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清酒學院

2021-07-23
「十四代」受熱烈追捧的原因? 「十四代」是日本山形縣「高木酒造」出產的知名銘柄清酒,系列包含數十款式,例如:旗艦佳釀「龍泉」、香醇美酒「龍月」、「雙虹」,每種酒使用的米、釀造方法和口感各異。當年的日本政府不允許以數字作為商標,卻破例讓「十四代」作為商標,並流傳至今,成為日本清酒界的王者。
2021-06-10
  仲未諗到送咩俾爸爸?最強清單係黎度! 又黎到一年一度父親節,今年不如來點不一樣嘅驚喜啦!SAKE-X團隊為大家整理2021年最受好評嘅前五位父親節送禮好酒,無論你嘅老豆係咩類型,都一定搵到為佢量身定造嘅驚喜!唔知揀咩好?不妨全都要,全部打包! TOP 5 華麗又有氣勢 — 梵 想送爸爸與眾不同的酒款?不妨考慮一下「梵」。 「梵」遠於1928年時,已是不同典儀的必用酒!分別於昭和天皇登基大典、政府的儀式,甚至,國外的美國、加拿大等大使館指名採用。熟知日本酒的酒民眼中,「梵」帶來「接待國家貴賓用的日本酒」的印象。想必味道甚有保證!     TOP 4 獲獎無數銘柄— 青雲 讓爸爸試嘗金賞酒而性價比高嗎?「青雲」是最好的選擇! 近十年來,青雲多次榮獲日本全國新酒鑑評會金賞。青雲最大特點是「完美的佐餐酒」,酒造釀酒時,總愛把享受米的豐富滋味放在第一位。藏元的理念是:能帶出食物的美味、令美食錦上添花的酒是最理想的,本著這個想法而造出來的酒,當然非常適合作餐酒。     TOP 3 受賞無數 沿用天然清澈原料 — 酔園 來點Meaningful的酒款吧?酔園招牌款「どん蔵 純米大吟釀」只適合不過。 EH酒造承傳了日本人美麗而獨特的文化:希望自家銘柄會在任何場合中都不可或缺的心靈支持日本人。酒款「酔園 どん蔵 純米大吟釀」連續5年得獎銘柄モンドセレクション (Monde Selection) !!! 採用於400~500年前珍貴的阿爾卑斯山雪水釀造,以柔軟順滑的軟水,更將入手困難的兵庫縣特A地區吉川縣產山田錦精磨至只有30%一同釀成。必試推介!     TOP 2 日本天皇鍾愛 — 黑龍 為愛飲「辛口」的爸爸們而設! 黑龍獨特銘柄稀有,現今德仁天皇都Like! 黑龍擁有始於1804年福井縣北部,得天獨厚的水源「九頭龍川」,其水質偏軟水、晶瑩剔透的特性。讓黑龍清酒有著細膩柔軟的口感。現今德仁天皇鍾情於黑龍酒造旗下頂級款「石田屋」。此外,更罕有研發專以熱飲的燗酒之吟釀(限定品-九頭龍),本來香氣細緻的吟釀是不應熱飲,但黑龍細心培養酵母,令清酒熱飲時仍然帶有果香,完全是技術的表現。     TOP 1 小十四代之美譽 — 榮光富士 專為潮爸爸而設!大家定必都感受到這一年來,榮光富士這銘柄無間斷地出現在大家眼球前。好飲之餘最緊要是多人討論,不如同爸爸齊齊做清酒達人啦!榮光富士為最想收到的TOP 1清酒,實在是當之無愧~ 富士酒造在於酒藏林立嘅日本東北山形縣始於1778年,與頂級清酒品牌「十四代」同屬一縣。現時於𝙎𝘼𝙆𝙀𝙏𝙄𝙈𝙀山形縣排名中,排行第五位嘅「榮光富士」。現任社長「加藤有慶」提升原材料、貯藏質素及研發新產品線。採用「山形10號酵母」釀酒,口感均衡優美,榮光富士的「無濾過」「生酒」極為受歡迎的新產品。「無濾過」指將清酒內最新鮮的風味保留於酒液中,保存最原始的味道,「榮光富士」產品系列,普遍是果香滿溢,入口清爽順滑,充滿完熟水果的甘甜風味。  
