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十四代 万虹 斗瓶囲い 超低溫熟成大極上諸白酒 大吟釀 (720ML)

十四代 万虹 斗瓶囲い 超低溫熟成大極上諸白酒 大吟釀 (720ML)

適飲溫度：冷飲
香氣味道：芬芳馥郁，微甘口，豐富有層次
食物配搭：貝類，生蠔，刺身，蝦蟹，白肉

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商品描述
→ 查看「十四代」於日本知名清酒評價網「SAKETIME」的最新排名
→ 日本清酒排名速報「SAKETIME / SAKENOWA / SAKENO」
「十四代」全新作品「万虹」，精選出一年一造的作品「十四代 双虹」並以-6度冰溫熟成2年釀成，是「高木酒造」」首次推出1500ML的作品，「双虹」名字取自彩虹七色，兩道彩虹共十四道色芒，正正乎合「十四代」銘柄名稱。「十四代 万虹」以「十四代」聞名的「七垂二十貫」秘法釀造（銘柄中只有5款以「七垂二十貫」方法釀製），以兵庫縣A地區山田錦，精米至35%之大吟釀，作品對比「双虹」層次來得更豐富，是相當稀有的新作品，冰溫貯藏封存最優雅的香氣，是銘柄中的頂級酒款之一，不妨考慮入手用來送給最敬重的那一位。

「十四代」是知名的清酒出品地：山形縣中的「高木酒造」出產的傳奇級清酒，銘柄長年位於知名清酒品評網站「SAKETIME」第一位，以芬芳撲鼻的果香知名，款款稀有限量。

「七垂二十貫」是集合了日本傳統量詞和萃取方法，「垂」的意思是把釀好的醪(酒麴)， 以布袋裝着，以袋吊方式讓酒緩慢地滴下收集，故此被稱為「雫酒」(滴酒)，而酒粕則留在布袋裡。所謂「貫」是重量單位，每一貫等於3.75公斤，二十貫就是75公斤。據說每七份清酒、得出二十份的酒粕，在古時有一個迷信之傳言，如酒造出現「七垂二十貫」的方法造酒，酒莊可能會倒閉。因為以大量的酒粕來提煉少量酒液，需要耗費極大的時間和成本。但「高木酒造」就打破這迷思，並以「七垂二十貫」作為他們極端高超粹取技術的標誌，只用在最頂級的酒款上，「高木酒造」此舉將其將釀造技術推上傳奇式層面。

「七垂二十貫」是指以六百公斤的玄米，製作成精米步合70%的酒米，需要約10小時的研磨，同樣重量的玄米，研磨到50%，需要約45小時，欲精研成40%的酒米，更是需要達到約70小時的長時間研磨，每追求多10%的精米度，所需要付出的卻是以倍計增長的研磨時間。

到 Sake Romance清酒‧蜜語 了解更多：
出品名稱：十四代 万虹 斗瓶囲い 超低溫熟成大極上諸白酒 大吟釀
日本酒類別：清酒 / Sake / Nihonshu
產地：山形縣 / 山形県
清酒銘柄：十四代 / JUYONDAI / じゅうよんだい
酒造：高木酒造
產品級別：大吟釀
原料米：兵庫縣特A地區產 山田錦
精米步合：35%
酒精度：15%
容量：720ML

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日本清酒：「清酒」是一種以米、米麴，水發酵釀造而成的酒，「清酒」的酒精濃度一般落在13～16%左右，「清酒」會用上不同的「酒造好適米」，把未經打磨的原米（玄米），磨去外層不合適或容易影響釀酒的物質後，才會拿來釀酒，而經打磨後保留下來的精米數值，被稱為「精米步合」，形成濁酒。

清酒の特別名稱分類 – 純米系
有一派的清酒釀造者會喜歡加釀造酒精，自然地會有另一派清酒釀造者相信全量純米酒(不加任何釀造酒精)是必須的，他們相信純米酒才是日本清酒最本身的風味，才能夠造出更優質的清酒。現在最前衛風格的清酒釀酒師主要都是在造純米酒，加上世界的主流都是開始走向全天然，「純米」的天然手法更迎合大眾。「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「純米酒」和「特別純米」同樣屬於純米系。

清酒の特別名稱分類 – 釀造酒精
清酒加釀造酒精的歷史是由江戶時代開始，當初加釀造酒精是很簡單地為了防止變壞，令清酒可以有更長的保用期方便運輸，但到今日科技發達了清酒不再容易變壞。有些杜氏依然喜歡加入釀造酒精到清酒中，他們相信這樣是可以令吟釀香更強，另外可以從而調整酒體更加順滑淡麗。「大吟釀」、「吟釀」、「本釀造」和「特別本釀造」都是加入了釀造酒精的清酒。

清酒の特別名稱分級 – 精米步合
然後再會跟據精米步合再細分，加釀造酒精的分別是本釀造(精米步合70%或以上），特別本釀造(精米步合60%或以下並有特別工序或原料），吟釀(精米步合60%或以下），大吟釀(精米步合50%或以下)。而沒有加釀造酒精的則是純米酒(精米步合70%或以上），特別純米(精米步合60%或以下並有特別工序或原料），純米吟釀(精米步合60%或以下），純米大吟釀(精米步合50%或以下)。

清酒等級 – 純米大吟釀、大吟釀
純米大吟釀和大吟釀精米步合達50%或以下，精米和釀造時間都比較長，洗米、浸米、發酵等過程亦要掌握得非常嚴謹，成本自然較高，所以一般酒藏都會造成最能賣錢的酒，果香重，酒體優雅細緻，酸度和甜度平衡，雜味小乾淨舒服，有些更高級的酒款會玩熟成，再多一層熟成香，更順喉。

清酒等級 – 純米吟釀、吟釀
純米吟釀和吟釀精米步合達60%或以下，成本不及純米大吟釀高，市場定位上都不會是最昂貴的酒款，酒藏因而有空間嘗試其他風格，雖然一般都會是果香主導，但可以會有山廢或生酛等出現，酸度可以較高一點，但都會偏向雜味小乾淨舒服。

清酒等級 – 純米酒
純米酒的是沒有精米步合的限制，只要使用三等以上玄米和麴的總重量必須為白米總重量的15%以上就可以。所以純米酒都是最大變化，最多風格的類格，很多新冒起的酒藏都是在純米酒中不斷嘗試新想法，例如是高酸高甜，微炭酸，但可以會有果香。如果想發掘新事物，純米酒是很好的一個類別。

清酒等級 – 特別純米酒、特別本釀造
特別純米酒和特別本釀造與純米吟釀和吟釀一樣，精米步合須達60%或以下，但味道風格卻沒有特定的主流框架，是給酒藏發揮創意想法的機會，可以是果香型，但都可以是米旨味較重的，或者是一些偏高酸，風格多變。

清酒等級 – 本釀造
本釀造的精米步合70%或以上，味道都是一些較清淡、爽口易飲的風格，是想造些令人可以無負擔地不停飲的酒款，但香味都可以一樣強，只是酒體不會太強烈。
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