日本清酒相當多元化，釀造方法可以令一支清酒有不同的風格，之前很長一段時間都是十分流行果香類的清酒，但近年都開始流行起其他種類的風格，而氣泡清酒（発泡日本酒）就是其中一種。氣泡清酒能夠開始流行起來，主要因為它有清爽的有氣泡口感，而且都偏低酒精，令少飲酒的人都較易接受，有些酒藏更會偏向釀造較高酸的味道，令口感會更加清爽易入口。

日本氣泡清酒釀造方法 造出千變萬化口味

不同酒藏都紛紛開始嘗試釀造氣泡清酒想打入這個新開發的市場。氣泡清酒的造法有很多種，不同酒藏都可以有自家造法，最低成本的造法是直接將氣泡加入清酒，但口感當然不太好，氣泡粗糙。現時比較主流的造法是類似濁酒的造法，將少量酒粕保留在清酒中，沒有經過高溫殺菌，令剩下的酵母繼續與糖份發酵產生二氧化碳，因此會有半濁的酒體。另一種造法便是二次發酵，將少許酒粕加入酒中，再進行發酵，裝瓶時再去除酒粕。還有一種是叫AWA sake的協會，協會內的酒藏成員都會完全參考法國香檳的造法，將酒放在木架上，發酵完成後再轉樽倒轉，令酒粕沈到木塞位置，最後冷凍凝固後取出，當然這種造法成本比較高，酒價同樣較貴。

存放及品飲日本氣泡清酒的最佳方法

有氣清酒和生酒一樣都是較易變壞，所以需要一直存放在低溫的雪櫃下，避免有任何日光的照射。至於酒杯方面有別於一般清酒，品飲氣泡清酒時可以選用香檳杯或較修身的酒杯，會令氣泡感入口時不會過於強烈。有氣清酒十分適合派對時飲用，締造微醺感，或者是火鍋時享用都一樣適合，其清爽口感正好有解膩作用。

日本氣泡清酒推薦 – 武藏野

Amall專業唎酒師特別推薦人氣銘柄「武藏野」的兩款氣泡清酒，分別是武藏野 Riziere 8%和武藏野 Sparkling 12%。

日本氣泡清酒推薦 – 武藏野 Riziere 8%

武藏野 Riziere 味道偏甜，而且酒精度數只有8%，易於入口，偏向女性口味，非常適合平時較少接觸日本清酒的朋友。

日本氣泡清酒推薦 – 武藏野 Sparkling 12%

 

另一支武藏野 Sparkling 酒精度數較高，有12%，但入口相對不會太過甜膩，更加清爽舒服，而且可以感受到日本清酒的淡淡米旨風味，無論是配搭刺身、海鮮，或是高油份、濃味等菜式都相當適合，十分百搭。