2021-05-20
相信有追開《清酒小教室》嘅酒民都已經對日本酒有所認識,咁我地選擇清酒嘅時候,點先選到合適自己嘅呢?最基本可單憑從 「火入」、「生酒」去選。   七田 五百萬石50 純米吟釀 生酒 立即購買   當你要選酒時,第一步要注意,酒的名字上有否標示著「生」字。透過過就能輕易辨別到,是否「生酒」。生酒,等於沒有加熱殺菌處理。這跟有火入的酒的口味有明顯大不同。 以鮮奶作例,會容易想像「生酒」和「火入」,在口味上的不同。 生酒就如牧場裡直接飲到的鮮奶,味道新鮮,口味清爽。 火入的就是加溫殺菌後的牛奶,雖沒有新鮮的味道,更顯風格。 生酒由於酒內的酵素依然活躍,味道一般帶新鮮的乳酸味和華麗香氣,如果是新酒,更有清新的微微氣泡感。保存方面,特別需要冷藏,原因是以防走樣變質。 火入的酒,品質沉穩,口感平衡且柔和,酸味和甜味都不會太搶,香氣不如生酒般花俏。火入的酒,很適合用來搭餐,因為不會影響食物的味道。   其實「生」系列,還可按火入的時間分成「生詰酒」和「生貯藏酒」。 生詰酒泛指新酒進行第一次火入後,經過一段時間儲藏,裝瓶前不火入出貨。「詰」代表裝瓶,「生詰」就是裝瓶時是生的。 生貯藏酒指在新酒釀成後,在藏內儲藏後,出貨裝瓶前經過一次火入,都屬於生貯蔵。「生貯」就是生的狀態中儲藏。 十四代 吟撰 吟釀 生詰 立即購買 朝日鷹 生貯藏酒 特撰本釀造 新酒 立即購買   「生詰酒」和「生貯藏酒」比較,生貯藏酒旨味明顯。 選酒時只需留意樽身有否標示「生」即可。原因是火入過的清酒多數都不會特意標示「火入」。如沒有「生」,也沒有「火入」,就即是那支清酒是經過火入。 以新鮮度來說,依序是「生酒」>「生詰酒」、「生貯藏酒」>「火入酒」。 總括,想要享受較清新酸味和華麗香氣時,且飲起來又酸又甜的清酒,「生酒」就最岩;欲想配餐,細細品嘗時,就選味道香氣相對穩定且甜酸味道較深沉的「火入」的酒。要Mark低選清酒嘅秘訣! – 選酒準則,通常以酒本身味道、配餐、預算等等作切入點去搵心水靚酒。SAKE-X貼心為大家於網站上,提供【揀酒救星 Sake Filter Menu】功能。只需輕輕一按,迅速幫你配對靚酒同美食!就算係新手村嘅你,都容易搵到心水靚酒!>>立即試用<<  
2021-02-09
清酒誕生的主要有兩個原因,第一,用來襯托和配搭食物之用,對於各種菜式,日、中和西式都十分融和,很難有違和感。相比葡萄酒、烈酒和啤酒,大眾對於這類酒精食品的已有固有框架和記定印象,相對地,構思食物配搭時會有所限制,發揮空間相比清酒細。雖說清酒配餐很容易,但要配得精準和精巧就要花不少工夫。 其次,以傳統日本人來說清酒有別於西方的看法,他們視清酒為很清澈和味道清淡,食物的搭配為次要。能夠完餐後,清酒能將其口腔達至清爽效果 — Water Palate Cleanser,就是他們心目中好的Pairing。 現世代,人們漸漸將清酒的配搭理論變得西化準則,即是著重料理與清酒味道之間互動,從而讓配餐變得更立體更能享受當中兩者得出的化學作用,達至相輔相成的效果。傳統日本人覺得這種西化配搭理論是有違傳統,甚至不較喜歡的說法。 不論果味或米酒的清酒,都擁有屬於自身的味道濃度,酒的濃度與食物味道的濃度必須恰恰相配。簡單來說,味道濃烈的料理配香濃清酒就最好,反之亦然。如果清酒和食物兩者濃度有著極端又大差異,得出的配搭效果就不如理想。