Name: 敷嶋 山田錦 純米吟釀 無濾過 生原酒 (720ML)
Brand: 敷嶋
SKU: 651299937add90001125cb66
Price: 288.0 HKD
Availability: InStock

敷嶋山田錦純米吟釀無濾過生原酒 (720ML)

適飲溫度：冷飲
香氣味道：果香濃郁，微辛口，柔和旨味
食物配搭：刺身，海鮮，小炒，火鍋，蝦蟹

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HK$288.00

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「敷嶋山田錦純米吟釀無濾過生原酒」由是愛知縣的「伊東合資會社釀造」出品的酒款。「伊東合資會社釀造」創業於天明8年(1788年)，曾經是名聲響遍全國的銘釀藏。在江戶時代酒類短缺的時期，由「龜崎」以千石船直送供應清酒。在同一時期亦大受歡迎的江戶國文學者「本居宣長」的詞中「若問及何謂敷島大和心，朝日下飄香之山櫻花」的枕詞衍生出「敷嶋」的名字。

可是，由於清酒的需求低迷，管理的批發公司不順利開始在2000年時把超過200年歷史的酒藏結束了序幕。直到2020年，由伊東家9代目「伊東優」先生的手使「敷嶋」復甦。得到了友好酒藏的三重縣的「福特酒造場」(銘柄: 天下錦)的協助，誕生出第一款的「敷嶋0步目」，基於決心酒藏復興而成的0步目，那個踏出第一步之前的，即使只有一點也感受到確切的步伐，因此命名為「半步」，最初的目標是半田市龜崎町製造的「敷嶋」復活。

廢業時歸還了清酒製造許可証，是看不到將來的開始。需求及供應的平衡之中並未得到新的許可証發行(2021年3月現在)。可是，令和3年3月，藉著大眾知道邁向復甦的步伐而成的「0步目」和接著踏出的「半步目」，可說是緣份的到來，最終也能再取得清酒製造許可証了。2021年12月1日，超過了很長的時間，清酒製造元伊東回到半田市龜崎町了。然後2022年進行了「敷嶋1步目」的上槽，得到很多人再次享用「敷嶋」。直到這裡的步伐終究是起跑線。清酒亦是日本飲食文代的一部份。接下來的目標是跨過起跑線，成為餐桌上應有的必須品。因此伊東合資會經常在思考「應該要釀造怎樣的酒」「應該要成為怎樣的酒藏」，同時今天也繼續用心地釀酒。

出品名稱：敷嶋山田錦純米吟釀無濾過生原酒

日本酒類別：清酒 / SAKE / NIHONSHU

清酒銘柄：敷嶋

生產地區：愛知縣

酒造名稱：伊東株式会社

產品級別：純米吟釀

原料米：山田錦

精米步合：60%

酒精度：18%

容量：720ML

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日本清酒：「清酒」是一種以米、米麴，水發酵釀造而成的酒，「清酒」的酒精濃度一般落在13～16%左右，「清酒」會用上不同的「酒造好適米」，把未經打磨的原米（玄米），磨去外層不合適或容易影響釀酒的物質後，才會拿來釀酒，而經打磨後保留下來的精米數值，被稱為「精米步合」，形成濁酒。

清酒の特別名稱分類 – 純米系

有一派的清酒釀造者會喜歡加釀造酒精，自然地會有另一派清酒釀造者相信全量純米酒(不加任何釀造酒精)是必須的，他們相信純米酒才是日本清酒最本身的風味，才能夠造出更優質的清酒。現在最前衛風格的清酒釀酒師主要都是在造純米酒，加上世界的主流都是開始走向全天然，「純米」的天然手法更迎合大眾。「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「純米酒」和「特別純米」同樣屬於純米系。

清酒の特別名稱分類 – 釀造酒精

清酒加釀造酒精的歷史是由江戶時代開始，當初加釀造酒精是很簡單地為了防止變壞，令清酒可以有更長的保用期方便運輸，但到今日科技發達了清酒不再容易變壞。有些杜氏依然喜歡加入釀造酒精到清酒中，他們相信這樣是可以令吟釀香更強，另外可以從而調整酒體更加順滑淡麗。「大吟釀」、「吟釀」、「本釀造」和「特別本釀造」都是加入了釀造酒精的清酒。

清酒の特別名稱分級 – 精米步合

然後再會跟據精米步合再細分，加釀造酒精的分別是本釀造(精米步合70%或以上），特別本釀造(精米步合60%或以下並有特別工序或原料），吟釀(精米步合60%或以下），大吟釀(精米步合50%或以下)。而沒有加釀造酒精的則是純米酒(精米步合70%或以上），特別純米(精米步合60%或以下並有特別工序或原料），純米吟釀(精米步合60%或以下），純米大吟釀(精米步合50%或以下)。

清酒等級 – 純米大吟釀、大吟釀

純米大吟釀和大吟釀精米步合達50%或以下，精米和釀造時間都比較長，洗米、浸米、發酵等過程亦要掌握得非常嚴謹，成本自然較高，所以一般酒藏都會造成最能賣錢的酒，果香重，酒體優雅細緻，酸度和甜度平衡，雜味小乾淨舒服，有些更高級的酒款會玩熟成，再多一層熟成香，更順喉。

清酒等級 – 純米吟釀、吟釀

純米吟釀和吟釀精米步合達60%或以下，成本不及純米大吟釀高，市場定位上都不會是最昂貴的酒款，酒藏因而有空間嘗試其他風格，雖然一般都會是果香主導，但可以會有山廢或生酛等出現，酸度可以較高一點，但都會偏向雜味小乾淨舒服。

清酒等級 – 純米酒

純米酒的是沒有精米步合的限制，只要使用三等以上玄米和麴的總重量必須為白米總重量的15%以上就可以。所以純米酒都是最大變化，最多風格的類格，很多新冒起的酒藏都是在純米酒中不斷嘗試新想法，例如是高酸高甜，微炭酸，但可以會有果香。如果想發掘新事物，純米酒是很好的一個類別。

清酒等級 – 特別純米酒、特別本釀造

特別純米酒和特別本釀造與純米吟釀和吟釀一樣，精米步合須達60%或以下，但味道風格卻沒有特定的主流框架，是給酒藏發揮創意想法的機會，可以是果香型，但都可以是米旨味較重的，或者是一些偏高酸，風格多變。

清酒等級 – 本釀造

本釀造的精米步合70%或以上，味道都是一些較清淡、爽口易飲的風格，是想造些令人可以無負擔地不停飲的酒款，但香味都可以一樣強，只是酒體不會太強烈。

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