在這種炎熱濕悶的天氣，來一杯充滿氣泡感的生酒的確是一件消暑樂事！大部分日本清酒都會經過加熱處理(火入)，藉此令酵母停止運作，使酒質更加穩定。其實除了「生酒」和「火入酒」之外，亦有「生詰」和「生貯藏」兩款只進行一回火入的清酒，分別在於加熱處理的時間點不同。

火入程序

日本清酒在壓榨後(即是將發酵完成後酒液和酒粕分開)，至到入樽前都是還會有幾個步驟，主要是根據酒藏而有所不同，有些會再進一步做除渣，令酒體更加清晰，而經常看到無濾過就是指沒有經過濾過機及碳過濾，之後分別會進行兩次加熱處理(火入)，一次是在貯藏前（貯藏的作用是希望酒質變得更醇和），而另一次加熱處理(火入)則是在入樽前。

生詰酒、生貯藏酒意思

如果兩次火入都有進行的便是「火入酒」，但其實並不代表火入酒是沒有氣泡感，有些酒藏造出來的火入酒都是可以氣泡感的。只在貯藏前火入的便稱為「生詰酒」，比較多的秋酒(ひやおろし)都是生詰，在貯藏前火入後便熟成半年在秋天推出，而只在入樽前火入的便稱為「生貯藏酒」。不論是生貯藏酒或生詰酒，同樣能保留到生酒的新鮮和豐富酒質，但相對會比生酒有更長保質期。另外還有一款名為「直汲」，意思是指在壓榨後沒有經過任何工序便立即入樽，風味都是和生酒差不多。

 

不同種類生酒推薦

1 ｜釀す森 純米大吟釀 生酒


滿滿的氣泡感，除了有濃濃的果香，更有如乳酪般的酸感，感覺就像在喝一杯忌廉梳打。

 

2｜銀河 四 純米大吟釀 生酒


從酒體依然可以看到一絲絲的混濁，令人愉悅的氣泡感，酸甜相對平衡。

 

3｜作 Impression-H 純米 無濾過 直汲 原酒

Impression-H 即是直汲版本的穂乃智，微微的氣泡感，酸甜平衡，還有一定的旨味。

 

4｜総乃寒菊 Discovery Series New Sensation 槽場汲み 無濾過 生原酒 2023

較強的生酒氣味，偏甘口，果香豐富，豐富口感。

 

5｜月不見の池 生貯藏 吟釀

低溫熟成完後在入樽前經過一次火入，所以有生酒的風味之餘都會有淡淡的旨味。

 

6｜十四代 吟撰 生詰 吟釀

加了釀造酒精的生詰酒，除了有十四代的特色強烈果香，口感都會更為順滑。

 

7｜十四代 無濾過 中取り 生詰 特別純米

十四代只會挑選品質最好的清酒來做無濾過，而中取更加是精華的部份。

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Terry – AMALL 駐場唎酒師

– 國際唎酒師、國際日本酒學講師、WSET Level 3 in sake 、J.S.A Sake Diploma International

– 本身是葡萄酒出身，但熱愛日本文化，深深被日本清酒背後的理念和哲學所吸引，從此便以推廣日本清酒文化為志業。