【大閘蟹清酒】又到了一年一度的大閘蟹季節!有靚蟹,當然少不了美酒,以往大家都會立即聯想起大閘蟹配花雕這經典組合,但香港人熱愛嘗新,單單花雕又怎能滿足。近年掀起以清酒配大閘蟹的熱潮,不但能提升大閘蟹鮮味,而且能中和油膩。但清酒款式之多,到底要如何選擇與大閘蟹絕配之清酒? A MALL的專業唎酒師教你配酒秘訣,並為你精心推介大閘蟹16款必配清酒!

大閘蟹清酒 – 為何是絕配?

清酒以大米釀造而成,其獨有米旨味與大閘蟹的鮮味及油香融合,將蟹膏鮮味昇華至更高層次,令人齒頰留香。而且清酒比花雕的味道層次來得豐富,米旨味以外,更帶有果香、花香等不同香氣,能中和蟹膏之油膩感。清酒另一特別之處是其品飲溫度範圍廣闊,由5°C至45°C,由於大閘蟹屬性寒涼,配以熱燗的清酒能有暖胃功效。

大閘蟹清酒 – 選酒秘訣

為你的大閘蟹盛宴選擇清酒前,首次要了解清楚將會品嚐甚麼款式的蟹料理,到底主要是吃蟹膏、蟹膏、蟹肉,還是與其他食材一同烹調?因為各款蟹料理的味道濃淡各異,適合配搭不同的清酒。另外,要了解自己的個人口味,究竟是追求蟹膏的餘韻在口腔內久久不散,還是喜歡清爽口感。例如當品嚐蟹膏時選配熟成3年或以上的古酒,其醇厚酒體能令油潤的蟹膏口感更豐腴滑溜,如選配旨味(Umami)較重的純米酒,便會令蟹的鮮味更突出。

仍然對感到迷惘?不妨參考以下由A MALL專業唎酒師為大家推薦的大閘蟹酒食配。

大閘蟹清酒 – 酒食配推介:清蒸大閘蟹 

清蒸大閘蟹是最能品嚐到大閘蟹的原有鮮味,蟹膏軟滑Creamy,味道甘香,餘韻猶長,適合配中等以上酒體、甜度低、酒精度高、富堅果香及米旨味的清酒,因這類清酒香本身香氣濃醇,不會被蟹膏蓋過味道,而且能提升蟹膏的甘香鮮味,互相輝映。

 

清蒸大閘蟹 清酒推介 1|不動 吟釀 古酒 2001年釀造

「鍋店株式會社」相信全面數據化和科技化是最能夠造出高品質的日本清酒,早在20年前便放棄了杜氏制。由「鍋店株式會社」經過20年熟成釀造嘅古酒,2001年亦係「不動」最後一次釀造古酒,所以今次係最後機會可以品嚐到不動古酒。

香氣味道:以古酒在配搭大閘蟹一直都是十分流行的配搭,效果有如用花雕來襯大閘蟹一樣,令蟹味及蟹黃變得更鮮甜。「不動 吟釀 古酒 2001年釀造」帶濃郁米旨味及甜潤果香,燗飲更為推介。

 

清蒸大閘蟹 清酒推介 2|梵 特撰 純米大吟釀

梵大部分的酒款都是會經過低溫熟成,令酒體更加溫柔細致,而且米旨味會更加突出。

香氣味道:「梵 特撰 純米大吟釀」細緻順滑,富濃醇花果香,其米旨味和溫柔的熟成感,可以提升大閘蟹的咸鮮。

 

清蒸大閘蟹 清酒推介 3|富翁 山田錦 大吟釀

來自京都的富翁,是用了十分知名的軟水「伏水」來造酒,所以口感都會是十分溫柔舒服的。

香氣味道:口感輕柔順滑,香氣是偏向米旨味較重,清醇順喉,十分適合配搭食物。

 

清蒸大閘蟹 清酒推介 4|二兔 備前雄町四十八 純米大吟釀 火入れ

二免的風格著重果香和米旨味比較平衝,適合來配搭食物的日本清酒。

香氣味道:濃郁果實味,米旨味餘韻綿長,更會有乳酸的感覺,可以令大閘蟹的鮮味提升不少。

 

清蒸大閘蟹 清酒推介 5|豊の秋 純米大吟釀

來自島根的豊の秋,酒的風格是相對酸甜平衝,口感清爽。

香氣味道:適度的酸度帶出米旨味,具有清爽的銳利感,令大閘蟹的味道更為豐富。

 

