「新政」的由來
在早年的時候，「新政酒造」並不叫「新政」，在初期的名字是「うへえの酒」(Uhee No Sake)，取名來自初代「佐藤卯兵衛」的名字。到了明治時期，當時的施政大綱是「新政厚德」，才因而更名成為「新政」。

甚麼是協會酵母？
現時有多款酵母獲頒佈為指定號碼，通稱為協會酵母，其中所指的「協會」便是日本釀造協會，他們會負責培養並且發售不同號數的協會酵母，號碼順序一般都是發現年份排列。而「新政酒造」的「6號酵母」就是其中一款。由於1至5號酵母已經停止公開發售，市場上都比較少酒藏會使用，因此「6號酵母」成為了現時依然廣泛採用的協會酵母中的「長老」。「6號酵母」無添加物，擅長攝氏10至12度下低溫發酵，發酵力強，能夠產生出比較多名為乙酸異戊酯(Isoamyl Acetate)和乙酸乙酯(Ethyl Acetate)的兩種化合物，它們便是果香的來源，又稱為吟釀香。所以新政的酒芳香平穩，保持酒質淡麗，香氣華麗。酸度稍高，帶點微碳酸的感覺，更認為是吟釀造的原型。「6號酵母」的獨特之處更能迎合現代口味，適合配搭各款美食。

「新政」知名系列NO.6

「新政銘柄」中唯一固定生產的酒款NO.6是取自「6號酵母」又稱「新政酵母」。全部款式都是「生原酒」，「生酒」通常是只在冬天至春天的低溫時期才可以出售，因為缺乏殺菌的清酒，酒裡的酵素還活躍的狀況下會一直發酵，導致「生酒」味道容易改變。但新政會把NO.6系列貯藏於零下5度的氣溫，讓大家全年都可以品嚐到生酒。

NO.6系列分為R-type、S-type及X-type，分別代表Regular (通常版)、Superior (上級版) 及eXcellent (豪華版)，主要是精米步合的差別。

扁平精米技術

一般精米過後的酒米都會呈現圓球形，但米原先的形狀是橢圓形的，因此一般精米的技術亦會將適用於釀酒的(心白)部分磨掉，而非適用於釀酒的部分(米身外圍)也會被保留下來。「新政」以更精緻的精米技術 — 扁平精米，將酒造好適米的原有形狀及可用範圍盡可能保留下來，更完美地保留最重要的米的中心部分(心白)，即使精米步合度相同，使用扁平精米的酒米釀出來的酒，味道會較般一般精米技術為清澈且滑順。

不同米種的Colors系列
選用不同產自秋田縣的酒米釀造。以「Cosmos秋櫻」為例，選用1959年研發的「改良信交」酒造用好適米，是以「美山錦偏」硬的特質加以改良而育成。「Lapis Lazuli」則選用著名的「美山錦」釀造，而「Ecru生成」則選用酒こまち(Sake Komachi)。

系列中特別有部份釀酒過程會在木桶內進行，是比較古老的做法，可以令酒吸收到木桶味道，味道會較金屬桶釀造更有個性，但相對上更加挑戰釀造師的技術；因為木桶較難清潔，會比較多不能預測的困素。

古老「生酛」工藝

「生酛」是目前釀造酒母最古老的方式，須耗費四周的時間產生酒母，並且需要藏人站在小木桶的周圍，使用「櫂」將蒸米，米麹和水混的液體攪拌，順利完成酵母的完成。這古老釀造日本酒的傳統方式，由於耗費很多的人力，目前僅少數的酒造堅持此釀酒方式。

「生酛」整體的口感偏複雜﹑輕酸的口感來自於天然乳酸。此酒沒有經過火入處理(生酒)，在裝瓶前亦選擇不加入釀造用水去稀釋酒體(原酒)，香氣及口感上更富層次感，相比一般有做水割(加水)的酒，更保留原有的風味。

一年一度的「特別頒佈會」與「十二干支」系列
「新政酒造」每年都會以特別實験的方式做出特別版本的清酒，還有配合新年推出的十二干支酒款，十二干支即是我們熟悉的十二生肖，只限此款酒會印上推出年份，而非原料米的獲取年份。

「新政」的實驗室系列「Private Lab」
「Private Lab」是「新政酒造」除了NO.6以外的又一經典系列，當中的代表作就是「貴釀酒」，「貴釀酒」的意思是在製作醪 (米、米麴、水發酵而成的液體) 的最後階段，以「酒」取代釀造用水，此類酒的質感較一般清酒濃稠，味道獨具醇厚甘甜，價值也隨之提昇，由於以酒代水的釀造成本高昂，屬奢華的做法，因而得名「貴釀酒」。

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