選購清酒時，除了看清酒的級別外，另一較多人考慮的是「辛口」和「甘口」的分別。日本清酒的酒標上經常都會看到「超辛口」、「大辛口」這些字眼，這並非代表「辣」，而是代表著Dryness的意思。反而代表Sweetness的「甘口」是較少會特別標示出來。如酒標沒有特別標示是辛口或甘口，可以透過酒標上的「日本酒度」了解清酒風格。日本酒度代表著酒內糖的含量，直接著影響酒是偏辛口或甘口。除此之外，「酸度」亦同樣影響著甘辛口的感覺，而且近年日本清酒都興起了造酸的風潮，大家都開始對酸度更加重視和研究。

日本酒度
日本酒度又稱為SMV(Sake Meter Value)，是用來表示日本清酒中的相對密度：
日本酒度 = (1 ÷ 密度 – 1) x 1443
酒內糖份越高代表密度越高，假如密度大於1時，日本酒度就會出現負數。所以日本酒度越是負數，代表酒越是偏向甘口。相反越是正數，代表酒越是偏向辛口。大部分較果香型清酒的日本酒度都是會在-10至0之間，偏向甘口。而一些傳統淡麗辛口風格清酒的日本酒度則會是在0至+10之間，但其實要單純從日本酒度去判斷酒的風格可能只適用於一些十分傳統的酒造，因為酸度的高低同樣會影響甘辛口的感覺，所以是需要看日本酒度和酸度一同去判斷。

 

酸度
日本清酒的酸大概分別是有琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸，而酸度就是這些酸的含量，會直接影響日本清酒的口感。即使日本酒度是負數偏甘口，但若有足夠的酸度都可以令人感覺喝起來不會太甜。現在都十分流行釀造一些有豐富果甜同時有足夠酸度的酒，會令人感覺酸酸甜甜，但依然很多酒造都只是釀造一些溫柔酸度、比較傳統的風格。傳統上的辛口酒主要都是低酸低甜的路線，但同樣有些酒藏都會開始造一些高酸的酒，有如檸檬茶一樣。

 
氨基酸度
還有一樣需要留意便是氨基酸度(Amino Acid)，即是旨味的來源，氨基酸越高，釀造出的酒是更加濃郁重口味。相反氨基酸越低，釀造出的酒會更加清淡，很多傳統酒造都喜歡壓抑氨基酸的含量，而氨基酸和精米步合度成比例，磨米越多氨基酸會越少，反之亦然，所以純米大吟釀氨基酸一般都會是比較低。

 

甘口酒推介
1｜亀泉 CEL-24 純米吟釀 生原酒
酒款介紹：龜泉最熱賣的產品，日本酒度達至-15，源自CEL-24酵母的豐富果香，入口都能夠很容易感受到的果甜。

 

2｜大嶺 Ohmine 三粒米 山田錦 火入れ 原酒
酒款介紹：大嶺一直都喜歡釀造一些偏甘口比較舒服易飲的酒，這款三粒米山田錦帶點哈密瓜的甜潤感，入口順滑，是初飲者都會愛上的清酒。

 

3｜作 雅乃智 中取り 純米大吟釀
酒款介紹: 作的風格都是比較重果香，這款作 雅乃智 中取り 純米大吟釀帶有梨、蘋果和哈密瓜的香氣，酒體圓潤，而且偏甘口的口感，都是一款初學者會喜歡的酒。

 

辛口酒推介
1｜黑龍 龍 大吟釀
酒款介紹：傳統大酒藏的黑龍，很堅持地繼續造一些偏辛口而且溫柔酸度的酒，這款黑龍 龍 大吟釀帶有花香，收結微辛口，口感清爽俐落。

 

2｜富翁 山田錦 大吟釀
酒款介紹：來自京都的富翁，口感乾淨清淡，帶淡淡米香，而且加了釀造酒精，令整體感覺會更加辛口。

 

3｜豊の秋 出雲之風 純米吟釀
酒款介紹：以島根縣酒米佐香錦釀造，有清新的吟釀香，同時有旨味襯托著，口感偏清爽舒服。