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くどき上手 Jr. 30 と亀 亀の尾 純米大吟釀 生詰 (720ML) (限定品)

くどき上手 Jr. 30 と亀 亀の尾 純米大吟釀 生詰 (720ML) (限定品)

適飲溫度:冷飲 / 常溫
香氣味道:清爽果香,柔和米旨味,順滑流暢
食物配搭:刺身,白身魚,生蠔,海鮮


全店,購物滿$1000豁免$100運費(遍遠地區除外,例如:東涌、機場等等)

HK$318.00
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くどき上手 Jr. 30 と亀 亀の尾 純米大吟釀 生詰」是在低溫下緩慢釀造的冬季限定品,由極其堅硬的亀の尾製成,精米度達30%,並僅使用小川 10 號酵母釀造。亀の尾特有的果香,散發出清爽的蘋果和芒果香氣,柔和的甜味同時亦帶出米旨香和鮮味,口感順滑流暢。

くどき上手」出產於山形縣,與知名的高級清酒品牌「十四代」同屬一縣,清酒界中「くどき上手」的「亀の井」酒造,早在1875年創業起,以長期的優良品質成功俘虜了山形縣一帶市民。後來,為了進軍東京,「亀の井」改名為「くどき上手」,以及以浮世繪作為酒瓶標籤,令人聯想到江户時代的輝煌。現時的第六代藏元兼杜氏今井俊典是著名杜氏之子,年輕有為。在留學美國的時候曾參與過JOY OF SAKE,其後又負責「くどき上手」在美國的鎖售事宜,原本對繼承酒造興趣不大的他慢慢建立起事業心,希望傚法十四代的高木顕統,創立新的清酒系列,終於成就了「くどき上手 Jr.」系列的誕生。「Jr.」即是Junior,雖然今井俊典的杜氏年資尚淺,但他所創的系列甚有特色。

到 Sake Romance清酒‧蜜語 了解更多:【古典與創新的交錯時刻:くどき上手】

出品名稱:くどき上手  Jr. 30 と亀 亀の尾 純米大吟釀 生詰
日本酒類別:清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄:くどき上手
生產地區:山形縣
酒造名稱:亀の井酒造株式会社
產品級別:純米大吟釀
原料米:亀の尾100%
精米步合:30%
酒精度:16-17%
容量:720ML

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日本清酒:「清酒」是一種以米、米麴,水發酵釀造而成的酒,「清酒」的酒精濃度一般落在13~16%左右,「清酒」會用上不同的「酒造好適米」,把未經打磨的原米(玄米),磨去外層不合適或容易影響釀酒的物質後,才會拿來釀酒,而經打磨後保留下來的精米數值,被稱為「精米步合」,形成濁酒。

清酒の特別名稱分類 – 純米系
有一派的清酒釀造者會喜歡加釀造酒精,自然地會有另一派清酒釀造者相信全量純米酒(不加任何釀造酒精)是必須的,他們相信純米酒才是日本清酒最本身的風味,才能夠造出更優質的清酒。現在最前衛風格的清酒釀酒師主要都是在造純米酒,加上世界的主流都是開始走向全天然,「純米」的天然手法更迎合大眾。「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「純米酒」和「特別純米」同樣屬於純米系。

清酒の特別名稱分類 – 釀造酒精
清酒加釀造酒精的歷史是由江戶時代開始,當初加釀造酒精是很簡單地為了防止變壞,令清酒可以有更長的保用期方便運輸,但到今日科技發達了清酒不再容易變壞。有些杜氏依然喜歡加入釀造酒精到清酒中,他們相信這樣是可以令吟釀香更強,另外可以從而調整酒體更加順滑淡麗。「大吟釀」、「吟釀」、「本釀造」和「特別本釀造」都是加入了釀造酒精的清酒。

清酒の特別名稱分級 – 精米步合
然後再會跟據精米步合再細分,加釀造酒精的分別是本釀造(精米步合70%或以上),特別本釀造(精米步合60%或以下並有特別工序或原料),吟釀(精米步合60%或以下),大吟釀(精米步合50%或以下)。而沒有加釀造酒精的則是純米酒(精米步合70%或以上),特別純米(精米步合60%或以下並有特別工序或原料),純米吟釀(精米步合60%或以下),純米大吟釀(精米步合50%或以下)。

清酒等級 – 純米大吟釀、大吟釀
純米大吟釀和大吟釀精米步合達50%或以下,精米和釀造時間都比較長,洗米、浸米、發酵等過程亦要掌握得非常嚴謹,成本自然較高,所以一般酒藏都會造成最能賣錢的酒,果香重,酒體優雅細緻,酸度和甜度平衡,雜味小乾淨舒服,有些更高級的酒款會玩熟成,再多一層熟成香,更順喉。

清酒等級 – 純米吟釀、吟釀
純米吟釀和吟釀精米步合達60%或以下,成本不及純米大吟釀高,市場定位上都不會是最昂貴的酒款,酒藏因而有空間嘗試其他風格,雖然一般都會是果香主導,但可以會有山廢或生酛等出現,酸度可以較高一點,但都會偏向雜味小乾淨舒服。

清酒等級 – 純米酒
純米酒的是沒有精米步合的限制,只要使用三等以上玄米和麴的總重量必須為白米總重量的15%以上就可以。所以純米酒都是最大變化,最多風格的類格,很多新冒起的酒藏都是在純米酒中不斷嘗試新想法,例如是高酸高甜,微炭酸,但可以會有果香。如果想發掘新事物,純米酒是很好的一個類別。

清酒等級 – 特別純米酒、特別本釀造
特別純米酒和特別本釀造與純米吟釀和吟釀一樣,精米步合須達60%或以下,但味道風格卻沒有特定的主流框架,是給酒藏發揮創意想法的機會,可以是果香型,但都可以是米旨味較重的,或者是一些偏高酸,風格多變。

清酒等級 – 本釀造
本釀造的精米步合70%或以上,味道都是一些較清淡、爽口易飲的風格,是想造些令人可以無負擔地不停飲的酒款,但香味都可以一樣強,只是酒體不會太強烈。
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