2025年最新秋酒推介！A Mall為你介紹6款秋天必飲日本清酒，今年更有特別主題！

今年香港的秋天天氣仍帶點炎熱，但按節氣來看，過了中秋代表已經進入了秋酒季節，同時亦是日本各樣美食開始當造的時候，如秋刀魚、蟹及栗子等，因此各大酒藏都特別喜歡推出秋酒。

秋酒和冷卸酒大致上都是差不多的意思，主要都是為了配搭食物而設計的酒款，雖然字面上泛指秋天出荷的酒的意思。但秋酒或冷卸酒(ひやおろし)的意思在釀造過程會比其他季節酒更加清晰，都是在春天釀造，經過一回火入後再經過半年熟成，於每年9至11月推出市場。由於經過了半年熟成，口感和味道會變得更豐富和圓潤。秋酒經過熟，所慢慢建立出的熟成感及旨味會更加適合用來配搭食物，而且秋酒或冷卸酒(ひやおろし)都是十分適合加熱飲用。基本上秋酒或冷卸酒(ひやおろし)配搭任何秋天時令食物都會十分適合，例如秋刀魚、燒魚和蟹類等等。

秋季限定酒款推介

1｜不動 ひやおろし 冷卸 純米吟釀 生詰 原酒

「不動」在春季釀成後經過一次火入並靜置熟成至秋季出荷，是秋季限定的冷卸，酒體帶麝香葡萄、哈密瓜般的吟釀香，清新而不張揚，介於清爽與厚實之間，既不過於輕盈，也不顯沉重，正好契合秋季的氛圍。

 

2｜大嶺 Ohmine 三粒米 生詰 秋酒 雄町 原酒

大嶺一直都會有造秋酒的傳統，經過了半年熟成，酒體會變得更加圓潤和舒服，富濃郁果香，米旨味芳醇，水潤柔和，冷飲熱燗皆宜。

 

3｜作 HIYAOROSHI 冷卸 秋 純米吟釀 2025 (限定酒)

「作」推出的秋季限定冷卸清酒，酒米山田錦帶來濃郁的風味以及甜美的果香鮮明，酸度與微微辛口感乾淨銳利，即使隨著時間推移溫度升高過後，亦仍能保持清徹爽口。
 

4｜寒菊 OCEAN99 橙海 Arrival 純米吟釀 無濾過 一度火入 原酒


雖然沒有酒標寫明是秋酒，但橙海都是一款酒造為了秋天而設計的酒款，經過低溫熟成和一回火入，依然有著氣泡感，而酒體卻變得圓潤柔和。

 

5｜二兔 二狼 2025


今年的主題是「神秘」，有關使用酒米、精米步合、香氣味道等，全都保密，酒藏希望不要被米種或酵母的既有印象所束縛，而是單純地去享受這款酒本身的風味。

二狼是二兔每年於9月限量推出的秋季限定酒，是特別為萬聖節而推出，酒標更破格將銘柄標誌性的兔仔圖案設計成披著兔皮的狼，玩味十足。

 

6｜播州一獻 冷御 純米吟釀 (季節限定)

以兵庫縣播州地區優質山田錦 (真吟精米)釀造，融入播州一獻引以為傲的「重力系統」液體中保留氣泡感，以冷卸的技術釀造，散發柔和而濃郁的香蕉和穀物香。