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大七 極上品 生酛 純米大吟釀 梅酒 2023 (720ML)

大七 極上品 生酛 純米大吟釀 梅酒 2023 (720ML)

適飲溫度:冷飲 (10℃)
香氣味道:果味濃郁,甘口,層次感豐富
食物配搭:白身魚,燒物,火鍋,小炒


全店,購物滿$1000豁免$100運費(遍遠地區除外,例如:東涌、機場等等)

HK$730.00
HK$678.00
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大七 極上品 生酛 純米大吟釀 梅酒」為「大七酒造」推出的首款利口酒,釀造理念是要超越以往所有的梅酒,成為梅酒巔峰之作。說到梅中極品,不可不提的正正就是「大七酒造」選用的這款在「紀州和歌山」出產的「南高梅」,受日照影響而生成的微紅梅子皮,果實體積大小最高可達4L級以上,果核小卻肉豐滿,果肉柔軟,是極為稀少的最高等級,以最高等級的原料揉合出至高無上的梅酒,味感與味道都到達至另一個層次。

浸漬梅酒需要用到的原酒酒液,亦非常見的白酒或燒酎,而是利用「大七酒造」內以「生酛釀造法」釀造出的精品級清酒,「大七酒造」經過對各種原酒酒液作出品鑒與比較,最後選擇了以自家釀造的「純米 生酛 純米大吟釀」酒液作為浸漬梅酒用的原酒,此原酒基底更是來自銘柄中的知名酒款「箕輪門」,「純米 生酛」的口感醇厚與梅子的酸味完美揉合,無需添加過多糖分便可有得出舒適的甘潤美,調配出的梅酒成品香醇順滑。「大七 極上品 生酛 純米大吟釀 梅酒」一推出市場便立即就在「利口酒」有關的評選中奪得第一名,聞名海外獲獎無數,更被多國的米芝蓮星級餐廳選用。

相關受賞:
* 第13屆葡萄酒女性品酒大賽 金奬
* 和式利口酒試飲會 連續4年蟬聯冠軍
* 2008年 地方清酒大「秀向女性推薦的利口酒」單元白金奬
* 2009年 地方清酒大秀「精通人士推薦的利口酒」單元白金奬
* 2010年 地方清酒大秀「向女性推薦的利口酒」單元白金奬
* 三次榮獲白金奬,成為梅酒中的明星產品

「大七酒造」所出產的清酒一直沿用「生酛」的釀造方式,堅持利用傳統以藏人充滿汗水的勞動力以及大自然的微生物的力量,讓原料自行透過時間產生乳酸菌轉化成酵母,是為一種由始至終的守護傳統技藝的精神。在精米技術上,「大七」亦有著獨創的研磨技術「超扁平研磨」,意思是可以均等厚度地去除糙米表面的米糠,去除糙米表面蛋白質層的效果超過了以往的任何研磨方法,亦同時最大限度地保留了釀酒所需的澱粉部分。「大七」更以獨創的研磨技術磨成的「超扁平精白米」和「傳統精白米」進行了釀造比較試驗,結果顯示,用「超扁平精白米」釀造出的清酒其氨基酸含量更少,口感更清爽醇厚,經日光照射後亦幾乎沒有產生異味,由此可知「超扁平研磨」有著更優異的保存性。

出品名稱:大七 極上品 生酛 純米大吟釀 梅酒 2023
日本酒類別:清酒 / SAKE / NIHONSHU
清酒銘柄:大七 / DAISHICHI
生產地區:日本福島縣
酒造名稱:大七酒造株式会社
產品級別:純米大吟釀
原料:紀州產南高梅(4L尺寸, 2021穫梅)、清酒(純米生酛原酒)、砂糖
精米步合:N/A
酒精度:11%
容量:720ML

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日本清酒:「清酒」是一種以米、米麴,水發酵釀造而成的酒,「清酒」的酒精濃度一般落在13~16%左右,「清酒」會用上不同的「酒造好適米」,把未經打磨的原米(玄米),磨去外層不合適或容易影響釀酒的物質後,才會拿來釀酒,而經打磨後保留下來的精米數值,被稱為「精米步合」,形成濁酒。

清酒の特別名稱分類 – 純米系
有一派的清酒釀造者會喜歡加釀造酒精,自然地會有另一派清酒釀造者相信全量純米酒(不加任何釀造酒精)是必須的,他們相信純米酒才是日本清酒最本身的風味,才能夠造出更優質的清酒。現在最前衛風格的清酒釀酒師主要都是在造純米酒,加上世界的主流都是開始走向全天然,「純米」的天然手法更迎合大眾。「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「純米酒」和「特別純米」同樣屬於純米系。

清酒の特別名稱分類 – 釀造酒精
清酒加釀造酒精的歷史是由江戶時代開始,當初加釀造酒精是很簡單地為了防止變壞,令清酒可以有更長的保用期方便運輸,但到今日科技發達了清酒不再容易變壞。有些杜氏依然喜歡加入釀造酒精到清酒中,他們相信這樣是可以令吟釀香更強,另外可以從而調整酒體更加順滑淡麗。「大吟釀」、「吟釀」、「本釀造」和「特別本釀造」都是加入了釀造酒精的清酒。

清酒の特別名稱分級 – 精米步合
然後再會跟據精米步合再細分,加釀造酒精的分別是本釀造(精米步合70%或以上),特別本釀造(精米步合60%或以下並有特別工序或原料),吟釀(精米步合60%或以下),大吟釀(精米步合50%或以下)。而沒有加釀造酒精的則是純米酒(精米步合70%或以上),特別純米(精米步合60%或以下並有特別工序或原料),純米吟釀(精米步合60%或以下),純米大吟釀(精米步合50%或以下)。

清酒等級 – 純米大吟釀、大吟釀
純米大吟釀和大吟釀精米步合達50%或以下,精米和釀造時間都比較長,洗米、浸米、發酵等過程亦要掌握得非常嚴謹,成本自然較高,所以一般酒藏都會造成最能賣錢的酒,果香重,酒體優雅細緻,酸度和甜度平衡,雜味小乾淨舒服,有些更高級的酒款會玩熟成,再多一層熟成香,更順喉。

清酒等級 – 純米吟釀、吟釀
純米吟釀和吟釀精米步合達60%或以下,成本不及純米大吟釀高,市場定位上都不會是最昂貴的酒款,酒藏因而有空間嘗試其他風格,雖然一般都會是果香主導,但可以會有山廢或生酛等出現,酸度可以較高一點,但都會偏向雜味小乾淨舒服。

清酒等級 – 純米酒
純米酒的是沒有精米步合的限制,只要使用三等以上玄米和麴的總重量必須為白米總重量的15%以上就可以。所以純米酒都是最大變化,最多風格的類格,很多新冒起的酒藏都是在純米酒中不斷嘗試新想法,例如是高酸高甜,微炭酸,但可以會有果香。如果想發掘新事物,純米酒是很好的一個類別。

清酒等級 – 特別純米酒、特別本釀造
特別純米酒和特別本釀造與純米吟釀和吟釀一樣,精米步合須達60%或以下,但味道風格卻沒有特定的主流框架,是給酒藏發揮創意想法的機會,可以是果香型,但都可以是米旨味較重的,或者是一些偏高酸,風格多變。

清酒等級 – 本釀造
本釀造的精米步合70%或以上,味道都是一些較清淡、爽口易飲的風格,是想造些令人可以無負擔地不停飲的酒款,但香味都可以一樣強,只是酒體不會太強烈。
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