日本清酒 SAKE BRAND

「清酒」是一種以米、米麴，水發酵釀造而成的酒，「清酒」的酒精濃度一般落在13～16%左右，「清酒」會用上不同的「酒造好適米」，把未經打磨的原米（玄米），磨去外層不合適或容易影響釀酒的物質後，才會拿來釀酒，而經打磨後保留下來的精米數值，被稱為「精米步合」，形成濁酒。

清酒主要分成兩大類別： ­

純米：釀製過程中沒有加入額外的釀造酒精。­

非純米：額外加入了釀造用酒精，以此增添與別不同的酒香。­

不同類別代表著釀酒造法與風格的不同，並不存在某個類別更優秀的意思。­

依據香氣及風味，大致可分成四大類別

薰酒：多是「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「大吟釀」、「吟釀」等，含芬芳果香、花香。­

爽酒：多是「生原酒」、「生詰酒」、「生儲藏酒」等，口感清新、輕快、爽脆。­

醇酒：多是「純米酒」、「本釀造酒」、「生酛」、「山廢」等，濃厚熟米香味，適合溫熱品嘗。­

熟酒：經過3年熟成的酒，如「古酒」、「祕藏酒」、「長期熟成酒」等，色帶金黃、酒香濃厚、齒頰留­香。