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BLOG
2023-07-19
靜岡縣最古老酒藏「初龜酒造」 釀出纖細淡麗金賞酒
初龜酒造位於別名為「吟釀王國」的靜岡縣，創立於1636年，是縣內最古老的酒藏。他們一直都將「與靜岡人和飲食文化調和」放在優先考慮的位置，造出具清新優雅的香氣，而且有適當的酸度和恰到好處的米旨味在口中慢慢擴散，能配合四季的料理。在有眾多出色酒藏的靜岡縣，初龜酒造都一直是SAKETIME首五名之內，絕對是具備實力的一間酒藏。 低溫熟成先鋒 初龜酒造是將低溫熟成技術應用在清酒上的先鋒之一，早在昭和52年(1977年)便推出了名為「龜」的秘藏純米大吟釀並且低溫熟成了三年，當時定價更罕有地高於1000
2023-07-18
【日本氣泡清酒】認識日本氣泡清酒最佳品飲方法 | 唎酒師推薦：大熱銘柄「武藏野」為你締造微醺感
日本清酒相當多元化，釀造方法可以令一支清酒有不同的風格，之前很長一段時間都是十分流行果香類的清酒，但近年都開始流行起其他種類的風格，而氣泡清酒（発泡日本酒）就是其中一種。氣泡清酒能夠開始流行起來，主要因為它有清爽的有氣泡口感，而且都偏低酒精，令少飲酒的人都較易接受，有些酒藏更會偏向釀造較高酸的味道，令口感會更加清爽易入口。 日本氣泡清酒釀造方法 造出千變萬化口味 不同酒藏都紛紛開始嘗試釀造氣泡清酒想打入這個新開發的市場。氣泡清酒的造法有很多種，不同酒藏都可以有自家造法，最低成本的造法是直接
2023-06-26
【清酒入門知識】一文了解清酒等級意思 分清純米大吟釀、 本釀造等日本特別名稱酒
當大家買日本清酒的時候都會見到不同的等級名稱，如純米大吟釀、吟釀、本釀造等，這些等級名稱大致上能反映出酒的大概風格。當然清酒的世界是十分之大，有些酒藏都會突破傳統，做一些比較另類的風格。開始入門學飲清酒，先了解這個級別制度背後的意思，都是開始踏入清酒世界的第一步。現在的清酒級別制度是由1992年開始，當初設立的原因主要是想令整體清酒釀造行業走向優質和精品化，自此日本清酒雖然釀造量不及之前這麼多，但卻展開了重質不重量的年代，能夠剩下的都是有實力和認真對待釀造的酒藏。   特別名稱酒兩
2023-06-19
【日本酒入門第一步】認識清酒四大分類 – 「薰爽醇熟」
【認識清酒四大分類】開始接觸日本清酒時都總會經常聽到「薰爽醇熟」，這四個字是簡單地將日本清酒分了四個類別，為初學者提供一個比較簡單易明白的基本概念。薰爽醇熟這一個分類系統是由「日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會」所創立，亦即是SSI國際唎酒師的品酒系統。日本清酒的風格多變，難以一刀切將所有清酒劃分成薰爽醇熟四大類，有些日本清酒更可橫跨多個分類。接下來會介紹一下薰爽醇熟各種特別之處。 認識清酒四大分類 – 薰 薰酒可以說是現時最主流的酒款，都是一些吟釀香比較重的酒款，帶有香蕉、菠蘿
2023-06-12
父親節禮物推薦｜精選15款日本威士忌、清酒 答謝爸爸辛勞付出
【父親節禮物推薦】如果你的父親閒時都會喜歡飲兩杯酒，父親節送酒絕對會是一個十分好的選擇。爸爸們努力工作養育子女成人，不論是否名貴能夠收到子女送的酒都會是一件很開心的事。爸爸們的年代可能都是比較常飲白蘭地或者是干邑，但日本威士忌質素都是十分高，而且知名度高，用作送禮收藏都很適合。   日本酒可能給人的印象都比較甘口果香重，年長有經歷的男性未必太喜歡。但其實日本清酒風格很多元化，有些是比較辛口重口味一點，適合一些有一定酒齡的人，但其實只要子女能夠陪伴父親飲酒，不論是什麼酒，爸爸都是會很
