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日本清酒 SAKE BRAND

「清酒」是一種以米、米麴,水發酵釀造而成的酒,「清酒」的酒精濃度一般落在13~16%左右,「清酒」會用上不同的「酒造好適米」,把未經打磨的原米(玄米),磨去外層不合適或容易影響釀酒的物質後,才會拿來釀酒,而經打磨後保留下來的精米數值,被稱為「精米步合」,形成濁酒。

 

清酒主要分成兩大類別: ­

純米:釀製過程中沒有加入額外的釀造酒精。­

非純米:額外加入了釀造用酒精,以此增添與別不同的酒香。­

不同類別代表著釀酒造法與風格的不同,並不存在某個類別更優秀的意思。­

 

依據香氣及風味,大致可分成四大類別

薰酒:多是「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「大吟釀」、「吟釀」等,含芬芳果香、花香。­

爽酒:多是「生原酒」、「生詰酒」、「生儲藏酒」等,口感清新、輕快、爽脆。­

醇酒:多是「純米酒」、「本釀造酒」、「生酛」、「山廢」等,濃厚熟米香味,適合溫熱品嘗。­

熟酒:經過3年熟成的酒,如「古酒」、「祕藏酒」、「長期熟成酒」等,色帶金黃、酒香濃厚、齒頰留­香。