全球限量推出 香港四國之首，日本清酒界之頂級「葡萄酒」夢雀 (MUJAKU)，全球限量推出共 1,000 枝，除日本以外，僅選了香港、杜拜和法國三地發售。香港是繼日本東京以後首個推出的城市。夢雀 (MUJAKU) 被認定為日本清酒界頂級之作，其誕生沿自一個概念，就是要釀造出 Dom Perignon 舉世級別的日本清酒，將清酒文化宣揚到全世界。
由 IWC 金獎得獎酒莊釀造夢雀 (MUJAKU) 由今年勇奪 IWC (International Wine Challenge) 金獎的崛江酒場 (Horie Sake Brewery) 釀造。酒藏為於日本山口縣，自江戶時期（1764 年）起已世代相傳，是當地最具歷史的酒藏。其著名的代表作「金雀」 (Kinsuzume-Gold Sparrow) 於 2016 年在云云過千款的清酒品牌中勇奪 IWC 金獎。神級之作夢雀 (MUJAKU) 的起名，便是由「金雀」得來，意味乘載著將清酒引進世界的夢想，展翅飛翔。
日本名水百選釀造 崛江酒場酒莊位處於山口縣錦川(Nisiki)，正正是日本「名水百選」之一的水源區，而酒莊更加位於錦川流域最上游位置，取得天然地理優勢。米種-----自家裁培有機酒米釀造清酒故然離不開水、米。夢雀 (MUJAKU)在用米方面亦一絲不苟，棄掉傳統所取的「山田錦」，選用了「奇蹟之米」「伊勢光」(Isehikari) 米釀製。「伊勢光」的誕生，是由於在 27 年前遇上過兩次巨大颱風吹襲，在「伊勢神宮」前的稻田被巨風完全破壞，只剩下兩株稻穗仍然奇蹟地屹立不倒。於是被山口縣國家農業實驗中心拿來化驗，才發現此米種品質異常優越、極其強壯，非常適合用於造酒，「伊勢光」便因此而命名。於是夢雀的杜氏(清酒釀酒師)拿此米種來親自培植，以有機方法耕作，避免使用農藥，悉心栽培出一級的伊勢光米，確保夢雀(MUJAKU)清酒的品質。
精米度一割八分是為了體現夢雀(MUJAKU)獨有的「吟釀香」，造酒師將原粒「伊勢光」像鑽石般精心琢磨剩餘米的18% (即精米度18%)，僅保留米的精髓部分，配以傳統釀酒技術，讓人能品嚐到優質米釀造出來的清澈、無雜味，清爽怡人。穿越時代世代、承傳日本文化的包裝在包裝上，夢雀(MUJAKU)有別於傳統清酒樽使用的720ml瓶裝，破格地使用了750ml的香檳樽，寓意像頂級日本清酒界的 Dom Perignon。每枝夢雀均付有獨立的數字編號(香港區編號由800開始)，及配上個別的生產證明書。編號被刻在珍貴無比的木塊上，此木由經歷三百多年，位於山口縣岩國市的「錦帶橋」(Kintai-kyo)，是在重新整修時所保存下來的天然古蹟木材。
錦帶橋原身是 1673 年的木造橋樑，更有日本「三大名橋」和「三大奇橋」之稱的美譽。夢雀之味夢雀 (MUJAKU)純米大吟釀具前所未有的豐腴香氣，富熟成的蜜瓜草莓清香，口感清新、醇滑。與日本菜故之然匹配，跟意大利菜、或中餐相佐，可媲美葡萄名釀，更突顯其恰到好處的甘香味，完全體現出何謂佳釀之作。女士們更愛不釋手，建議可用萄葡酒杯來品嚐。
出品名稱：夢雀 純米大吟釀
日本酒類別：
清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄：夢雀
生產地區：山口縣
酒造名稱：堀江酒場
原料米：伊勢光
精米步合：18%
酒精度：16%
容量：750ML