2023-06-06
為人帶來幸福的清酒 – 童夢｜400年酒造限量釀造之純米大吟釀
    釀酒和做創作的都十分相似，「童夢」從來都是十分重要的動力來源，因為有夢，才有動力造出更好的酒。創作人如沒有夢，又怎能創造出一個個關於夢想的故事? 每一支「童夢」正正是由釀酒師日積月累的「夢」所鍊成。童夢蔵人們都對於日本酒有一種「夢想」和堅持，希望利用他們自身對於釀酒的經驗和執著，以及最上等天然的原材料和技術，造出能夠感動人心和味蕾的日本清酒，渴望每一位品嘗童夢的朋友，同樣能感受到日本酒的幸福感，並且能夠與蔵人們分享和感受有關釀酒的這一份「童夢」，喚起品飲者對夢
2023-06-02
最新鮮清酒！深入認識「生酒」意思 | 了解最佳保存方法及賞味期限
近年生酒大受歡迎，保留清酒最新鮮嘅味道，獨特嘅微碳酸口感輕快，係炎夏嘅不二之選！生酒即是沒有經過火入(加熱殺菌)的日本清酒，酒內的酵母依然是活躍中，要經過兩次火入才可以算是火入酒，如果只加熱殺菌一次，有機會依然會保留到生酒的風味。   由於過往冷藏技術並不普及，生酒非常容易變壞，所以較少酒藏會釀造生酒，但現時冷鏈物流越來越普及，容易將生酒在冷凍狀態下運送至其他地區，即使身在香港，亦能買到新鮮嘅日本生酒。 生酒的熱潮，更令一些過往是沒有釀生酒的酒藏，近來都會開始釀生酒，有酒藏更主打釀
2023-05-24
香港都買到！6款日本清酒杯推薦 昇華你的品酒體驗
愛酒之人家中總有不同形狀的酒杯或酒器，日本清酒和葡萄酒一樣，品酒體驗會隨著酒器的不同而有所改變，甚至提升香味和口感，所以用不同酒器去嘗試同一支酒，會為你帶來有趣體驗。送酒器給愛酒之人是明智又貼心的選擇，因為從來酒器或酒杯都不會嫌多，Amall專業唎酒師特別為你精選了六款酒器，不論送禮或自用都十分適合。 清酒杯推薦 1｜松徳硝子 大吟釀酒器 生產商：松徳硝子 物料：玻璃 酒器特色：松德硝子以製造燈泡起家，以獨門的「薄吹」技術吹製出各種玻璃器具而聞名，至今已經有超過一百年的歷史。由於杯身極輕薄
2023-03-02
清酒並非一定要飲新鮮！品味熟成清酒 發掘日本古酒醉人之美
  普羅大眾或初飲日本清酒的朋友大都認為「清酒要飲新鮮！」不過，如果只品嚐新鮮釀造的清酒，便會錯過了熟成古酒的獨特醉人香氣！其實部分清酒經過熟成後，味道會變得更加複雜有層次，口感亦會變得更為圓潤，道理跟威士忌一樣，隨著熟成年份增長，酒價都會有所提升，所以一些高年份的熟成古酒是非常珍貴和價值不菲！很多酒藏的頂級產品都會將酒低溫熟成幾年再推出，主要目的是希望將清酒變得更加圓潤，口感會更柔滑細緻，而原本奔放的果味會變得比較收斂溫柔，味道層次更豐富。   為何熟成清酒會呈金黃色
2023-01-27
日本清酒之冠「十四代」深入介紹 認識5大等級種類分別
即使少接觸日本清酒，相信都一定會聽過「十四代」。十四代在眾多日本清酒酒藏中，價錢最昂貴，亦是最受不同飲家們追捧的銘柄，不論是入門款再到高階款的「七垂二十貫」和「龍泉」都是一支難求。在日本清酒排名網站SAKETIME中，十四代更一直保持著第一位排名，長据龍頭位置。到底十四代有甚麼優勝之處而能夠保持著清酒界的領導地位？除了酒質出眾之外，歷史背景亦是皇要因素。 高木酒造 憑十四代革新清酒市場 談論十四代之成功，必先由其酒藏「高木酒造」說起。創立於1615年的高木酒造位於山形縣，擁有超過四百年歷史。