例如,品嚐濃味食物後喝一杯清淡的檸檬水,其反差感特別大,為不平衡的現象,清酒配搭料理時應盡量避免。 每款食物都有著不同輕重的口感重量和質感;辛口淡麗(dry & crisp)清酒應配搭口感重量較輕身的料理,如沙律、中式雜菜等。甘口濃厚(sweet & creamy)清酒 — 古酒、山廢純米酒、帶少許黏口的純米吟釀或純米大吟釀和鮮味(umami)較強的酒,應配搭口感較重的料理,如牛扒、「炆」料理帶黏結效果等等。 清酒帶少許苦和澀且酸度相比葡萄酒低,有助去除肉類的多餘油脂和油膩感。運用這效果做出來的反差,使得配搭更加融合,亦是我最喜歡的搭配。舉例,純米酒和鮮味較強的清酒,其尾韻帶明顯苦澀,可偏向配搭油脂較多或肉質感較強的料理。 就以上三個簡單重點,就能容易地配搭大部份清酒,亦是Micky多年研究清酒文化得出的配搭理論,接下來,Micky將會有更多分享,仔細至清酒味道的香氣分別,例如:果香,花香,米香,鹹香等,會詳細說明。敬請期待。   辛口淡麗(dry & crisp)​清酒の推介: 黑龍 龍 大吟釀 青雲 颯 神之穗 純米吟釀   甘口濃厚(sweet & creamy)清酒の推介: 武藏野 純米大吟釀 釀し人九平次 別誂 純米大吟釀   陳銘基 酒武士、品酒師、國際品酒評判 英國WSET葡萄酒導師及清酒導師
2020-11-26
最初飲清酒時,經常見到的米種:五百萬石、雄町、山田錦,還以為日本酒種只有這幾款而已?其實日本有超過90種酒米,用來釀酒的酒米跟我們普通食用米又有何分別呢?既然有這麼多款酒米,哪它們之間又有什麼分別呢? SAKE-X今天為你一一拆解。 釀造清酒只需要非常基本的材料:水和米。日本人為了釀造獨眾不同的清酒,除了水源外,酒米的研發就變得很重要,因此,日本市場上有超過90種的酒米的原因。 每款酒米有屬於自己特別之處,酒友們可藉著了解不同米款的特點,在選擇清酒時,找到適合自己的清酒,而已,對米種的知識豐富了,飲起來更滋味!   酒米與食用米的不同 形狀大小 酒米相對一般食用米的稻穀為大,亦是釀造酒前須把表面磨掉的原因之一 。   心白 米本身含以下物質:澱粉、蛋白質、脂肪、維生素等等。白米外圍部分是蛋白質、脂肪及維生素,對釀酒而言,這些成分不需要的。 質素好的酒米很容易從米的「心白」得知。「心白」就是酒米中間呈現的白點。「心白」就是澱粉,很容易在釀造時溶解。 近年來,清酒界潮飲未經研磨來釀造的清酒。如以上提到,蛋白質和脂肪不是釀造清酒的元素,當中的礦物質會影響酒質和香氣,為清酒的口味、口感添加不同的變化。 精米步合較低清酒為清爽、順口,不過有時覺得太單調又乏味。如果想試多變口感的,精米步合較高的酒款會是您的好選擇。   蛋白與脂肪含量低 頂級酒米就是低蛋白質和脂肪。相比食用米,對比兩者的口感和味道,當然酒米是非常難食。   外硬內軟的米質 好的酒米的外層必須堅硬,因為進行精米合步的程序,而內層必要柔軟,以滿足釀造時酒米需容易溶解的需要。   吸水力強 好的酒米像海綿一樣能夠吸收大量的水份,吸水量不足會影響蒸米。品質差的蒸米,米麴的質素也會大打折扣。米麴是釀造的根基對於釀造是十分重要的一環。   六種常見酒米  山田錦(Yamadanishiki)  「酒米之王」歸山田錦莫屬,是所有酒米中產量最多的。 山田錦容易釀造出口味平衡的清酒,然而有些資深藏人漸漸對山田錦感到厭倦。