【大閘蟹清酒配搭秘訣2023】唎酒師嚴選16款必配清酒推介

【大閘蟹清酒】又到了一年一度的大閘蟹季節！有靚蟹，當然少不了美酒，以往大家都會立即聯想起大閘蟹配花雕這經典組合，但香港人熱愛嘗新，單單花雕又怎能滿足。近年掀起以清酒配大閘蟹的熱潮，不但能提升大閘蟹鮮味，而且能中和油膩。但清酒款式之多，到底要如何選擇與大閘蟹絕配之清酒? A MALL的專業唎酒師教你配酒秘訣，並為你精心推介大閘蟹16款必配清酒！

大閘蟹清酒 – 為何是絕配？

清酒以大米釀造而成，其獨有米旨味與大閘蟹的鮮味及油香融合，將蟹膏鮮味昇華至更高層次，令人齒頰留香。而且清酒比花雕的味道層次來得豐富，米旨味以外，更帶有果香、花香等不同香氣，能中和蟹膏之油膩感。清酒另一特別之處是其品飲溫度範圍廣闊，由5°C至45°C，由於大閘蟹屬性寒涼，配以熱燗的清酒能有暖胃功效。

大閘蟹清酒 – 選酒秘訣

為你的大閘蟹盛宴選擇清酒前，首次要了解清楚將會品嚐甚麼款式的蟹料理，到底主要是吃蟹膏、蟹膏、蟹肉，還是與其他食材一同烹調？因為各款蟹料理的味道濃淡各異，適合配搭不同的清酒。另外，要了解自己的個人口味，究竟是追求蟹膏的餘韻在口腔內久久不散，還是喜歡清爽口感。例如當品嚐蟹膏時選配熟成3年或以上的古酒，其醇厚酒體能令油潤的蟹膏口感更豐腴滑溜，如選配旨味(Umami)較重的純米酒，便會令蟹的鮮味更突出。

仍然對感到迷惘？不妨參考以下由A MALL專業唎酒師為大家推薦的大閘蟹酒食配。

大閘蟹清酒 – 酒食配推介：清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹是最能品嚐到大閘蟹的原有鮮味，蟹膏軟滑Creamy，味道甘香，餘韻猶長，適合配中等以上酒體、甜度低、酒精度高、富堅果香及米旨味的清酒，因這類清酒香本身香氣濃醇，不會被蟹膏蓋過味道，而且能提升蟹膏的甘香鮮味，互相輝映。

清蒸大閘蟹清酒推介 1｜不動吟釀古酒 2001年釀造

「鍋店株式會社」相信全面數據化和科技化是最能夠造出高品質的日本清酒，早在20年前便放棄了杜氏制。由「鍋店株式會社」經過20年熟成釀造嘅古酒，2001年亦係「不動」最後一次釀造古酒，所以今次係最後機會可以品嚐到不動古酒。

香氣味道：以古酒在配搭大閘蟹一直都是十分流行的配搭，效果有如用花雕來襯大閘蟹一樣，令蟹味及蟹黃變得更鮮甜。「不動吟釀古酒 2001年釀造」帶濃郁米旨味及甜潤果香，燗飲更為推介。

清蒸大閘蟹清酒推介 2｜梵特撰純米大吟釀

梵大部分的酒款都是會經過低溫熟成，令酒體更加溫柔細致，而且米旨味會更加突出。

香氣味道：「梵特撰純米大吟釀」細緻順滑，富濃醇花果香，其米旨味和溫柔的熟成感，可以提升大閘蟹的咸鮮。

清蒸大閘蟹清酒推介 3｜富翁山田錦大吟釀

來自京都的富翁，是用了十分知名的軟水「伏水」來造酒，所以口感都會是十分溫柔舒服的。

香氣味道：口感輕柔順滑，香氣是偏向米旨味較重，清醇順喉，十分適合配搭食物。

清蒸大閘蟹清酒推介 4｜二兔備前雄町四十八純米大吟釀火入れ

二免的風格著重果香和米旨味比較平衝，適合來配搭食物的日本清酒。

香氣味道：濃郁果實味，米旨味餘韻綿長，更會有乳酸的感覺，可以令大閘蟹的鮮味提升不少。

清蒸大閘蟹清酒推介 5｜豊の秋純米大吟釀

來自島根的豊の秋，酒的風格是相對酸甜平衝，口感清爽。

香氣味道：適度的酸度帶出米旨味，具有清爽的銳利感，令大閘蟹的味道更為豐富。

清蒸大閘蟹清酒推介 6｜松乃井特別純米

松乃井酒造場十分講究使用較傳統的清酒釀製方法，包括用手在竹簍洗米、使用以前的和釜蒸米及不使用任何機械製造米麴等等。

香氣味道：清爽乾爽的口感，微辛口，餘韻濃郁而悠長，清楚感受米香米旨味。

清蒸大閘蟹清酒推介 7｜初亀東条山田錦純米大吟釀

初龜風格是造出具清新優雅的香氣，而且有適當的酸度和恰到好處的米旨味在口中慢慢擴散，能夠配合四季料理的日本清酒。

香氣味道：華麗豐富的熟果香氣，能感受來自特上山田錦的甘甜，但同時有初龜酒造風格的纖細淡麗口感和米旨味，非常適合配搭大閘蟹。

清蒸大閘蟹清酒推介 8 ｜鍋島特別本釀造

鍋島相對會比較強調果甜感和豐富的果香，是適合九州濃味料理的酒款。
香氣味道：香蕉菠蘿果香，比較甜口，而且酸度溫柔，能為蟹膏大大提鮮。

大閘蟹清酒 – 酒食配推介：蟹粉菜式
對懶於拆蟹，而又想品嚐大閘蟹的人，蟹粉絕對是不二之選。蟹粉是以蟹肉、蟹膏和蟹黃混合炒製而成，成為香濃醬料，經常被用以入饌，配上不同食材煮出佳餚，如蟹粉小籠包、蟹粉獅子頭、蟹粉津白等。因蟹粉經過炒製，含豐富蟹油，味道及油膩感較清蒸大閘蟹濃重，因此適合選配具酸度、甜味及清爽之清酒，效果有如蘸蟹醋般，有助提鮮及中和蟹粉之油膩。

蟹粉菜式清酒推介 1｜童夢純米大吟釀

整個童夢系列都是限量釀造，選用數量稀少的最上等材料釀造，而且限量釀造能令童夢蔵人們更加專注在品質上。