。

3｜濁り (にごり Nigori)
最主流濁酒便是濁り(にごりNigori)，底部是有大約一公分的酒粕，比起薄濁會是更強米香。

4｜澱酒／滓酒 (どぶろくDoburoku)
どぶろくDoburoku是完全沒有經過壓榨，依然有很多米粒在酒液中，口感濃如糊狀，並不是所有人能接受。

AMALL專業唎酒師濁酒推薦

1｜白老 夏の薄濁酒 純米吟釀 生酒

這是一款夏季限定酒，氣泡感和偏辛口的清爽口感，拿來消暑是非常一流的。

 

2｜浦霞 大吟釀 濁酒 生

浦霞最新的試驗釀造，是一支高精米步合(40%)的薄濁酒，但更有趣的是加了釀造酒精，令濁酒多一份清爽。

 

3｜光榮菊 Snow Crescent 山田錦 無濾過 生原 薄濁酒

光榮菊在夏天的時候都會喜歡推出薄濁，氣泡感再配合酒藏酸甜平衡的風格，清新爽快得令人想一杯接一杯。

 

4｜赤武 AKABU Snow Extra 純米酒 生酒 霞酒

清新的氣泡感，再加上豐富果香，酸甜平衡的口感，易於入口之選。

 

5｜花陽浴 吟風 純米大吟釀 霞 無濾過 生原酒

花陽浴的風格都是偏向果香豐富，溫柔酸度，收尾乾淨。而他們的霞酒系列會有更的米甜感和氣泡感。吟風是一款北海道米，酒一般都是會比較爽口。

 

6｜花陽浴 八反錦 純米吟釀 霞 無濾過 生原酒

八反錦是一款廣島米，收尾一般都會有比較明顯的苦澀感，令充滿豐富果香和米甜感的霞酒添上一入層次。