原因是酒友們對山田錦已經有既記定的想法和印象,亦令藏人無辦法做到太多變化。 主要產地:兵庫 精米步合 35%的山田錦    五百萬石(Gohyakumangoku)  五百萬石產量僅次於山田錦,五百萬石源於新潟同時代表著這地方的釀酒產業。它的口味較為清爽且香氣豐富。 主要產地:新潟    美山錦(Miyamanishiki)  美山錦源自長野,但目前東北地區如秋田、山形和岩手等地的產量也非常之高。美山錦與五百萬石所釀出的差不多,不過口感較為豐醇,香氣略淡。可以充分享受由稻米帶來的溫和鮮味。 主要產地:長野    雄町(Omachi)  雄町有「酒米之祖」和「幻之米」之美譽,多達40種酒米都源自它。 種植雄町是很麻煩,因為雄町能生長至160cm或以上,稻穗又很重,非常容易垂到地面,農夫額外花更多心思和時間來讓它的梗保持垂直。這樣花工夫的種植方法,亦是價格高昂的原因。 不只種植複雜,連釀造也很大工程,由於它超強吸水力與和柔軟的米質,釀酒師對於釀造雄町的技巧、經驗和專注程度是缺一不可! 以雄町釀造酒都含這些特性: 酒體豐滿 旨味滿滿 餘韻深刻 熟成味道多變 主要產地:岡山    八反錦(Hattennishiki)  八反錦源自廣島,香氣溫和與口感豐醇是它的象徵。 主要產地:廣島    亀の尾(Kamenoi)  曾經因為太難種植而快要絕跡,幸好,農業科技能讓它重出江湖! 它的口味複雜性遠高於其他酒米,口感豐醇但餘韻酸澀。 主要產地:山形   各種乾燥稻米   延伸閱讀:【清酒小教室】日本酒の四大分類 延伸閱讀:【清酒小教室】一文搞懂清酒等級和精米步合
2020-11-18
SAKE-X知道不少酒友都愛飲梅酒,味道酸酸甜甜、低酒精度,輕鬆易入口,甚至具有養生功效,平時沒飲酒習慣的都偶然來一杯,但你知道關於梅酒的這些小知識嗎? 日本最大的梅產地:和歌山 講起梅子,大家都聯想起「紀州梅」,究竟它是從哪裡來?其實「紀州」是「和歌山」的古地名。和歌山盛產梅子始於江戶時代,云云梅子種類中最具代表性是「南高梅」,它的發源地是和歌山的南部町,地形屬低緩丘陵,一年四季日照時間長,氣候溫暖,具備種梅子的先決條件。和歌山產梅主要製成梅乾和梅酒,梅產量佔日本全國超過六成。 梅酒有分「本格梅酒」和「合成梅酒」? 2015年日本洋酒酒造組合推出了「梅酒相關自主基準」,其標準指原料只使用「梅、糖類及酒類」的梅酒可稱之為「本格梅酒」; 如有添加「酸味料、調色劑、香料」的就只能稱為梅酒,這款梅酒因為添加了人工的成份,因此亦稱為「合成梅酒」。現時世界各地對日本梅酒的喜愛度大大提升,導致出口量大增,同時「合成梅酒」的產量也增多了,這基準的出現原意是為了讓大眾容易辨識優質和低端品梅酒。 在選購梅酒時,大家都不妨留意一下原料,看看有沒有人工添加物啦~   大家對梅酒的印象是豐養生功效,梅子含有機酸、胺基酸、礦物質等,其中的兒茶素(Catechin)對腸道健康十分大幫助,可改善消化不良、食慾不振等。大多日本人認為梅酒能養顏美容,甚至在感冒時,特意飲杯熱梅酒促進血液循環和有助睡眠。 家中如何潮飲梅酒?大家可參考以下方法在家試試! 加冰或冰鎮純飲:可以飲到原汁原味又能直接品嚐並了解藏人的想法。 配搭有氣飲品(有汽水/雪碧/啤酒):偏酸梅酒可配搭較甜的雪碧來平衡酸味,相反,較甜梅酒可加入有汽水就可以。如喜歡更上一層樓,增添多一份香氣和口感,可加片檸檬。