山田錦長期以來都是最被廣泛種植的酒米，佔全日本酒米生產量的三分之一，是最高產量的酒米，雖然主要集中在兵庫縣種植，大約佔山田錦總產量的8成，但現在不同的縣份都會開始有種植山田錦，能夠如此廣泛被酒造採用，而且又有「酒米之王」這個稱號，當然有它的過人之處。

 

純米大吟釀之理想酒米 – 山田錦
山田錦米粒大和重身，擁有大粒的心白（酒米中心位置含澱粉質的部分），而且它的雜質和蛋白質比一般米低。山田錦的父母親分別是「山田穗」與「短桿渡船」，於1936年正式正名山田錦，誕生於兵庫縣。山田錦屬於晚生品種，釀出來的酒口感會比較圓潤黏口，而山田錦最受酒造歡迎的原因主要是它在精米過程中不容易碎裂，十分適合用來釀造純米大吟釀或者是更高精米度的酒款，所以很多酒造在做參賽酒時都會選擇山田錦，比較容易造出香味豐富，而有平衡口感的作品。

 

特A地區山田錦
兵庫縣出產山田錦已經有很長的一段時間，而且長久以來一直是產米大縣，他們已經有一個系統將不同的地區分成不同的等區，有如法國的Burgundy地區一樣，而特A區就是最高級的山田錦出產地區。當中比較出名的兩個地區便是東条町和吉川町，但米和葡萄不同，不同地區的葡萄可能會有顯住分別，但不同地區的米的分別會是十分微小，我相信要經過更多的品飲和研究才可有更具體的說法。

 

山田錦日本酒推介

1.富翁 山田錦 大吟釀精米步合：45%
富翁採用了山口縣萩市産的山田錦所釀造，有豐富的果香，口感比較平衡順滑，是兵庫縣以外值得一試的山田錦選擇。

 

2.黑龍 純米大吟釀
精米步合：35%
黑龍是福井縣SAKETIME排名第二的銘柄，這款純米大吟釀用了東条山田錦來釀造，再經過了低溫熟成，果香溫柔，加上得天獨厚的「九頭竜川」天然水源，口感細緻。

 

3.大嶺 Ohmine 二粒米 山田錦 火入れ 原酒
精米步合：35%
大嶺的清酒味道相對大眾化，廣受歡迎，而且知名度十分高，米粒形酒標鮮明突出，非常易認。這款二粒米 山田錦 火入れ 原酒同樣是採用山口縣產的山田錦，散發著白桃香，香甜醇厚。

 

4.十四代 播州山田錦 中取り 大吟釀
精米步合：40%
十四代被譽為「清酒之王」，以花果香見稱。這款播州山田錦 中取り 大吟釀為品牌的中階酒款，只選取酒液於壓榨過程中的中間部分，酒質最為清澈，入口帶有青蘋果和白桃香，口感清爽。

 

5.磯自慢 東条山田錦 一滴入魂 大吟釀
精米步合：45%
磯自慢是提倡使用東条山田錦的「Frontier 東條21」創始會員之一，長久以來一直選用特A山田錦造酒，酒的背標亦會寫著特A地區山田錦。這款一滴入魂 大吟釀散發著濃郁花香，微辛口，非常適合佐餐。

 

6.伯樂星 東条秋津山田錦 純米大吟釀
精米步合：29%
伯樂星同樣是提倡使用東条山田錦的「Frontier 東條21」創始會員之一，而新澤釀造店更有著日本數一數二先進得精米技術。這款東条秋津山田錦 純米大吟釀散發著葡萄香氣，甜味溫和，收結乾淨利落。

 

7.寫樂 播州山田錦 純米吟釀 生酒
精米步合：50%
寫樂曾獲「International Wine Challenge 2021年度金賞」，散發著蜜瓜香氣，甜潤醇厚，收結乾淨利落，更帶有一份新鮮感。

 

8.鍋島 純米大吟釀 吉川產山田錦
精米步合：45%
鍋島來自酒藏雲集的佐賀縣，這款純米大吟釀 吉川產山田錦同樣採用了特A地區山田錦，果香豐富，入口較甜，層次豐富。

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Terry – AMALL 駐場唎酒師

– 國際唎酒師、國際日本酒學講師、WSET Level 3 in sake 、J.S.A Sake Diploma International

– 本身是葡萄酒出身，但熱愛日本文化，深深被日本清酒背後的理念和哲學所吸引，從此便以推廣日本清酒文化為志業。