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日本清酒：「清酒」是一種以米、米麴，水發酵釀造而成的酒，「清酒」的酒精濃度一般落在13～16%左右，「清酒」會用上不同的「酒造好適米」，把未經打磨的原米（玄米），磨去外層不合適或容易影響釀酒的物質後，才會拿來釀酒，而經打磨後保留下來的精米數值，被稱為「精米步合」，形成濁酒。
清酒の特別名稱分類 – 純米系
有一派的清酒釀造者會喜歡加釀造酒精，自然地會有另一派清酒釀造者相信全量純米酒(不加任何釀造酒精)是必須的，他們相信純米酒才是日本清酒最本身的風味，才能夠造出更優質的清酒。現在最前衛風格的清酒釀酒師主要都是在造純米酒，加上世界的主流都是開始走向全天然，「純米」的天然手法更迎合大眾。「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「純米酒」和「特別純米」同樣屬於純米系。
清酒の特別名稱分類 – 釀造酒精
清酒加釀造酒精的歷史是由江戶時代開始，當初加釀造酒精是很簡單地為了防止變壞，令清酒可以有更長的保用期方便運輸，但到今日科技發達了清酒不再容易變壞。有些杜氏依然喜歡加入釀造酒精到清酒中，他們相信這樣是可以令吟釀香更強，另外可以從而調整酒體更加順滑淡麗。「大吟釀」、「吟釀」、「本釀造」和「特別本釀造」都是加入了釀造酒精的清酒。
清酒の特別名稱分級 – 精米步合
然後再會跟據精米步合再細分，加釀造酒精的分別是本釀造(精米步合70%或以上），特別本釀造(精米步合60%或以下並有特別工序或原料），吟釀(精米步合60%或以下），大吟釀(精米步合50%或以下)。而沒有加釀造酒精的則是純米酒(精米步合70%或以上），特別純米(精米步合60%或以下並有特別工序或原料），純米吟釀(精米步合60%或以下），純米大吟釀(精米步合50%或以下)。
清酒等級 – 純米大吟釀、大吟釀
純米大吟釀和大吟釀精米步合達50%或以下，精米和釀造時間都比較長，洗米、浸米、發酵等過程亦要掌握得非常嚴謹，成本自然較高，所以一般酒藏都會造成最能賣錢的酒，果香重，酒體優雅細緻，酸度和甜度平衡，雜味小乾淨舒服，有些更高級的酒款會玩熟成，再多一層熟成香，更順喉。
清酒等級 – 純米吟釀、吟釀
純米吟釀和吟釀精米步合達60%或以下，成本不及純米大吟釀高，市場定位上都不會是最昂貴的酒款，酒藏因而有空間嘗試其他風格，雖然一般都會是果香主導，但可以會有山廢或生酛等出現，酸度可以較高一點，但都會偏向雜味小乾淨舒服。
清酒等級 – 純米酒
純米酒的是沒有精米步合的限制，只要使用三等以上玄米和麴的總重量必須為白米總重量的15%以上就可以。所以純米酒都是最大變化，最多風格的類格，很多新冒起的酒藏都是在純米酒中不斷嘗試新想法，例如是高酸高甜，微炭酸，但可以會有果香。如果想發掘新事物，純米酒是很好的一個類別。
清酒等級 – 特別純米酒、特別本釀造
特別純米酒和特別本釀造與純米吟釀和吟釀一樣，精米步合須達60%或以下，但味道風格卻沒有特定的主流框架，是給酒藏發揮創意想法的機會，可以是果香型，但都可以是米旨味較重的，或者是一些偏高酸，風格多變。
清酒等級 – 本釀造
本釀造的精米步合70%或以上，味道都是一些較清淡、爽口易飲的風格，是想造些令人可以無負擔地不停飲的酒款，但香味都可以一樣強，只是酒體不會太強烈。
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