如果你嫌酒精不夠高,又想飲到清爽的苦味,可加啤酒。   梅酒 SOUR(サワー)是每間日式居酒屋必備飲品 醉人的梅子香氣結合綿密氣泡,夏天消暑一流   加茶:梅酒和茶原本味道簡宜是天作之合,這飲法在日本相當流行!加入冰綠茶、烏龍茶就可以一次過享受酸、甜、微苦澀和茶香,十分舒服。 加熱水:中醫經常指冷飲傷身,冬天就這樣飲!可以加熱水、檸檬、蜂蜜,溫暖的梅酒人暖入心。 除了上述喝法之外,大家還可以自己的想法再創更多的飲法,不妨分享比我們SAKE-X團隊。   講完你是否也想來一杯?快看以下梅酒精選,帶它們回家吧。😋 「富翁 柚子梅酒」 查看更多 -> https://bit.ly/3nzOhr1 「富翁 京梅酒」 查看更多 -> https://bit.ly/36LhubJ 「富翁 宇治玉露梅酒」 查看更多 -> https://bit.ly/36Mvty3   「豊の秋 雲州梅酒」 查看更多 -> https://bit.ly/3dsOFUA   「武藏野 檸檬梅酒 7%」 查看更多 -> https://bit.ly/2HcXh67 「綾小町 綾梅 秘藏の梅酒」 查看更多 -> https://bit.ly/32UUiHc   延伸閱讀:【清酒小教室】日本酒の四大分類 延伸閱讀:【清酒小教室】清酒喝不完?清酒保質期和保存全攻略
2020-11-11
難得花不少金錢買了支自己心動已久的銘柄,當然希望可以飲到最美味狀態的清酒!可是,香港氣候既潮濕又熱焗,對於纖細的清酒,保存方面需要花不少工夫。今天就來告訴大家要怎麼維持清酒的最佳狀態吧! 清酒的保質期(賞味期限) SAKE-X收到酒友的疑問關於清酒有沒有保質期,根據香港法例「以容積計算酒精濃度超過10%的,酒類的品質不會因日久而下降,所以無須標示保質期」,因此在清酒上是找不到這類資訊。 雖然沒有保質期,但是清酒確實有「比較好飲的時段」。對於每個人喜歡的口味都較主觀,有的喜歡清爽口感,有的鍾情陳放多年的古酒圓潤口感。這樣,可從酒標上的「製造年月」初步判斷。 「製造年月」:大多以「西元年/月份」作標示,所以很輕易辨認什麼時候裝瓶出貨。不過,有時會看到25BY、26BY,這又是什麼意思呢?BY(Brewery Year縮寫)指「酒造年度/釀造年度」,25BY指的是平成25年度釀造的酒(2015.7.1 ~ 2016.6.30)。   一般而言,建議清酒以新鮮喝最好,下圖按不同清酒分類提供一般建議: 這表作參考,主要還要看保存方式,大抵建議一年內把酒喝完,當然有人偏愛熟成古酒。   清酒的保存方式 保存酒品方面跟紅酒大同小異,需避免以下: 🌞 光線:太陽伯伯強勁的紫外線會造成「日光臭」(老酒味道),非常建議以報紙或防紫外線袋包住保護。 🌡️ 高溫、溫差過大:高溫會令清酒產生「老香」,建議清酒存放在10度以下的環境。 🍶 振動:不停搖晃和振動會讓酒質不穩定和加速發酵,會使味道不如出廠時。   總括來說,建議屋企最適合存放清酒地方就是「雪櫃」!如雪櫃空間不足,較強的清酒(火入過的本釀造、純米酒、普通酒等),可暫用報紙包存放在冷涼處,但不宜久放。 另外,不少酒友想問可以放「紅酒櫃」嗎?短暫的存放是沒問題,不過紅酒櫃溫度通常較高(12~16度),濕度相對高,和以橫躺架為主(清酒較宜直立擺放),因此不適合放太久。   各位酒友現在已經知道怎樣保存清酒了嗎?一齊HAPPY SAKE~😋   延伸閱讀:【清酒小教室】日本酒の四大分類 延伸閱讀:【清酒小教室】一文搞懂清酒等級和精米步合
