基本上在不同國家的機場都可發現到「獺祭」的蹤跡，已經不單單是在日本知名，在西方國家只要是有日本清酒的地方都會見到「獺祭」。單單是一間「獺祭」便足以將山口縣年產酒量拉到全日本頭五名內，可見它的受歡迎程度及影響力之大。每位日本清酒的飲家都必定曾接觸過獺祭，如果要形容獺祭的味道，可說是教材書式的純米大吟釀，酒體乾淨，果香豐富，這絕對要歸功於它們最引以為傲的精米技術。

 

獺祭竟曾險倒閉

「旭酒造」的所在地是名為「獺越」，因此取地名一字，並命名為「獺祭」。獺祭的意思是河獺會將捕獲的魚貝排在岸上如祭典一樣。「獺祭」能夠擁有今時今日的名氣，也非一帆風順。獺祭在20年前，還是第三代社長櫻井博志的年代，曾經差點便要倒閉。當時日本清酒並還未如現在般流行，一直都被燒酎壓制著，而且當時旭酒造的杜氏團隊都不看好酒造的前景而集體離開了，最後櫻井社長憑著三招策略咬緊牙關撐過了。

 

獺祭三大策略 起死回生

三大策略分別是放棄杜氏，以科學數據來釀酒，因為櫻井社長相信釀清酒是比其他酒類更加複雜，所以相信科學數據比相信經驗更加可靠。第二是升級工廠的制冷裝備，令酒造一年四季都能造酒，提升年產量。最後便是鑽研精米技術，旭酒造的產品都是精米步合度低於50的純米大吟釀，而且是全量純米酒，並沒有加入任何釀造酒精，這些對品質的堅持都是獺祭能夠成功的原因。但他們並沒有因此而滿足，之後更發明了遠心分離技術，以1分鐘回轉3000次，無重力的狀態下將酒和酒粕分開，保留清酒最原始香氣及風味。期後於2002年更開始將獺祭出口至外國，至今已在全球逾20個國家有售，令獺祭於國際舞台上穩佔一席位。

 

獺祭等級分別

獺祭的酒款都會標上「X割X分」來分等級，所指的其實是精米步合，亦即是酒米經琢磨後所剩下來的部分佔玄米的比例。例如「四割五分」即是精米步合45%，「三割九分」即精米步合39%。精米步合愈高（即百分比數值愈低）代表著釀造成本愈高，價格亦愈高。

 

獺祭酒款推介

1｜獺祭 磨き四割五分 純米大吟釀


精米步合：45%
特色：獺祭中磨米最少的產品，但價錢比較經濟，帶有來自酒米纖細的甜味和華麗的香氣。

 

2｜獺祭 磨き三割九分 純米大吟釀

精米步合：39%

特色：磨剩39%的山田錦，能夠感受到甜美果香之餘，亦品嘗到適中的米味，酒體同樣乾淨舒服。

 

3｜獺祭 磨き二割三分 純米大吟釀

精米步合：23%

特色：二割三分是獺祭最具代表性和最知名的產品，酒體乾淨，口感順滑優雅，有如蜂蜜般的甜味，而香氣是哈蜜瓜和熟果香。

 

4｜獺祭 磨き二割三分 遠心分離 純米大吟釀

精米步合：23%

特色：屬於獺祭的旗艦級作品，透過遠心分離技術獲取酒液，在無壓力擠壓下，酒質極致細膩柔滑，富透明感及層次，擁有華麗吟釀香氣。

 

5｜獺祭 磨き二割三分込み 本格梅酒

精米步合：23%

特色：梅酒以獺祭經典華麗的「二割三分」純米大吟釀為基礎，並採用和歌山上等的南高梅經一年時間浸泡而成。酒體口感有著「二割三分」獨特輕盈細膩、渾圓飽滿的口感，南高梅甘甜與酸度清新淡雅，互相輝映下完美襯托出豐富成熟的香氣。

 

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Terry – AMALL 駐場唎酒師

– 國際唎酒師、國際日本酒學講師、WSET Level 3 in sake 、J.S.A Sake Diploma International

– 本身是葡萄酒出身，但熱愛日本文化，深深被日本清酒背後的理念和哲學所吸引，從此便以推廣日本清酒文化為志業。