清蒸大閘蟹 清酒推介 6|松乃井 特別純米

松乃井酒造場十分講究使用較傳統的清酒釀製方法,包括用手在竹簍洗米、使用以前的和釜蒸米及不使用任何機械製造米麴等等。

香氣味道:清爽乾爽的口感,微辛口,餘韻濃郁而悠長,清楚感受米香米旨味。

 

清蒸大閘蟹 清酒推介 7|初亀 東条山田錦 純米大吟釀

初龜風格是造出具清新優雅的香氣,而且有適當的酸度和恰到好處的米旨味在口中慢慢擴散,能夠配合四季料理的日本清酒。

香氣味道:華麗豐富的熟果香氣,能感受來自特上山田錦的甘甜,但同時有初龜酒造風格的纖細淡麗口感和米旨味,非常適合配搭大閘蟹。

 

清蒸大閘蟹 清酒推介 8 |鍋島 特別本釀造

鍋島相對會比較強調果甜感和豐富的果香,是適合九州濃味料理的酒款。
香氣味道:香蕉菠蘿果香,比較甜口,而且酸度溫柔,能為蟹膏大大提鮮。

 

大閘蟹清酒 – 酒食配推介:蟹粉菜式
對懶於拆蟹,而又想品嚐大閘蟹的人,蟹粉絕對是不二之選。蟹粉是以蟹肉、蟹膏和蟹黃混合炒製而成,成為香濃醬料,經常被用以入饌,配上不同食材煮出佳餚,如蟹粉小籠包、蟹粉獅子頭、蟹粉津白等。因蟹粉經過炒製,含豐富蟹油,味道及油膩感較清蒸大閘蟹濃重,因此適合選配具酸度、甜味及清爽之清酒,效果有如蘸蟹醋般,有助提鮮及中和蟹粉之油膩。

 

蟹粉菜式 清酒推介 1|童夢 純米大吟釀

整個童夢系列都是限量釀造,選用數量稀少的最上等材料釀造,而且限量釀造能令童夢蔵人們更加專注在品質上。

香氣味道:入口帶有果香之餘,仍能保留米旨味,厚實甜潤的口感,能夠將蟹粉的鮮味更加提升。

 

蟹粉菜式 清酒推介 2|寫樂 赤磐雄町 純米吟釀

寫樂現在的風格是偏向酸甜平衝,更加強調配搭食物,但仍依然有著華麗果香和米甜。

香氣味道:除了帶有果香果甜,還可以感受到赤磐雄町米旨味,可以將蟹粉的鮮味提升。

 

蟹粉菜式 清酒推介 3|伯樂星 純米大吟釀

伯樂星一直以造出「究極之食中酒」為目標,除此之外他們的精米技術都是令人讚嘆。

香氣味道:乾淨細致的酒體,溫柔舒服的果香,除了不會蓋過蟹粉的味道,還可以令其鮮味提升。

 

蟹粉菜式 清酒推介 4|青雲 純米大吟釀

他們的造酒理念是希望能夠造出可以令人們享受到米的豐富旨味的日本清酒,藏元認為:「能夠帶出食物的美味、令美食錦上添花的酒是最理想的」。

香氣味道:甜度和酸度都相對平衡,而且可以品嘗到米的旨味,與蟹粉十分匹搭上蟹粉。

 

蟹粉菜式 清酒推介 5|釀し人九平次 黑田庄 山田錦 純米大吟釀
酒藏曾經過到法國葡萄酒酒莊取經,是想造出一支有葡萄酒感覺的日本清酒,會有更強的果香米香和酸甜平衡。

香氣味道:釀し人九平次的風格會更加有葡萄酒的影子,除了更強調米旨味,酸甜都相對平衡,配搭上蟹粉除了不會蓋過味道,更可令鮮味提升。

 

蟹粉菜式 清酒推介 6|大嶺 Ohmine 二粒米 愛山 火入れ 原酒

大嶺是一款很容易令人接受的日本清酒,他們的目標是造出外國人的都可以容易接受的日本清酒。

香氣味道:簡單易飲,入口有如在飲果汁梳打一樣,它的果甜可以令蟹粉的鮮味連環爆發。

 

蟹粉菜式 清酒推介 7|くどき上手 Jr. 愛山 33 純米大吟釀
くどき上手的風格都是偏向濃濃的果香型,而且是十分溫柔的酸度,極具特色。

香氣味道:果香豐富突出,能清晰地感受到米甜,配搭鮮味系的東西都是很好選擇。
 

蟹粉菜式 清酒推介 8|釀す森 純米大吟釀 生酒
目標是想釀造出帶有清爽的吟釀香,將米的甘甜與旨味凝聚結合,不會喝膩的日本酒

香氣味道:強勁的氣泡感和果香有如在飲青檸梳打一樣,酸度可以中和蟹粉的油膩感。
 

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