2020-10-28
「精米合步」這名詞相信一開始飲日本酒的新手都馬上注意到,像大熱銘柄如「獺祭」等,都直接把「二割三分」、「三割九分」加上酒名。那這些數字又代表著什麼意思呢?今天讓SAKE-X跟你逐點解說吧!   什麼是精米步合? 精米步合是日本清酒釀造的術語,意思是「糙米被研磨到 “剩下多少百分比” 」。例如精米步合20%指的就是磨掉80%的米,剩下20%,數字越小磨掉越多,剩下越是米心的部分。上面提及過「X割Y分」,XY%精米步合的意思,例如二割三分就是23%精米步合,很容易理解吧~ *另一名詞「精白率」:精白率和精米步合的意思剛好是相反,指「被磨掉的比例」,舉例:精白率80% = 精米步合20%。     清酒等級如何劃分? 不同精米步合的清酒就代表著不同的清酒等級,例如大吟釀等於50%精米步合。因此,越是精米,口感更輕盈更具風味。通常大吟釀相比吟釀更具香氣和風味,而不符合特殊名稱酒規範的稱為普通酒。 以下的圖表就列明兩者的對應:   ”吟釀”兩個字又是代表著什麼? 能標誌著「吟釀、大吟釀」的清酒的條件就是必須使用「吟釀釀造法」。這做法是使用低溫發酵,溫度降低了,細菌發酵的速度相應變慢。平常溫度需要10天發酵,用吟釀釀造法就要20天,時間較長,釀出來的酒自然帶細緻的果香香氣(即是吟釀香)。   相信大家看過以上說明後,對清酒等級和精米合步都有一定認識,各位酒友有什麼疑問可以私信我們SAKE-X~     延伸閱讀:【清酒小教室】日本酒の四大分類 延伸閱讀:【清酒小教室】日本酒酒標解讀
2020-09-14
近年品嚐清酒逐漸普及,甚至牽起清酒熱潮。大家入坑的原因不外乎追捧某清酒品牌的當紅人氣銘柄,如「一粒米」、「獺祭」、「作」等。當大家打算了解其他銘柄時,面對住五花八門的選擇相信都感受到無從入手。有見及此,SAKE-X特別挑選一批適合清酒新手飲用,口感清爽、容易入口、香氣飽滿為主的日本酒,讓新手既您可以一起享受價性比高的日本酒,減低中伏機會! 立即選購「富翁 斗瓶採 大吟釀 原酒」:https://bit.ly/3mmo4MT 立即選購「青雲 純米大吟釀」:https://bit.ly/2FlDAbq 立即選購「武藏野 純米大吟釀」:https://bit.ly/3iv6jso 立即選購「富翁 吟の司 純米大吟釀」:https://bit.ly/2RtCPiW  
2020-08-24
對酒來說,酒標如同身份證一樣,你可以透過酒標所示的資料,一步一步了解它的特性及味道,也讓自己選酒時更有方向,找到適合自己的酒品。     銘柄 — 清酒的系列 製造日期 — 指釀造日期。有些酒標上除了有製造日期,也標誌著出荷日期,指釀造完成後,準備要裝瓶的日期。     酒精濃度 — 日本酒稅法的義務標示規定,酒精濃度如果是標示「17度」,代表此酒的酒精濃度範圍在「16.1度至17.9度之間」 清酒等級 — 純米大吟釀、大吟釀、吟釀、純米酒、本釀造酒等分類,也是價格的標準 精米步合 — 精米度指米被磨去後剩餘的百分比 使用原料米 — 清酒原料米可分為兩種,一種是越光米(食用的「一般米」),一種是專為釀酒所種的「酒造好適米」。清酒一般使用的米種分別有「五百萬石」、「美山錦」、「山田錦」、「雄町」等等。   延伸閱讀:【清酒小教室】日本酒の四大分類